Gastronomi från dess ursprung till nutid

De Gastronomi Erbjuder en tvärvetenskaplig vision om hur människan har varierat sitt sätt att mata från förhistorien fram till idag. Om det är en rent överlevnadsåtgärd har en tid uppnåtts när gastronomi har blivit för många en konst.

I historiens första ögonblick fanns det en grundläggande händelse för efterföljande utveckling: upptäckten av eld och hur man kontrollerar den. Om människan hade gynnats av att börja konsumera kött -fundamental för sin utveckling -tog branden ett steg längre.

En annan punkt som markerar gastronomihistorien är påverkan av nya ingredienser och seder som antagna kommersiella rutter mellan Europa och Asien och naturligtvis upptäckten av Amerika.

Även om de olika gastronomiska traditionerna idag är mer förenade än någonsin, fortsätter experterna att namnge några av dessa som de mest framträdande på planeten. Medelhavet, fransmännen, Kina, de mexikanska och de turkiska visas alltid i de första positionerna för deras inflytande och deras egenskaper.

[TOC]

Term "gastronomi"

Gastronomihistoriaär nära besläktad med människans historia. Om det finns något som finns från början av mänskligheten är det behovet av att mata.

Ursprungligen gjorde förfäderna till människan helt enkelt genom att samla in vad naturen gav dem, utan att bearbeta den; Sedan lägger de till blandningar av ingredienser och utarbetar vad de är kända idag som recept.

Termen "gastronomi" kommer från forntida grekiska. Ordet betecknar studien av hur människan är relaterad till dess mat. För detta tar det hänsyn till miljön där varje grupp har utvecklats, såväl som kultur eller tekniska framsteg.

Under historien har påverkan av flera faktorer förändrat mänskligt kök. Därför är aspekter som jordbruksutveckling eller förbättring av livsmedelsbevarande grundläggande för att förstå deras utveckling.

Milstolpar inom gastronomihistorien

I betyg påpekar många författare tre olika milstolpar som utgör utseendet på gastronomi som vi förstår det idag. Dessa är olika upptäckter eller förändringar i tullar som var grundläggande för människan, även i den evolutionära aspekten.

Första milstolpen

Den första milstolpen inträffade för ungefär två och en halv miljon år sedan. Det är tänkt att förekomma i Afrika och bestod av införlivandet av köttet i ögonblickets insamlingsdiet.

Förhistoriska män som jagar

Detta bidrag från proteiner och andra näringsämnen gav en stor fysisk förändring, inklusive ökningen av hjärnstorleken och följaktligen av kognitiva förmågor.

Andra milstolpe

Den andra vändpunkten var upptäckten av eld. Det är tänkt att äga rum för några hundra tusen år sedan någonstans i Eurasien.

Representation av förhistorisk man som gör eld

Till detta måste vi tillägga att de började experimentera med matbevarande metoder. På samma sätt orsakade dessa framsteg att det började ge värde på smaken i maten och upphör att vara överlevnad.

Kan tjäna dig: där Cristóbal Colón dog? Och var är dina ben?

Tredje milstolpe

Plöjt i antika Egypten. Målning av begravningskammaren i Sennedjem, 1200 till.C

Den tredje milstolpen som författarna talar är mycket modernare. Utseendet på jordbruket, för cirka 12 000 år sedan, var en annan revolution inom mänsklig mat.

Detta, plus början av boskap, neolitiskt samhälle förändrades totalt, liksom dess sätt att äta.

Stadier i gastronomihistorien

Förhistoria

Trots den stora varaktigheten för detta steg är det vanligtvis uppdelat i bara två delar när man analyserar dess gastronomi. Således är det upptäckten av eld och hur man kontrollerar den som delar förhistoria i två olika perioder.

Innan mannen använde elden matade han på de han samlade, utan någon förberedelse. De var frukt, rötter och stjälkar; I allmänhet konsumerade han vilken natur som erbjöd honom. Under åren började han också jaga djur: först de små, som ödlor eller möss; Och sedan äldre bitar, som bison.

