Karotenoider

Karotenoider är organiska pigment som ger den karakteristiska färgen till vissa livsmedel, såsom tomater, jordgubbar, morot, pumpa, etc.

Vad är karotenoider?

De karotenoider De är kemiska föreningar som finns i en stor mängd mat, såsom tomater, spenat, paprika, pumpa, etc. Det är en bred grupp som täcker flera typer av molekyler.

I stort sett är karotenoider uppdelade i två grupper: Carotenes och Xantofilas. Inuti var och en finns det många föreningar, såsom beta -karoten och lutein.

Dessa föreningar är av avgörande betydelse för kroppen, eftersom de hjälper till att förbättra vissa funktioner, till exempel vy.

Carotenoid -gruppen är föremål för studier av många specialister som har gjort värdefulla bidrag med sin forskning.

Dessa organiska molekyler förblir emellertid en liten känd grupp, men det bidrar till stor del till balans och underhåll av kroppsfunktioner.

Karotenoidstruktur

Karotenoider tillhör gruppen av terpenoider, dessa är en serie föreningar som kommer från mevalonsyra (härrörande från acetyl COA). Terpenerna härstammar från isopren, ett kolväte som består av fem kolatomer.

Specifikt är karotenoider tetraters och består av fyrtio kolatomer. Dessa atomer bildar konjugerade kedjor som kan sluta i kolringar, ersättas och omättas vid var och en av dess ändar.

De har en isoprenidstruktur, vilket innebär att de har ett variabelt antal dubbla konjugatlänkar. Detta är viktigt eftersom det bestämmer våglängden för ljuset som kommer att absorbera molekylen.

Beroende på vilken typ av ljus som absorberas kommer den att ge en specifik färg till grönsaken eller växten där den ligger.

Kemisk struktur av beta -karoten

Molekylerna, som har en liten mängd dubbelbindningar, absorberar ljus av en kortare våglängd. Till exempel finns det en molekyl som bara innehåller tre konjugerade länkar, därför kan den bara fånga det ultravioletta ljuset, det är färglöst.

Det kan tjäna dig: Woese Classification (3 Domain System)

Det finns en annan typ av karotenoid som innehåller i sin struktur totalt elva dubbelkonjugatlänkar och absorberas till rött.

Karotenoidegenskaper

- Karotenoider är fett -lösliga pigment, det vill säga de är mycket lösliga i oljor och fetter.

- De är inte syntetiska, de produceras naturligt av växter, vissa fotosyntetiska bakterier och alger.

- De är lösliga i organiska lösningsmedel som keton, dietyleter, metanol och kloroform, bland många andra.

- Vid kontakt med en syra är karotenoider extremt instabila. Detta orsakar att cykling eller isomeriseringsreaktioner inträffar.

- Med hänsyn till att de är hydrofoba kommer karotenoider att finnas i lipidmiljöer, till exempel interiören i cellmembranen.

- På grund av närvaron av dubbelbindningar i deras kemiska struktur är dessa föreningar mycket känsliga för vissa miljöelement, såsom syre, peroxider, metaller, syror, ljus och värme, bland andra.

- Med hänsyn till dess kemiska struktur är många av de karotenoider som finns i naturen föregångare till vitamin A. För att en karotenoid ska vara en föregångare till vitamin A, måste det.

Klassificering

Karotenoider klassificeras, enligt närvaron eller inte av syre i deras kedja, i två stora grupper: xantofilas, de som har syre och karotener, som inte har det.

Xantfilor

Xantofilas är kemiska föreningar som tillhör karotenoidgruppen som innehåller i deras kemiska struktur kol, väte och syre.

Det är ett särskilt rikligt pigment i många grönsaker, som är ansvarig för den gula och orange färgen hos några av dem.

Kan tjäna dig: pre -evolutionistiska teorier, dess författare och idéer

Detta pigment är inte exklusivt för växter och alger, eftersom det också finns i vissa djurstrukturer, såsom äggula och i exoskeletten hos vissa kräftdjur.

