De flesta använda mikroorganismer inom livsmedelssektorn

De De flesta använda mikroorganismer i livsmedelsindustrin De utgörs av en utvald grupp av bakterier och svampar som uppfyller vissa krav när det gäller deras effekt på hälsan och deltar också i produktionen av en mat eller dryck med näringsvärde, god smak och trevlig arom.

Mikroorganismernas deltagande i livsmedelsutarbetande varierar från ett fall till ett annat. Vissa är själva maten och kan konsumeras i sin helhet efter att ha gått igenom en matlagningsprocess. Så är fallet med ätliga makroskopiska svampar.

Livsmedel som använder mikroorganismer i utarbetandeprocessen. Källa: Compound Bild: Pixabay.com/ pixinio.com/ pixabay.com/ wikipedia.com/John Alan Elson [CC BY-SA.0/ Flickr/

I andra fall finns mikroorganismen som sådan inte i slutprodukten, men den deltar i livsmedelsprocessen. Det vill säga vad som används är den enzymatiska effekten som de har producerat på ett visst underlag.

Medan i andra ingår en specifik mängd levande mikroorganism i en mat. Detta, förutom att bidra till att förbättra organoleptiska egenskaper, kommer också att konsumeras direkt, vilket genererar otaliga konsumentfördelar. Till exempel yoghurt, rik på probiotiska bakterier.

Ibland kan flera mikroorganismer användas som kommer att agera symbiotiskt. Till exempel används bakterier och svampar för att utarbeta vinäger.

[TOC]

Egenskaper hos mikroorganismer som används i livsmedelsindustrin

Bland de egenskaper som en mikroorganism måste behöva användas i livsmedelsindustrin hittar vi följande:

- De måste producera ämnen som underlättar utarbetandet av en mat på kort tid. Det vill säga att ha den enzymatiska kapaciteten att omvandla vissa underlag till önskvärda produkter.

- Både mikroorganismen och dess produkter måste vara lämpliga för livsmedel utan att orsaka någon fara.

- Det måste vara enkelt och ekonomiskt att växa i stor skala.

- De måste vara snabb tillväxt.

- De måste presentera genetisk stabilitet.

De flesta använda mikroorganismer i livsmedelsindustrin

GlukonobacterochAcetobacter

De kallas ättikbakterier. Dessa kan omvandla etanol till ättiksyra. Därför är de användbara vid utarbetande av vinäger och acetifiering av alkoholhaltiga drycker.

Kan tjäna dig: Streptococcus termophilus

Aspergillus niger och Saccharomycopsis lipolytica

Används för produktion av citronsyra, som används som tillsats i tillverkningen av läsk och konfiter. Också för att erhålla glukonsyra.

Ryggmukor

Denna mikroorganism används för att hjälpa hydrolysprocesserna för stärkelsen i mognadsstadiet hos vissa ostar.

Geotrichum candidum

Denna jäst används i mognad av vissa ostar, vilket ger en mycket karakteristisk arom och smak.

Mjölksyrabakterier

Detta kallas en grupp av Gram -positiva mikroorganismer, som har egenskapen att fermentera laktosen som finns i mjölk, generera försurning av mediet genom produktion av mjölksyra, koagulering av kaseinet och hämningen av oönskade mikroorganismer.

Så här kan du från försurningen av mjölken tillverka ost, yoghurt och smör. Dessutom kan dessa mikroorganismer verka på andra underlag för utarbetande av korv och pickles, bland andra.

Dessa bakterier producerar också bakteriociner som skyddar mot patogena mikroorganismer. Tolererar ett brett pH-intervall (4,8-9,6). De flesta betraktas som probiotiska mikroorganismer.

Bland dem hittar vi följande:

- Streptococcus (Streptococcus Salivarius supp themophilus, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium).

- Lactobacillus (L. Casei, l fermentum, l. Acidophillus, l. plantarum).

På samma sätt tillhör släktet Bifidobacterium också denna kategori (B. bifidum, b. Infantis, b. tonår, bland andra) och kön Leuconostoc (L. Karnosum,
L. Citreum, L. Durion, bland andra).

Konsumtionen av dessa livsmedel är till nytta för hälsan. Bland dess fördelar är att återställa tarmflora, hämma patogena mikroorganismer och förbättra matsmältningen. Därför ingår många av dessa mikroorganismer i olika mjölkmat.

Penicillium Roqueforti

Denna mikroorganism används vid tillverkning av ostar, särskilt de så kallade blå ostarna. P. Roqueforti Han är ansvarig för färg, lukt och smak som är karakteristisk för Roquefort Cheese, Cabrales eller El Valdeón.

