Smörfett, typer, sammansättning, användningsfördelar

De smörfett Det är en som extraheras från mjölk och motsvarar den del som kallas grädde, där de flesta av dess feta komponenter är koncentrerade. Hans namn kommer från ordet "smör", vilket betyder smör på engelska, eftersom detta fett är det huvudsakliga råmaterialet som smör tillverkas.

Beroende på vad som är fuktinnehållet i butyriskt fett får det mer än ett namn åt gången, varierande även från land till land. Till exempel är det i Indien känt som ghee, medan i Egypten används ordet Samna för att hänvisa till det. Under tiden, i USA och andra delar av världen, kallas det Butterfat för att vara smörets fett.

Butyriskt fett är den viktigaste komponenten i smör. Källa: Congesign via Pixabay.

Butyriskt fett förväxlas vanligtvis med termerna kräm och mjölk, när de tre elementen i verkligheten är i huvudsak samma. Skillnaden ligger i hur mycket vatten de har, och därför, hur koncentrerat fettet är.

Att prata om butyriskt fett talar om smör baserat på komjölk, och därför om alla produkter som har smör eller grädde, till exempel bröd och glass.

[TOC]

Erhållande

Centrifugering

I den här flaskan kan du se grädden (1) mycket rik på smörfett och mjölk (2). Källa: Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff/CC BY-S (https: // Creativecommons.Org/licenser/BY-SA/3.0)

Eftersom knappfettet är den feta delen eller grädden av komjölk, och eftersom det är förutom en kolloid är det nödvändigt att separera dess komponenter genom centrifugering.

På så sätt observeras två delar: det övre lagret måste vara beläget, mindre tätt. I nedan kommer serumet, tätare, där sockerarter och andra vattenlösliga ämnen (överlägsen bild) kommer att koncentreras.

Kan tjäna dig: typer av batterier, egenskaper och reaktioner

Men om mjölk inte har homogeniserats kan dess fett separeras genom direkta åtgärder från tyngdkraften, helt enkelt lämna till vila under en dag.

Ta bort det övre skiktet, krämigt utseende, butyriskt fett erhålls, rikt på mjölklipider. Men mategenskaperna för detta fett, såväl som dess utseende, struktur och smak, varierar beroende på vilken typ av mjölk från vilken den extraheras, och därför av den typ av utfodring som ko utsätts för.

hackad i bitar

Ett annat sätt att få smörfett, men som helt förändrar dess användbarhet och egenskaper, är att skära mjölk genom verkan av ett syraämnet, såsom citronsaft.

Genom denna procedur finns en ostmassa, som också har smörfett, men till en lägre koncentration som sådan med avseende på smör, som också är rik på protein.

Typer av smörfetter

Konventionell och anhydra

Beroende på kos utfodring är vissa butyriska fetter friskare eller svårare än andra. Emellertid ingår hela denna uppsättning i det som kallas konventionella butyriska fetter, med olika fukt- eller vattenkoncentrationer.

När dessa fetter helt elimineras av vatten, lider den så kallade anhydra eller klargjorda butyriska fett nedbrytningen orsakad av mikroorganismer mindre.

Kemisk sammansättning

Som förväntat består butyriskt fett av lipider; Men deras blandning är komplex. This consists almost entirely of triglycerides, whose mostly fatty acids (60-70 %) are saturated (Palmitic, stearic and myristic), also having a marked composition (30-40 %) of unsaturated fatty acids (oleic and palmitoleic ).

Kan tjäna dig: toluen: struktur, egenskaper, användningar, erhållning

Av icke -fria fettsyror motsvarar 3% transfettprodukt av närvaron av vaccensyra.

Förutom triglycerider innehåller butyriska fetter också monoglycerider och diglycerider, såväl som kolesterolestrar och fosfolipider (lecitiner, cefaliner och sfingomyeliner).

Allt detta fett fördelas och sprids av mjölk i form av blodceller, som är stabiliserade, det vill säga hindras från att förena och ett skikt av grädde visas, genom verkan av en uppsättning proteiner och en oändlighet av föreningar, salter och sockerarter. Om så är fallet skulle grädden skilja sig från mjölk med oönskad hastighet.

Förutom allt nämnt innehåller butyriskt fett vitamin A och E, kalcium, fosfor, ribophlavin och niacin, alla dessa komponenter är orsaken till att en hälsosam mat beaktas i sitt måttliga intag.

Ansökningar

Utan butyriskt fett skulle många desserter inte ha sina läckra egenskaper. Källa: Pixabay.

Det smöret i smöret är runt eller större än 80%. Ju högre denna procentandel (82-84 %) får smör bättre smakkvaliteter. När detta innehåll är mindre än 80%är det inget samtal om smör, utan om mjölk krämer eller produkter med liknande namn.

Varje produkt som kräver användning av smör, kommer då att behöva mjölkfett, såvida det inte är andra typer av smör, till exempel jordnötter och kokosnöt. I denna grupp av produkter kan vi räkna efterrätter som kex, kakor, fritters, bröd och glass.

Å andra sidan finns det andra mjölkderivat, såsom ostmassa och yoghurt, som också har smörfett, men till en lägre andel, och som också erhålls genom olika industriella eller hantverksförfaranden.

Det kan tjäna dig: Meniscus (kemi)

Det är alltså att smörfett också används för utarbetande av färska, mogna och bearbetade ostar, liksom i kräm av spridning och smoothies.

Förmåner och skador på dess konsumtion

Det diskuteras om det är fördelaktigt eller inte konsumerar smörfett, vilket i sin tur innebär om vi dricker mjölk eller inte. Uppenbarligen finns det oändliga smörbaserade produkter, ostar eller yoghurt som på grund av deras höga sockerinnehåll är skadliga för vår hälsa, men mjölkfett är i sig själv annorlunda är annorlunda.

Även om det har en anmärkningsvärd sammansättning av mättade fetter, förknippade med hjärtproblem, gör fördelarna med dess vitaminkomponenter (vitamin A, D, E och K) det till ett utmärkt alternativ för ögonen, ben och blod. Dessutom fungerar dessa vitaminer som kraftfulla antioxidantmedel som hjälper till att återställa vävnader.

Av alla butyriska fetter är de som erhållits från kor som matas med gräs, enligt en studie publicerad av American Journal Clinical Nutrition, de hälsosammaste.

Detta beror på statistisk uppföljning som hänför sig till en minskning av hjärtattacker, med människor som konsumerar mer smör med detta "pasty fett".

Referenser

1. Pulcinella pasta. (28 januari 2017). Smör ... & ostmassa. Hämtad från: Neatllapasta.WordPress.com
2. Dra. Fröken. Ana María Roca Ruiz. (s.F.). Mjölkfetter. Återhämtad från: mjölk.är
3. Wikipedia. (2020). Smörfett. Återhämtad från: är.Wikipedia.org
4. Redaktörerna för Enyclopaedia Britannica. (13 juli 2019). Smörfett. Britannica Encyclopaedia. Återhämtat sig från: Britannica.com
5. Nellies vänlighetsbesättning. (2018). Allt du vill veta om smörfett. Återhämtat sig från: Nelliesfreerege.com
6. Decker, Fred. (19 november 2018). Smör fett vs. Mjölkfett. Hälsosam kost | SF. Återhämtat sig från: friskatt.Sfgate.com
7. Darryl David. (4 juli 2016). Smörfett eller mjölk. Darryls glasslösningar. Återhämtat sig från: glassprivatelabel.com
8. Gästbidragare. (3 mars 2015). Varför gräsmatat smör är ett av de hälsosammaste fetterna på planeten. Återhämtat sig från: ecowatch.com