Kalciumkaseinatstruktur, egenskaper, erhållning och användning

han Kalciumkaseinat Det är en komplex organisk förening som bildas av kolatomer (C), väte (H), syre (O), fosfor (P), kväve (N), svavel (S) och kalcium (CA). Det är ett derivat av kaseiner, en uppsättning mjölkproteiner.

Kalciumkaseinat är mycket löslig i vatten. Dess vattenhaltiga lösningar är vita och liknar mjölk. Har förmågan att bilda mycket tunna fasta filmer. Därför används det för att skydda eller underhålla vissa livsmedel som äpplen, grönsaksstrålar, spannmålstänger, jordnötter, mandlar, etc.

Kalciumkaseinat erhålls från mjölk. Författare: Couleur. Källa: Pixabay.

Det kan också bilda emulsioner eller krämer och tjänar till att kontrollera surheten i livsmedel som yoghurt, krämiga ostar, misshandlade krämer, bland andra. Det gör det möjligt att förbereda produkter som efterliknar vissa typer av ost.

På grund av dess höga näringsvärde har kalciumkassett använts för att mata barn i ett tillstånd av undernäring genom att återlämna deras hälsa. Det kan också användas med andra föreningar för att kapsla in vissa läkemedel och förhindra att personen som intas för att känna sin bittera smak.

Människor som är allergiska mot mjölkkasein bör inte konsumera kalciumkaseinat.

[TOC]

Sammansättning och struktur

Calcium Caseinate är ett kaseinderivat, ett mjölkprotein för däggdjur. Det är faktiskt en grupp specifikt protein av mjölk.

Sammansättning

Som ett protein består kasein av aminosyror. De senare är organiska föreningar som har amino -NH -grupper₂ och karboxylgrupper -Coh, bland andra.

Sammansättningen av aminosyrorna i kaseinet är specifik för djurarter från vilken mjölk kommer. Av den anledningen är kaseinet som kommer från humalmjölk från vilken det kommer från komjölk annorlunda.

Kasein erhålls från mjölk till surt pH och kalciumkasein erhålls genom att tillsätta alkali till kasein. Rauenstein / allmän domän. Källa: Wikimedia Commons.

Kalciumkaseinat innehåller organiska fosfater (R-PO₄H₂) närvarande i αs₁-, αs₂- och ß-caseins, som skiljer sig från varandra genom innehållet i aminosyror, fosfor och kolhydrater.

Sammanfattningsvis består kalciumkaseinat av kol (C), väte (H), syre (O), kväve (N), fosfor (P), svavel (S) och kalcium (CA) (CA) (CA).

Kan tjäna dig: alibour vatten

Strukturera

Kaseiner bildar komplexa partiklar eller mycelas, som vanligtvis är kalciumavfall och kalciumfosfatkomplex CA₃(PO₄)₂.

Kalciumkaseinatet i vatten bildar mycket små partiklar på 100-300 nm (nm = nanometrar = 10^-9 mätare) på grund av det länkande inflytandet från jon calcio ca²⁺.

Strukturen på micellerna beror på den elektrostatiska verkan av kalciumjonen som har dubbel positiv belastning (CA²⁺).

Kaseinmiclar. Wikikaos/cc by-sa (http: // creativecommons.Org/licenser/BY-SA/3.0/). Källa: Wikimedia Commons.

Nomenklatur

• Kalciumkaseinat

Egenskaper

Fysiskt tillstånd

Vit solid.

Löslighet

Kalciumkaseinat är mycket löslig i vatten.

Andra egenskaper

Kalciumkaseinat är hydrofil, det vill säga relaterat till vatten och upplöses lätt i detta.

Du har lätt att bilda filmer. Men hans filmer är inte särskilt motståndskraftiga mot passagen av våt ånga, men de är mekaniskt starka.

Det har rapporterats att kalciumkasein är det enda proteinmjölksystemet som presenterar reversibla termiska gältegenskaper. Detta innebär att med temperaturen kan gelifiera (bilda ett material som liknar gelatin), men att detta är reversibelt.

Kalciumkaseinat i joniska miljöer (det vill säga i närvaro av joner) är omskriven och bildar grupper eller aggregat.

Det är en mycket effektiv emulgator och kan bilda stabila skum.

Erhållande

Kalciumkaseinat produceras genom neutralisering av syra -kasein med en kalciumalkali. Lösningen erhållen är en vit och ogenomskinlig kolloidal spridning, med ett utseende som är mycket lik mjölk.

På detta sätt framställs en 20% kalciumkasinatlösning och genomgick dagg och erhåller kalciumkasininatdammet.

Intermediära kaseinatformer framställs också där kaseinet och alkali endast delvis har reagerat, så en blandning av kalcium och kasein -kasinat erhålls.

När mjölk koagulerar eller sätter till följd av värme, pH -förändringar eller för effekten av enzymer förvandlas kasein till ett fall av kaseinat- och kalciumfosfat.

Användningar inom livsmedelsindustrin

Kalciumkaseinat används i flera livsmedel där det möter olika funktioner.

Det kan tjäna dig: Tecnecio (TC): Struktur, egenskaper, användningar, erhållning

I ätliga filmer

Kalciumkaseinat används i ätliga filmer, eftersom det ger mekanisk hårdhet och flexibilitet.

Även om kalciumkaseinatfilmer ensam inte tål passagen av fukt, ger god styrka eller mekanisk hårdhet och funktion som en syrebarriär, kan de därför undvika livsmedelsförstöring.

Om kalciumavfall används i samband med ett oljigt eller fet material som avvisar eller motstår passagen av fuktig ånga, ger den resulterande filmen mekanisk hårdhet, motstånd mot syrepassagen och fungerar som en barriär mot fuktighet.