Roquefort Castelviel Gabriel Coulet. Källa: Digital Yeti [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/3.0)]

Å andra sidan används andra Penicillium -arter också vid utarbetandet av andra typer av ost. Till exempel, Penicillium candidium antingen Penicillium cammberti (Camembert, Brie, Coulommiers och Cambozola Cheese), Penicillium glaucum (Gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Används i utarbetandet av bröd, vin, öl och skull.

Det kan tjäna dig: gram positiva bakterier: egenskaper, struktur, sjukdomar

Utarbetande av panorering

De Saccharomyces cerevisiae Det läggs till råmaterialet (mjöl) för att ge en specifik smak och arom och den önskade konsistensen till massan, eftersom mikroorganismen producerar koldioxid (CO₂) och etanol vid jäsningssockerarter. Detta gör att degen ökar volymen.

Vinutarbetning

Vinet tillverkas av en alkoholhaltig jäsningsprocess som utförs av några jästar, inklusive Saccharomyces cerevisiae.

Men idag kombineras denna art med andra jästar som Hanseniaspora Guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulampa Delbueckii, och Metschnikowia Pulcherrima, För att förbättra de organoleptiska egenskaperna hos viner.

Även Saccharomyces ellipsoideus kan användas för detta ändamål.

Ölutarbetande

S. cerevisiae, Förutom att producera alkohol är han också ansvarig för den trevliga smaken och lukten av öl.

Dessutom bör det noteras att öljäst är rik på vitaminer, mineraler och proteiner. På grund av detta används öljäst också som tillsatsmedel i produktionen av kycklingar för konsumtion.

Multicellulära varelser som används i livsmedelsindustrin

Ätliga svampar (svamp)

Även om svamp inte är mikroskopiska organismer, är det biologiska organismer som tillhör svampriket; det vill säga de är svampar och är involverade i livsmedelsindustrin. Vissa är ätliga, mycket näringsrika och används ofta i kulinarisk konst.

Därefter kommer vi att se några av de mest använda i detta område.

Ätliga svampar (svamp). Källa: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Det växer i öppna fält utsätts för solljus. Det är den mest kommersiella av de typer av ätliga svampar, och vi känner honom vanligtvis som svamp i Paris.

Det finns olika variationer av arter; Det vanligaste är Agitus campestri var. bisporus. Svampen ingår i utsökta recept. Den är rik på matfiber samt vitamin B₆, C -vitamin, vitamin D, kalium och niacin.

Kan tjäna dig: Moraxella: Egenskaper, morfologi, arter, patologier

Lepota procera

Denna art är ätbar och skiljer sig från andra giftiga arter. Det erkänns av dess stora höjd (35 cm). Hans hatt har bruna skalor och separerar lätt från foten. Basen på den är bulbous.

Russulgenre  

Denna släkt inkluderar ätliga arter som Russula Cyanoxantha, Russula Vesca och Russula Xerampelina, Men det finns också andra toxiker som Russula Emética och Russula Subnigricans, Även om de inte är dödliga. Ätliga arter har söt smak.

Lastarius deliciosus

Populärt känd som Miscalo eller Reollón. Växer i Los Pinares. Dess karakteristiska utseende gör det lätt att känna igen. Det är väldigt köttigt, och när komprimerat släpper ut en orange vätska som vanligtvis är söt eller något tunnland till gommen.

Coprinus comatus

Ätbar svamp till och med rå, så länge den fullbordas omedelbart efter dess samling. Denna svamp är känd av Matacandils populära namn.

Boletus luteus och granulatus boletus

Stor viskositet ätliga svamparter, så de är populärt kända som snigel. Även om deras uppträdanden inte är trevliga, är deras smaker. De är lätt igenkännliga ätliga svampar och uppskattas mycket i köksvärlden.

Referenser

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, fri encyklopedi. 11 april 2019, 22:31 UTC. 3 maj 19:26, är.Wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, fri encyklopedi. Apr 2019, 12:27 UTC. 3 maj 19:27 är.Wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R och Nilson a. Öljäst (Saccharomyces cerevisiae) I köttkycklingar. 2008; Redet. 10 (9): 1695-7504. Finns på: redalyc.org
4. "Penicillium Roqueforti." Wikipedia, fri encyklopedi. 14 december 2018, 10:13 UTC. 4 maj 2019, 01:10 är.Wikipedia.org/
5. ”Leuconostoc." Wikipedia, fri encyklopedi. 5 nov 2017, 16:19 UTC. 4 maj 2019, 02:13, är.Wikipedia.org
6. "Russula." Wikipedia, fri encyklopedi. 22 december 2017, 18:16 UTC. 4 maj 2019, 02:41, är.Wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, fri encyklopedi. 27 oktober 2018, 18:16 UTC. 4 maj 2019, 04:44, är.Wikipedia.org.