Det började också öva fiske på ett mycket rudimentärt sätt. För att spara fisk, och även en del av köttet användes saltningstekniker. Naturligtvis konsumerades allt rå och lämnade smaken i bakgrunden.

När elden upptäcktes förändrades konceptet och köket dök upp, även om för tillfället begränsat till stekarna.

Början av jordbruk och boskap gjorde hela sociala systemet förändring. Människan blev stillasittande och behövde inte flytta för att leta efter mat.

Dessutom började de dra nytta av sekundära produkter från djur, till exempel mjölk. Slutligen fick hantverk att leran var matlagad.

Egypten och hebreisk kultur

De stora civilisationerna som dök upp vid denna tid kännetecknades också av deras gastronomiska särdrag. Dessa utövade ett stort inflytande på andra närliggande regioner, så att de kan betraktas som de första fall där en kulinarisk tradition utvidgades från centrum till periferierna.

När det gäller Egypten var maten mycket baserad på spannmål och baljväxter. Trots dess plats i öknen fick användningen av Nilen översvämningar att producera mycket frukt: från datum till vattenmelonerna.

Typisk Egypten mat

Egypterna sticker också ut för att införa bröd i kosten. Köttet kunde bara tillåtas den mest rymda klassen, medan befolkningen med mindre resurser knappt testade det.

Hans sätt att äta var mycket protokoll, alltid gjorde det att sitta och använda gafflar och skedar. Så mycket betydelse gavs att i faraoernas gravar verkar stora mängder mat mata dem på väg till bortom.

För deras del är hebreerna ett nyfiken fall i det gastronomiska temat. De påverkades mycket av de religiösa skälen som enligt historiker har ett tidigare socialt ursprung.

Kan tjäna dig: Vad är Kalegi -planen och vad är dess ursprung?

Till exempel verkar förbudet mot fläsk komma från en epidemi som påverkade grisar och kan vara dödligt för människor. I templen åt det också som en del av ritualerna.

Hebreerna konsumerade vin och ganska mejeriprodukter, samt grönsaker och frukt. Det mest traditionella köttet var lamm eller get.

Grekland

När det gäller grekerna är de de första som ger en informativ aspekt till deras gastronomiska kunskap. Således under det fjärde århundradet. C. Gela Archiestrate var den första som skrev en guide om ämnet och kopplade den till kultur.

Som bidrag sticker olivolja och användning av grisar och grytor ut. Dess betydelse i europeisk kultur gör att deras köket sträcker sig över hela Medelhavet.

Rom

Romerriket, med sin expansion till resten av kontinenten och en del av Asien, samlade mycket olika påverkan som kan verifieras mycket tydligt i dess gastronomi. Först var det ganska grundläggande: bara grönsaker, spannmål och baljväxter. När dess territorium och rikedom växte blev det mer komplicerat.

Fresco de pompeya, c. 70 a. C.

Grekland kopierade användningen av olja och gris. Dessutom fördes många aromatiska örter i Asien och Latuer, som införlivade i deras kök. De var också lärare för fjäderfäodling och fiskodling och började förbereda korv.

Socialt, särskilt bland överklasserna, var mattiden en händelse. De stora banketterna var ofta och utvecklade flera ritualer och ceremoniella för dessa stunder.

Slutligen var de fortsättare av spridningsarbetet som Hellenos hade initierat. Du kan lyfta fram författare som Lúculo eller Maco Gavio Apicio, den senare ansvarig för en berömd receptbok Apitii celii de re cochinaria libri decem, som förvärvade stor prestige under renässansen.

Medeltiden

Mer än för arbetet i europeiska länder, som drabbades av stora hungersnöd och epidemier, är medeltida köket ut för bidrag från araber och bysantinska, mycket mer förfinade vid den tiden.

