Ättiksjäsningsegenskaper, tillämpningar, exempel

De ättikjäsning Det är en kemisk process medierad av verkan av en grupp bakterier som tillhör genren Acetobacter. Genom denna process verkar dessa bakterier på etylalkohol (etanol) och oxiderar den och erhåller som slutprodukter ättiksyra (CHO₃COOH) och vatten (h₂ANTINGEN).

Detta är en process som är mycket användbar ur den industriella synvinkeln, eftersom dess huvudprodukt har olika användningsområden inom olika områden, såsom medicinska, farmaceutiska och gastronomiska.

Ättiksyrastruktur, produkt av ättiksjäsning. Källa: Ingen maskinläsbar författare tillhandahållen. Walkerma antas (baserat på upphovsrättsanspråk). [Allmängods]

[TOC]

Egenskaper

Bakterierna som utför processen kräver närvaro av syre för att utföra den.

Liksom i alla kemiska processer krävs ett substrat vid ättiksjäsning, etylalkohol. Detta erhålls genom den alkoholhaltiga jäsningsprocessen som också utförs av en mikroorganism, genrens jäst Sackaromyces. Vad de gör är att bearbeta sockerarter för att erhålla etanol (alkohol), koldioxid och ATP, allt under anaeroba förhållanden.

Denna etanol som erhålls oxideras av acetobakterier, som i den obligatoriska närvaron av syre, erhåller ättiksyra och vatten som slutprodukter, enligt följande reaktion:

C₂H₅Oh + o₂  ^Acetobacter   Ch₃COOH + H₂ANTINGEN

När ättiksyra har erhållits bör den inte exponeras utomhus, eftersom det kan uppleva en ny kemisk omvandling och förlora sina egenskaper.

Aceobacter: En vinägerproducentgenre

Bakterierna som utför ättiksjäsningsprocessen tillhör genren AcetobaktA, som är skyldig deras namn till den egendom de har för att oxidera etanol till ättiksyra.

Detta är en släkt som täcker många arter, totalt 17, varav den mest använda för produktion av ättiksyra är Aceti acetobacter.

Detta är en gram negativ bakterie och tillhör bacillergruppen, eftersom den har en sockerrörform. På samma sätt kräver det vissa förhållanden såsom närvaro av syre, en medeltemperatur på 30 ° C och ett pH på 6.0.

Kan tjäna dig: Hyracotherium: Egenskaper, näring, arter, reproduktion

Produkter

Acetic Fermentation är en komplex process som har två produkter, som är en av dem viktigare än den andra. Den produkten är ättiksyra, även känd som etansyra. Den andra produkten är vatten.

Den kemiska formeln för ättiksyra är Cho₃Cooh. Det är främst i fast tillstånd och bildar kristaller. Den uppvisar en molmassa på 60,05 g/mol och en densitet på 1 049 g/cm3. Likaså är dess smältpunkt 17 ° C och dess kokpunkt är 118 ° C.

Ättiksyra är löslig i olika ämnen såsom vatten, eter, glycerin, aceton och bensen. Det kan också lösa upp vissa organiska och oorganiska föreningar.

Det är en av de enklaste karboxylsyrorna, som kan härledas från enkelheten i dess kemiska struktur. Trots detta är ättiksyra emellertid en produkt som används i olika områden, såsom gastronomi, medicin och kemi, bland andra.

Ansökningar

Ättiksjäsning används för att producera ättiksyra. De applikationer och användningsområden som kan ges till denna förening är många.

Medicin

Inom medicinen har ättiksyra flera användningsområden. Gynekologer använder det i en procedur som kallas kolposkopi för att bestämma närvaron av human papillomavirusinfektion.

Virus infekterade celler reagerar med ättiksyra och förvärvar en vitaktig färg, då är undersökningen positiv.

På liknande sätt används ättiksyra i patologiska anatomilaboratorier som ett element i fixeringslösningar, som är avsedda att bevara vävnader.

Gastronomi

Askiksyraanvändningar som vinäger i gastronomiska området är allmänt kända.

Först används det som ett förband för sallader och plattor baserade på kött, fisk och skaldjur. Likaså används det också som konserveringsmedel och lägger till och med till majonnäs för att hämma tillväxten av bakterier som Salmonella.

