Vinsyra

Vi förklarar vad som är vinsyra, dess fysiska och kemiska egenskaper, dess struktur och dess tillämpningar

Vad är vinsyra?

han vinsyra Det är en organisk förening vars molekylformel är COOH (ChOH)₂Cooh. Den har två karboxylgrupper; Det vill säga du kan släppa två protoner (h⁺). Med andra ord, det är en diplotsyra. Det kan också klassificeras som en aldarsyra (syrasocker) och ett suwcinic acid -derivat.

Saltet är känt sedan urminnes tider och utgör en av de sekundära produkterna av vinutarbetande. Det är kristalliserat som ett vitt sediment som döptes som "vindiamanter", som ackumuleras i korken eller längst ner i fat och flaskor. Detta salt är kaliumbioitrat (eller kaliumsyra tartrato).

Tartarsyrasalter har gemensamt närvaron av en eller två katjoner (NA⁺, K⁺. Nh₄⁺, Växelström²⁺, etc.) eftersom det, genom att släppa sina två protoner, förblir negativt laddad med en belastning på -1 (som med biterrato -salterna) eller -2.

I sin tur har denna förening varit föremål för studier och undervisning i organiska teorier relaterade till optisk aktivitet, mer exakt med stereokemi.

Var är vinsyra?

Tartarsyra är en del av många växter och mat, såsom aprikos, avokado, äpplen, tamarindos, solrosfrön och druvor.

I processen att åldras är vinerna denna syra - till kalla temperaturer - kombineras med kalium för att kristallisera som tartrato. I röda viner är koncentrationen av dessa tartrates mindre, medan de i vita viner är mer rikliga.

Tartater är salter av vita kristaller, men när de lockar föroreningar i den alkoholhaltiga miljön förvärvar de rödaktiga eller lila toner.

Kan tjäna dig: förskjutningsreaktion

Tartarsyrastruktur

Molekylstruktur av vinsyra

Molekylstrukturen för vinsyran representeras i den övre bilden. Karboxylgrupperna (-COOH) är belägna i sidobedlarna och separeras med en kort två kolkedja (C₂ och C₃).

I sin tur är var och en av dessa kol kopplade till en H (vit sfär) och en OH -grupp. Denna struktur kan rotera C -länken₂-C₃, Således genererar flera konformationer som stabiliserar molekylen.

Det vill säga den centrala länken för den trasiga molekylen som en roterande cylinder, i följd växelvis den rumsliga dispositionen av grupperna -cooh, h och OH (Newman -prognoser).

I bilden pekar till exempel de två OH -grupperna i motsatta riktningar, vilket innebär att de är i anti -positioner med varandra. Detsamma gäller för grupper -cooh.

En annan möjlig konformation är den för ett par förmörkade grupper, där båda grupperna är orienterade i samma riktning. Dessa konformationer skulle inte spela en viktig roll i föreningens struktur om alla kolgrupper C₂ och C₃ De var desamma.

Liksom i denna förening är de fyra grupperna olika (-coOH, OH, H och den andra sidan av molekylen), kol är kola asymmetriska (eller chiraler) och uppvisar den berömda optiska aktiviteten.

Hur grupper är ordnade i kolhydrater₂ och C₃ av tartarsyra bestämmer vissa olika strukturer och egenskaper för samma förening; det vill säga tillåter förekomsten av stereoisomerer.

Tartarsyra -applikationer

I livsmedelsindustrin

Det används som en eulsionsstabilisator i bagerier. Det används också som en ingrediens för jäst, sylt, gelatin och läsk. Det uppfyller också funktioner som ett surgörande, bibliotek och budgivare för jon.

Det kan tjäna dig: natriumbromid (NABR)

Tartarsyra finns i dessa livsmedel: söta kakor, godis, choklad, gasformiga vätskor, bageriprodukter och viner.

I utarbetandet av vinerna används det för att göra dem mer balanserade, ur gustatory synvinkel, genom att minska pH för dessa.

I läkemedelsindustrin

Det används vid skapandet av piller, antibiotika och brusande piller, liksom i läkemedel som används vid behandling av hjärtsjukdomar.

I den kemiska industrin

Det används i fotografi, såväl som i Galvanotechnics och är en idealisk antioxidant för industriella fetter.

Det används också som en metalljonkidnappare. Som? Rotera sina länkar på ett sådant sätt att du kan hitta syreatomerna i karbonylgruppen, rik på elektroner, runt dessa positivt laddade arter.

I byggbranschen

Försena processen för att härda gips, cement och gips, vilket gör manipulationen av dessa material mer effektiv.

Vinsyraegenskaper

De vanligaste applikationerna för tartarsyra är:

• Tartarsyra marknadsförs i form av kristallint pulver eller något ogenomskinliga vita kristaller. Den har en trevlig smak, och den här egenskapen indikerar ett vin av god kvalitet.
• Smälter vid 206 ºC och brännskador vid 210 ºC. Det är mycket lösligt i vatten, alkoholer, grundläggande lösningar och borax.
• Dess densitet är 1,79 g/ml vid 18 ºC och presenterar två surhetskonstanter: PKA₁ och PKA₂. Det vill säga var och en av de två syreprotonerna har sin egen tendens att frigöra sig i den vattenhaltiga miljön.
• Som har -COH- och OH -grupper kan det analyseras med infraröd spektroskopi (IR) för deras kvalitativa och kvantitativa bestämningar.
• Andra tekniker såsom masspektroskopi och kärnmagnetisk resonans, möjliggör den tidigare analysen av denna förening.

Det kan tjäna dig: kristalloidlösningar: Komposition, typer och exempel

Stereokemi

Tartarsyra var den första organiska föreningen till vilken en enantiomerupplösning utvecklades. Vad betyder det här? Det betyder att dess stereoisomerer kan separeras manuellt tack vare forskningsarbetet för biokemisten Louis Pasteur, 1848.

Och vad är stereoisomererna i vinsyra? Dessa är: (r, r), (s, s) och (r, s). R och S är de rumsliga konfigurationerna av kolhydrater C₂ och C₃.

Tartarsyra (R, R), den mest "naturliga", roterar det polariserade ljuset till höger; Tartarsyra (S, S) bryts till vänster, i motsats till klocknålarna. Och slutligen bryter inte Tartarsyra (R, S) det polariserade ljuset och är optiskt inaktivt.

Louis Pasteur, med hjälp av ett mikroskop och pincett, hittade och separerade vinsyrkristaller som visade "höger -rätt" och "vänster -handed" mönster, till exempel i den överlägsna bilden.

På detta sätt är de "högerhänderade" kristallerna de som bildas av enantiomeren (R, R), medan de "vänster -handed" -kristallerna är de hos enantiomeren (S, S).

Kristallerna av vinsyra (R, S) skiljer sig emellertid inte från andra, eftersom de uppvisar skickliga och lämnade egenskaper samtidigt; Därför kunde de inte "löstas".

Referenser

1. Wikipedia. (2018). Vinsyra. Hämtas från.Wikipedia.org
2. Pub. (2018). Vinsyra. Återhämtat sig från pubchem.Ncbi.Nlm.Nih.Gov.
3. Förstå vinstartat. Återhämtat sig från Jordanwinery.com
4. Aktiva. Vinsyra. Återhämtat sig från Actipedia.org
5. Pochteca. Vinsyra. Pochteca återhämtade sig.com.mx
6. Dhanesshwar Singh et al. (2012). På ursprunget till den optiska inaktiviteten hos meso-tartarsyra. Institutionen för kemi, Manipur University, Canchipur, Imphal, Indien. J. Kem. Farma. Nötkött., 4 (2): 1123-1129.