Persien samarbetade också genom att bidra med vissa ingredienser, som anlände till Europa som bärs av araberna. Således gav de mer värde på användningen av ris, sockerrör och grönsaker som aubergine.

Ett gris offer under medeltiden

Byzantinerna, som samlade det grekiska klassiska arvet, var stora osttillverkare och många av deras rätter införlivade köttfärs kött. Det är också känt för hennes bakverk.

Inom de europeiska domstolarna fanns handlare som utvecklade recept och gastronomiska studier, men de mest utarbetade skapelserna var bara avsedda för adeln.

Renässans

Liksom i resten av de kulturella aspekterna såg renässansen på klassiska kulturer för att integrera sina recept. Denna tid betraktas som födelsen av ett förfinat och sofistikerat köket, med stora kulinariska bidrag.

Öppningen av den så kallade kryddvägen gav gastronomisk konst av nya smaker. Venedig, ett av de territorier som mest handlade med öster, blev ett av referenscentra på detta område: senap, peppar, saffran eller spik började användas kontinuerligt.

Kan tjäna dig: kläder av maya hos män och kvinnor

En annan grundläggande händelse var upptäckten av Amerika. Nya produkter anlände till Europa, några lika viktiga som potatis, tomat, peppar eller bönor.

Under det sista renässansstadiet är det när Frankrike blir ett av de viktigaste gastronomiska centra, en position som den har hittills. Aristokraterna och kungarna driver denna revolution i mat som emellertid inte åtnjöt av en majoritet av de hungriga folket.

Modern tid

Det var först efter den franska revolutionen när mer utarbetad gastronomi började vara vanligt bland folket. Efter den händelsen upphörde det att vara något exklusivt för överklasserna och utvidgades på alla nivåer. Ett bra exempel är utseendet på restauranger, några av dem ekonomiska och prisvärda för den arbetande befolkningen.

Typisk mat i modern ålder. Källa: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

En annan revolution, i detta fall, den industriella revolutionen, innebar popularisering av konserver, underlättande tillgång till många livsmedel. Matlagningsrecept och fördrag multiplicerade och en ny genre såg ljuset: gastronomisk kritik.

Redan under det tjugonde århundradet bearbetades och förkokt mat blev element närvarande i många hem. Under de senaste decennierna och i samhällen som USA konsumerades nästan mer mat som tillagades än den som gjordes i husen.

Närvarande

Nuvarande trender har flera egenskaper som gör dem mycket urskiljbara mot andra tider. Å ena sidan har en rörelse som förespråkar återgår till hälsosamt ätande. Fetma har blivit ett problem i avancerade samhällen och fler och fler produkter letar efter matbalans.

Aktuell sallad

Å andra sidan har globaliseringen orsakat att mat från alla områden i världen finns i många städer. Måltider som japanska, mexikanska eller Indien kan smakas över hela planeten, med mer eller mindre kvalitet.

Slutligen finns det också en sektor av gastronomipersonal som du har försökt experimentera med nya smaker och tekniker: från användning av flytande kväve till det för lite kända ingredienser, till exempel lite tång.

Det kan sägas att det idag finns en autentisk guldålder på detta område, med många kockar höjda till kategorin populära stjärnor och flera matlagningsprogram på TV.

Referenser

1. Alcubilla, Julio César. En berättelse om världens gastronomiska historia. Erhållet från Technologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomihistoria: medeltiden. Erhållet från Lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Loca History of the Kitchen. Erhållet från historiacina.com
4. Association Maître Chiquart. Historia om europeisk mat och gastronomi. Erhållet från Oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Mat i den romerska världen. Erhållet från forntida.Eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europeisk gastronomi till 2000 -talet. Återhämtat sig från böcker.Google.är
7. Katherine A. Murare. Matlagning och äta i Rennaissance Italy: från kök till bord. Återhämtat sig från böcker.Google.är