Vinäger används allmänt inom gastronomisk industri. Källa: Pixabay.com

Farmaceutisk

Ättiksyra är en grundläggande ingrediens i vissa produkter som krämer för solar.

Kan tjäna dig: trichomas

Kosmetika

I den kosmetiska industrin används ättiksyra som ett beståndsdel i anti -pica -schampot och krämerna för att kamma, såväl som i de mjukande maskerna.

Inhemsk användning

Hemmafruar tenderar att använda ättiksyra som avlägsnande av fläckar på olika ytor. På liknande sätt är det ett kraftfullt desinfektionsmedel som också används särskilt i kökstoppen och andra hemplatser.

Exempel

Det finns många exempel på ättiksjäsning. Dessa beror på underlaget som används av Acetobacter. Allt som innehåller sockerarter som kan omvandlas till etanol och därefter underkastas jäsning för att erhålla ättiksyra utgör ett bra underlag.

Så här kan från vin, spannmål (särskilt ris), frukt och honung göra en magnifik vinäger.

Vin vinäger

Vinäger är en mycket uppskattad produkt inom gastronomisk industri. Det erhålls genom två påföljande jäsningsprocesser. Den första, alkoholhaltig jäsning utförs av jäst som tillhör genren Sackaromyces Och den andra, ättiksjäsningen, av könsbakterier Acetobacter.

Denna typ av vinäger används allmänt i matlagningsrecept som en smaksättning och är en grundläggande bit av olika förband.

På samma sätt har det i flera år också använts för dess medicinska användning, eftersom det hjälper till att reglera nivåerna av vissa element som triglycerider och kolesterol.

På liknande sätt har det mycket viktiga antioxidantegenskaper, eftersom de undviker cellåldrande och utseendet på sjukdomar som cancer. Det ingriper också positivt i driften av det kardiovaskulära systemet.

Kan tjäna dig: 10 teorier om livets ursprung

Fruktvinäger

Fruktvinäger erhålls från vilken frukt som helst tack vare jäsningen av sockerarter som finns i dessa. Först omvandlas de till alkohol och senare, tack vare verkan av ättikbakterier, omvandlas till ättiksyra.

Det kan tillverkas av olika frukter, som är det mest använda äpplet, tamarind, mango och orange, bland andra. Det har kvaliteten på att vara mindre sur än andra typer av vinäger, tack vare fruktens karakteristiska sötma.

För närvarande används det som ett förband för olika rätter som sallader, kött, fisk och skaldjur.

Spannmålsvinäger

Det erhålls genom jäsning av socker som finns i spannmål. Det mest som används för vinägerutarbetning är ris.

Dess färg varierar från vitt till guld och har en söt smak. Det används också mycket i asiatisk mat, särskilt för att förbereda sushi.

Honung vinäger

Det är en lite känd typ av vinäger. När honungsocker fermenteras förvandlas den till hydromiel och därefter förvandlas ättiksjäsning till honungsvinäger.

Denna vinäger ger en mycket trevlig lukt och har en färgliknande färg med ljusa inslag.

Malta vinäger

Om honungsvinäger är lite känd är Malta ännu mindre. Detta erhålls genom alkoholhaltig jäsning av kornmalten och den efterföljande ättiksjäsningen.

Malta vinäger är mycket aromatisk, har en ljus ockra färgning och används av kännare i utarbetandet av några rätter. På engelska köket är det ofelbart.

Referenser

1. Cox, m. Och Nelson, D. (2014). Lehningher biokemiprinciper. Omega -redaktion. Sjätte upplagan.
2. Jiménez, J., Santos, jag och Garcia, jag. (2009). Optimering av bioteknologiska processer. Ättiksjäsningen. Del I: Den föreslagna modellen. Journalbiokemisk. 45 (1). 1-6
3. Madigan, m., Martink, J. Och Parker, J. (1997). Biologi av mikroorganism Brock. Prentice Hall International. 8^th
4. Silva, m., Torres, a., Silva, w., Silva, f. Och Swarnakar, r. (2007). Cashew Vinägerproduktion: Alkohol och ättiksjäsning. Brasiliansk tidskrift för teknik. 24 (2).
5. Wackett, L. (2018). Mikrobiella syrafermenteringsprodukter. Mikrobiell bioteknik. 11 (1). 268-269.