Maltosstruktur, funktion, mat, metabolism

De maltos I. Naturligtvis är det en av de viktigaste produkterna för den enzymatiska hydrolysen av amylosen.

Maltosen är kommersiellt producerad från stärkelse som har behandlats med kornmalt. Denna disackarid är mycket viktig för produktion av fermenterade alkoholhaltiga drycker som öl eller whisky, erhåller.

Kemisk struktur av maltosen (källa: Zippanova [allmän domän] via Wikimedia Commons)

Eftersom maltosen består av två glukosavfall är hydrolysen av denna disackarid i tarmen hos många djur, inklusive människan, av största vikt för att få energi från grönsaksstärkelsen från vilken den erhålls.

Emellertid kan överdriven maltosförbrukning vara kontraindicerad för diabetespatienter eller predisposition till denna sjukdom, eftersom sådant socker kan öka blodglukosnivån (blodsocker).

Många studier har också visat att mikroorganismer såsom bakterier, till exempel, kan metabolisera maltosen direkt som en källa till kol och energi, med olika typer av specifika enzymer och transportörer för detta ändamål.

[TOC]

Maltosstruktur

Maltosyntesreaktion. Javier Velasco [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/4.0)]

Maltosen är en disaccharid -D -glukopiranosa känd som "Aglicone".

Syreatomen som är en del av glukosidbindningen är mer eller mindre i mitten av strukturen, bara mellan de två glukosringarna.

Kan tjäna dig: Protein K: Egenskaper, enzymatisk aktivitet, applikationerMolekylstruktur av maltosen i 3D. Abcdkolya [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/3.0)]

Den har en molekylvikt på 342.3 g/mol, som motsvarar den kemiska formeln C12H22O11. Det är ett reducerande socker och kan drabbas av mutarrotation, så det finns i formen α- eller ß-mastosa.

Dessutom kan denna disackarid hydrolyseras av olika syror eller av ett specifikt enzym som kallas maltas.

Det är en förening som vanligtvis finns som ett kristallint eller vitaktigt pulver. Den är löslig i vatten och har en något söt smak (mer eller mindre 50% av sötningskraften i sackaros, som är bordsocker). Det är inte lätt kristalliserbart och är jäsbart.

Maltosen är en mycket hygroskopisk disackarid, det vill säga den har en stor kapacitet att absorbera fukt från miljön där den ligger. Den har en smältpunkt nära 120 ° C och kan karamelliseras vid 180 ° C.

Funktion och användning av maltosen

Kraftkälla

Maltosen kan beskrivas som en god energikälla, eftersom hydrolysen av den glykosidiska bindningen som bildar denna disackarid (medierad av maltaset), frisätter två glukosmolekyler, som effektivt används av celler genom den glykolytiska vägen.

Eftersom stärkelsen som finns i många livsmedel med växt ursprung består av amylos- och amylopektin -homopolysackarider, som är glukosavfallspolymerer förenade av glukosidbindningar, representerar hydrolysen av detta i maltos och, därefter i glukosfria avfall, representerar en viktig kalorisk energikälla för olika levande organismer.

Dryck

Kommersiella sirap som är rika på maltos, särskilt de som produceras från den enzymatiska hydrolysen av stärkelsen, används allmänt för produktion av alkoholhaltiga drycker som öl och whisky, där de huvudsakligen arbetar med förbättringen av "muntlig sensation" av dessa drycker.

Kan tjäna dig: Pollination: Process, typer och betydelse för miljön

Dessutom utförs produktionen av dessa och andra jäsade alkoholhaltiga drycker med ett råmaterial som kallas "maltad korn", som erhålls genom spiring av detta spannmål, genom en process som kallas malt, där de nativa enzymerna i fröhydrolyzen ".

Dessutom har maltosen och dess derivat, de som är i en stor andel i de rika sirapen i denna disackarid, egenskaper som förhindrar gelifiering och kristallisation av ämnen där den upplöses.