Bland de mest kända Xanthofilas är:

Astaxantin

Det är en liposoluble karotenoid. Det finns huvudsakligen i mikroskopiska alger, jästar och vissa djur, som kräftdjur, öring och särskilt i vissa fågelfjädrar.

Användbarheten och vikten av astaxantin ligger i dess beprövade antioxidant, anti -cancer, antidiabetisk och antiinflammatorisk kraft.

När astaxantin intas regelbundet erhålls vissa fördelar, såsom ökad immunfunktion, bevarande av hjärt -kärlhälsa och minskning av blod triglycerider, bland andra.

På samma sätt har astaxantin vissa skyddsegenskaper mot solljusets skadliga handlingar på den okulära världen.

Lutein

Det är ett pigment som tillhör Carotenoid -gruppen, särskilt Xantofilas. Detta pigment ger grönsaker en intensiv gul färg. Det är ett dihydroxylerat derivat av a-karoten.

Lutein är den vanligaste xanthofila. Inom dess gynnsamma egenskaper för människan kan du nämna att det skyddar synen, utöver huden.

Vioxigantisk

Det finns i cortex av apelsiner och mandariner, liksom i ett stort antal gula blommor. Det erhålls genom oxidation av zeaxantin.

Karotener

De är kända med detta namn eftersom de var isolerade för första gången från moroten (Daucuc carota).

Carotenes är en familj av kemiska föreningar som har kännetecknet för att presentera en färg som är mellan rött och gult, genom orange.

Kemiskt sett utgörs av en kort kolvätekedja, som inte innehåller syre i dess terminalringar.

Bland de mest studerade karotenerna kan nämnas:

Betakaroten

Det är den vanligaste karotenoiden, en grundläggande källa till vitamin A för kroppen, eftersom när detta förtjänar, beta -karoten förvandlas till nämnda vitamin.

Kan tjäna dig: palmitholesyra: struktur, funktioner, var är det

Allt detta händer i tarmslemhinnan. Det har många fördelar för människan, varav en av de viktigaste är att vara antioxidant.

Alfacaroten

Generellt finns det i samma livsmedel, medföljande beta -karoten. Det tros att denna kemiska förening skyddar kroppen från vissa typer av cancer, till exempel livmoderhals.

Lykopen

Det finns främst i tomat, vattenmelon och paprika. Genom olika studier har det fastställts att det minskar chansen att utveckla olika typer av cancerformer. Det kan också minska kolesterolet som finns i blodet.

Karotenoidfunktioner

Karotenoider är kemiska föreningar som uppfyller vissa funktioner, bland vilka kan nämnas:

- De är involverade i processen med fotosyntes, eftersom de är pigment som finns i växter som kan absorbera ljus från olika våglängder.

- Karotenoider har en provitaminfunktion till. Detta innebär att vissa karotenoider, såsom karotener, utgör föregångsformer av retinol (vitamin A). En gång i organismen, genom olika biokemiska mekanismer i cellerna, förvandlas de till retinol, vilket har rikliga fördelar för människan. Speciellt för View.

- De är oerhört fördelaktiga för människan, eftersom de bidrar till att upprätthålla ett bra hälsotillstånd, vilket hjälper till att förebygga olika patologier, såsom cancer och ögonsjukdomar, bland andra.

Karotenoid källmat

Karotenoider finns i en stor mängd mat, alla grönsaker, av vilka några listas nedan:

• Morot
• Kål
• Vattenkrasse
• Spenat
• röd paprika
• Tomat
• Sallad
• Vattenmelon
• Papaya
• Aprikos
• Orange
• Mango
• Guava
• Jordgubbe
• Plommon
• Paprika
• Sparris
• Persilja

Referenser

1. Emodi a. Karotenoider: Egenskaper och applikationer. Matteknik. 
2. . Kong KW, Khoo He, et al. Avslöjar kraften i det naturliga röda pigmentet lycopen, molekyler.