Nougat och spannmålstänger kan täckas av en kalciumavfallsfilm som fungerar som skydd. Författare: Anastasia Makarevich. Källa: Pixabay.

Det används för att täcka frukt och grönsaker för att hålla dem fräscha och täcker till exempel äpplen, Cerry och Zucchini. Den här filmen kan ätas.

Det fungerar som ätbar film för kokosnöt, spannmål, jordnötter, mandlar, fungerar som en barriär för vätskor och smaker.

I matförpackning

Kalciumkaseinat används också som en film i biologiskt nedbrytbar och flexibel förpackning, eftersom den fungerar som en barriär mot vatten, gaser och mikroorganismer.

För att få emulsioner

Det verkar i bildandet av emulsioner i kaffevitare, desserter och slagen täckning. Det används också vid produktion av korvskinn.

Den vispade grädden kan innehålla kalciumkasinat som emulgator. Författare: Devanath. Källa: Pixabay.

I fermenterade livsmedel

Kalciumkaseinat läggs ofta till mjölk för att kontrollera gelifieringen (gelbildning) under fermentering inducerad av bakterierna grödor.

Fermenterade livsmedel som tidigare tillsätts är till exempel de krämiga yoghurtarna och ostarna, bland andra.

Yoghurt kan innehålla kalciumkasinat för att kontrollera gelering. Författare: proport77. Källa: Pixabay.

I mat som liknar ost

Livsmedelsliknande ost har erhållits genom att blanda kalciumhöljet med smörolja. Produkten kan användas i hamburgare, pizzor och såser.

Livsmedel som liknar ost tillverkad med kalciumkaseinen läggs till några hamburgare. Författare: OpenClipart-Vectors. Källa: Pixabay.

En imitation av mozzarellaost med kalciumkasinat framställs också.

Kan tjäna dig: pyruvate: egenskaper, syntes, biologiskt papper, applikationer

I specialmat

Kalciumkaseinat i livsmedelsformler för enteral näring används.

Enteral näring används på sjukhus när en patient inte kan äta. Det är en terapeutisk åtgärd där näringsämnen administreras direkt till mag -tarmkanalen, det vill säga i magen eller tarmen, utan att gå genom munnen.

Det har också använts för att behandla undernäring hos barn, vilket resulterar i diarré och ödem hos spädbarn och förbättrar deras hälsa avsevärt.

Användning i farmaceutiska applikationer

Kalciumkaseinat har framgångsrikt använts tillsammans med lecitin för att kapsla in acetaminophen, ett botemedel som används för feber och mjuka smärta.

Den inkapslade acetaminophen med kalciumkaseinat släpps långsamt när det intas, vilket möjliggör den bittera smaken av nämnda medicinering.

Kalciumkaseinat gör det möjligt att täcka acetaminophen -piller för att förhindra att den bittera smaken av medicin uppfattas. Författare: Stux. Källa: Pixabay.

Användning i industriella applikationer

Kalciumkaseinat användes vid pappersbeläggning och i färger och läderfinish.

Allergi

Vissa människor kan vara allergiska mot kasein, det vill säga att deras kropp identifierar det som en konstig förening och reaktioner som hud eller hals, rodnad av ögonlock och diarré, bland andra symtom, bland andra symtom, bland andra symtom, bland andra symtom, bland andra symtom bland andra symtom.

Kasein som anges ovan är mjölkprotein och finns också i ostar och andra mejeriverivat. Personer med kaseinallergi bör också undvika livsmedel som innehåller kalciumkaseinat.

Referenser

1. Söderut, c.R. (2003). Kasein och kaseinerar. Användning i livsmedelsindustrin. Ätliga filmer. I Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (andra upplagan). Återhämtat sig från Scientedirect.com.
2. Smith, L. Och Garcia, J. (2011). Enteral Nutrition. Stillastående formel. I pediatrisk gastrointestinal och leversjukdom (fjärde upplagan). Återhämtat sig från Scientedirect.com.
3. Söderut, c.R. (2003). Kasein och kaseinerar. Tillverkningsmetoder. Kaseinerar. I Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (andra upplagan). Återhämtat sig från Scientedirect.com.
4. Gaby, A.R. (2018). Matallergi och intolerans. Mat du måste undvika. In Integrative Medicine (Fourth Edition). Återhämtat sig från Scientedirect.com.
5. Lawrence, r.TILL. och Lawrence, r.M. (2011). Biokemi. Kasein. I amning (sjunde upplagan). Återhämtat sig från Scientedirect.com.
6. Onwulata, c.Yo. et al. (2011). Texturiserade extrudering Mejeriproteiner. Ostanaloger. I framsteg inom livsmedels- och näringsforskning. Återhämtat sig från Scientedirect.com.
7. Everett, D.W. och auty, m.TILL.OCH. (2017). Ostmikrostruktur. I ost (fjärde upplagan). Återhämtat sig från Scientedirect.com.
8. O'Kennedy, f.T. (2011). Kaster. Syror. I handbok med matproteiner. Återhämtat sig från Scientedirect.com.
9. Ritzoulis, c. och Karayannakidis, P.D. (2015). Som texturmodifierare proteiner. Kaseatera. Vid modifiering av matstrukturen. Återhämtat sig från Scientedirect.com.
10. Doraiswamy, t.R. et al. (1962). Användning av kalciumkaseinat vid behandling av proteinundernäring hos barn. Indiska. Pediat., 29: 226, 1962. NCBI återhämtade sig.Nlm.Nih.Gov.
11. Hoang Thi, T.H. et al. (2013). Användning av kalciumkaseinat i samband med lecitin för att maskera bitterheten i acetaminophen-företagstudie med natriumkaseinat. Int J Pharm 2013 18 nov; 456 (2): 382-9. NCBI återhämtade sig.Nlm.Nih.Gov.