Mat med maltos

Maltos Syrop Photography (källa: www.aziatische-uninterferen.NL [CC BY-S (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/2.0)] via Wikimedia Commons)

Även om maltosen inte betraktas som ett "viktigt näringsämne", det vill säga dess konsumtion är inte nödvändig för människan, är den närvarande i många vanliga livsmedel:

- Maltosen erhålls industriellt från hydrolysen av stärkelse, men det är en naturlig mellanprodukt av matsmältningsprocessen.

- Sötpotatis och vissa typer av vete är rika på maltos i ett "fritt" tillstånd.

- Malta sirap och andra majssirap sirap är rika på maltos, liksom brun risirap, bland andra.

- Vissa öl, kidras och andra "malt" drycker har ett måttligt maltosinnehåll, eftersom detta metaboliseras under alkoholhaltig jäsning.

- Vissa industriellt bearbetade spannmål, kompoter, godis, konfiter och choklad har också mycket maltos.

- Det finns också i korn, i hydrolyserad majs och olika typer av stärkelse.

Maltosmetabolism

Hos djur börjar stärkelsematsmältning med a-amylaserenzymer som finns i saliv och fortsätter sedan i tunntarmen. Produkten från denna initiala nedbrytning består av en blandning av "Limit Dextrins", maltos och lite glukosfri avfall.

Det kan tjäna dig: Half Cary Blair: Foundation, förberedelser och användningar

De resulterande glukosdisackariderna (avfallet med maltos) hydrolyseras av maltasenzymet, en process som slutar med frisättningen av två glukosmolekyler av maltosmolekyl, som kan transporteras till blod torrent och därifrån till kroppsvävnaderna.

Reaktionskatalyserad av maltaset. Till vänster en maltosmolekyl och till höger de två glukosmolekylerna som är resultatet av hydrolys (källa: D.till.Pantazis [CC BY-SA 3.0 (httpsCreativecomins.Orglicensesby-sa3.0)].JPG via Wikimedia Commons)

Med tanke på det faktum att maltos och glukos är mycket hydrosoluble och osmotiskt aktiva produkter, när de konsumeras i överflöd (mer än 120 gram per dag) kan de "locka" vatten in i det inre av tarmen, vilket orsakar mindre diarré.

Diabetespatienter eller med predisposition till denna sjukdom har den överdrivna konsumtionen av maltos, eftersom detta socker har förmågan att snabbt öka blodglukosnivåerna (blodglukos), en kontraproduktiv händelse för dessa individer.

I bakterier, som är prokaryota organismer, inträffar matsmältningen av polysackarider såsom stärkelse tack vare enzymer som exporteras mot cell outs utanför och vars katalytiska produkter införs i cytosolen av specifika transportörer, bland dessa maltosen.

En gång i cytosol deltar enzymer såsom amilomaltas, maltodextrinfosforylas och glycoquinas i den efterföljande metabolismen av denna disaccharid, vilket ger molekyler såsom glukos 1-fosfat och glukos 6-fosfat, som kommer in i glykolys.

Referenser

1. Badui dergal, s. (2016). Matkemi. Mexiko, Pearson Education.
2. Crow, r. R., Kumar, s., & Varela, M. F. (2012). Maltoskemi och biokemi. I diet sockerarter (pp. 101-114).
3. Doudoroff, m., Hassid, w. Z., Putman, E. W., Potter, A. L., & Lederberg, J. (1949). Direkt användning av maltos av Escherichia coli. Journal of Biologic Chemistry, 179 (2), 921-934.
4. Ehrmann, m., Ehrle, r., Hofmann, E., Boos, w., & Schlösser, a. (1998). ABC -maltostransportören. Microbiology Molecular, 29 (3), 685-694.
5. Ouellette, r. J., & Rawn, J. D. (2014). Organisk kemi: Struktur, mekanism och syntes. Annars.
6. Stick, r. V., & Williams, s. (2010). Kolhydrater: livets väsentliga molekyler. Annars.