Chia mjölegenskaper, näringsvärde och konsumtion

De Chia mjöl Det är resultatet av slipningen av chiafrön (Latinamerikanska salvia l). För att göra detta används hela eller tidigare olyckliga frön. Chias kompletta mjöl har alla fördelarna med fröet och har också fördelen att underlätta dess kulinariska användning.

Chiafrön innehåller höga nivåer av protein, lipider, kostfiber, vitaminer och mineraler. Emellertid kommer dess rykte från det höga alfa-linolensyrainnehållet (omega 3), en essentiell fettsyra. Chia mjöl har bioaktiva komponenter med antioxidantkapacitet, såsom kaffe och klorogensyror.

Chia mjöl

När mjölet kommer från slipning av hela frön föreslås dess lagring i en hermetisk behållare, i ett svalt och skydd av ljuset för att förhindra oxidation. Deslentlöst mjöl utgör inte besväret med dess möjliga oxidativ nedbrytning.

Detta mjöl är resultatet av att malna frön när oljeuttaget har gjorts. Chia är rik på flavonoler, som Miricetin, Quercetin och Kaempferol. Dessutom innehåller den Mucilagos, en typ av löslig fiber som kan behålla vatten. Chia mjöl innehåller inte gluten.

[TOC]

Chia mjölegenskaper

Chiafrön

Chiame. Kemiskt är det möjligt att denna essentiella fettsyra omvandlas till eicospuntaenoensyra (EPA) och sedan i docosahexaenic acid (DHA).

Både EPA och DHA är särskilt i fisk med fettinnehåll med hög kvalitet, såsom Jurel, tonfisk och lax. Det finns också växtkällor till alfa-linolensyra, såsom linne och nötter frön.

Det kan tjäna dig: 14 aktiviteter för att arbeta känslor (barn och ungdomar)

Chia har ett högt innehåll av ω-3 (68 %), högre än den för den andra växten som är rik på denna fettsyra, Linaza, som har (57 %). Dessa frön presenterar inte ett av de viktigaste problemen som är förknippade med källorna till ω-3 av djurens ursprung: fisksmaken.

Antiinflammatorisk och cytoprotektor

När de intas blir både EPA och DHA en del av fosfolipider som utgör cellmembranen och ger upphov till produkter med breda antiinflammatoriska och cytoprotektiva egenskaper. Dessutom har det bevisats att Omega 3 minskar risken för hjärtsjukdom.

Kämpar förstoppning

Chia mjöl förbättrar tarmtransport och kämpar förstoppning för att vara en fiberprodukt. Majoritetsfraktionen av fibern som innehåller chia mjöl är olöslig dietfiber, särskilt cellulosa, hemicellulosa och lignin.

Olöslig fiber är inte särskilt fermenterbar och fekalmassan ökar på grund av den icke -egensatta fraktionen och dess förmåga att behålla vatten. Konsumtionen av olösliga fibrer har förknippats med känslan av mättnad, eftersom det genom att absorbera vatten, det upptar ett utrymme i magkaviteten. Dessutom minskar risken för diabetes.

Närvaron av slem i chia gör att mjölet används som ersättning för ägget i veganrecept. Gummi som extraheras från dietfiber i Chia kan användas som livsmedelstillsats för att förbättra funktionella egenskaper i en beredning.

Antioxidanter

Hittills har inga bevis hittats, vilket indikerar att Chia -konsumtion har negativa hälsoeffekter eller interagerar med mediciner. Närvaron av antioxidanter i Chia gör mjölet till en lång hållbarhet, så länge det lagras korrekt.

Det kan tjäna dig: kompetensmetod: Egenskaper och grundläggande faktorer

Näringsvärde

100 gram chiafrö mjöl bidrar 486 kcal. Dess fuktinnehåll är lågt (6 %), men betraktas i normalområdet för denna typ av produkter. Den innehåller 19 % protein, 34 % fett och 46 % kolhydrater, varav 83 % är fiber.

Proteiner

Proteininnehåll liknar andra frön, men är högre än för de flesta spannmål (till exempel 13,5% i vetemjöl och 7,2% för majsmjöl). Det är känt att ett högt proteinintag är förknippat med känslan av mättnad och därför orsakar lägre matförbrukning.

Proteinfraktionen av chiamjöl visar en profil som liknar den för proteinfraktionen av havre: cirka 55 % av globuliner, 20 till 25 % av glutelin, mellan 10 och 15 % av album och samma andel prolamin.

Aminosyror

Innehållet av svavel essentiella aminosyror, cystein och metodin visas i hög proportion i chia mjöl. Lysin och tryptofan begränsar emellertid; det vill säga de är i otillräcklig proportion med avseende på den standard som FAO föreslog.

Det finns inga rapporter om närvaron av icke -näringsrika föreningar, såsom proteashämmare, vilket kan minska proteinanvändningen.

Kolhydrater

83 % av kolhydratinnehållet i chiafrömjöl är i form av fiber. Det vill säga i 100 g chia mjöl finns 38 g fiber.

Mineralinnehåll

Chia har ett högt mineralinnehåll och ett lågt vitamininnehåll. Bland dessa mineraler är mangan, fosfor, koppar, selen, järn, magnesium och kalcium.

Det kan tjäna dig: abiotiska och biotiska faktorer i tundra

Vissa mineraler kan bilda olösliga föreningar med de bestående elementen i fibern. Därför kan järn- och zinkabsorption minskas på grund av chiafröfytinsyrainnehåll.

Hur man konsumerar chia mjöl?

Chia frö mjöl kan tillsättas i många preparat som tillägg eller ersättning av konventionella mjöl. Presenterar fördelen med att inte ha en mycket markant smak.

Mjölets färg kan variera beroende på frön, som passerar från vitt till brunt eller svart. Chia mjöl inkludering är ett lovande alternativ i glutenfria dieter.

Du kan helt ersätta vetemjöl eller i kombination med andra mjöl som majs, mandel eller ris.

På grund av dess förmåga att absorbera vätska och bilda en gel kan den också användas som en förtjockningsmedel i såser eller som bindning istället för ägget i recepten.

För att göra ett äggersättare blandas två matskedar chia mjöl med en halv kopp kallt vatten och låter det stå i en halvtimme. Detta motsvarar ¼ kopp äggersättning.

Referenser

1. Bjarnadottir a. (2015). Chiafrön 101: näringsfakta och hälsofördelar. Återhämtat sig från Healthline.com
2. Chia frö. (2018) återhämtade sig från Wikipedia.
3. Escudero álvarez e. och González Sánchez p.(2006). Kostfiber. Sjukhusnäring
4. Reyes-caudillo e., Tecant a., Valdivia-lopez m.TILL. (2008). Kostfiberinnehåll och antioxidantaktivitet av fenolföreningar som finns i mexikansk chia (Sage Hispanica L.) Frön. Matkemi
5. Salvia_hispanica (2018). Återhämtat sig från Wikipedia.
6. Valenzuela r., Tapia g., González m., Valenzuela a. (2011). Omega- 3 fettsyror (EPA och DHA) och dess tillämpning i olika kliniska situationer. Chilensk näringsmagasin.