Foundation Jodindex, procedur och applikationer

han jodindex Det är mängden jod som en fett eller olja absorberar på grund av dess omättnad. Anger andelen omättade fettsyror som finns.

Det bestäms med hjälp av ett test som mäter mängden jod som reagerar under vissa förhållanden med dubbelbindningarna c = c för beståndsdelarna i naturliga eller bearbetade fetter eller oljor.

Olivolja har ett jodindex på 75-95. Författare: Steve Buissinne. Källa: Pixabay.

Det resulterande antalet uttrycker kvalitativt koncentrationen av omättade fettsyror, så det är en enkel och mycket användbar parameter. IV är i allmänhet förkortad (akronym för engelska Jodvärde).

Det är också känt som "jodantal", "jodvärde" eller "jodabsorptionsvärde" (engelsk översättning Jodantal, Jodvärde och Jodsabsorptionsvärde respektive).

Det ursprungliga förfarandet för att bestämma och namnet beror på att forskaren Arthur von Hübl, som var student vid avdelningen för kemi vid tekniska universitetet i Wien utvecklade det 1884.

Det används i bearbetade livsmedelsfabriker, för att bestämma biodieselkvalitet och i allmänhet i karakteriseringen av oljor och fetter.

[TOC]

Testets grund

Jodindexet är lika med antalet gram jod som krävs för att mätta de omättade fettsyrorna som finns i 100 g olja eller fett. Omättade fettsyror kallas det eftersom de kan innehålla en eller flera dubbelbindningar c = c.

När jodindexet bestäms läggs det till oljan eller fettet och reagerar med dubbelbindningarna c = c. Dubbelbindningen C = C tar två jodatomer.

Jodreaktion med dubbla länkar. Författare: Marilú Stea.

Ju högre jodindex, desto större har mängden omättning provet.

Oljor som är rika på mättade fettsyror har låga jodindex, medan oljor som är rika på omättade fettsyror har höga jodindex.

Procedur

Det finns flera metoder för att mäta IV för fetter och oljor men de mest kända metoderna är Wijs och Hübl -metoden.

Hübl -metod

Arthur von Hübl var den första som utformade konceptet med jodantal 1884.

Kan tjäna dig: kol

För att bestämma Hübl -lösningen, som består av jod (i₂) och kvicksilverklorid (HGCL₂) upplöst i etanol. Fettet eller oljeprovet upplöses i kloroform.

Kvicksilverklorid. Denna förening används i Hübl -metoden för att mäta jodindex. Leiem/CC BY-SA (https: // Creativecommons.Org/licenser/BY-SA/4.0). Källa: Wikimedia Commons.

Hübl -lösning på det upplösta provet tillsätts så att joden reagerar med dubbelbindningarna. Sedan har det titeln med standardlösning av natriumtiosulfat (NA₂S₂ANTINGEN₃) För att bestämma i₂ rest med stärkelse som indikator.

Resultaten uttrycks som antalet gram jod som absorberas per 100 g olja eller fettprov.

Wijs -metod

Forskaren J.J.TILL. Wijs modifierade Hübl -proceduren som ändrade de första reagensen 1898.

Enligt denna metod framställs Wijs -reagenset genom att lösa jodklorid (ICL) i en blandning av ättiksyra och cyklohexan. Detta reagens läggs till fallet till provet löst i ett lösningsmedel.

Jodklorid används i WiJS -metoden för att mäta jodindex. W. Oelen/CC BY-SA (https: // Creativecommons.Org/licenser/BY-SA/3.0). Källa: Wikimedia Commons.

Wijs ansåg att fördelen med denna procedur är bildandet av hypoyodoso hoi -syra som en aktiv art.

När tillsatsen av jod har inträffat på dubbelbindningarna reduceras överskott av ICL till fri jod (i₂) genom att tillsätta en vattenlösning av kaliumjodid (KI).

Jodet som således släpps heter med en standardlösning av natriumtiosulfat med stärkelse som en indikator.

Andra metoder

Insatser har gjorts för att genomföra förfaranden som inte kräver farliga kemiska föreningar, särskilt inom livsmedelsindustrin.

De mest avancerade metoderna använder specialiserade instrument, såsom infraröd utrustning, kärnmagnetisk resonans, differentiell kalorimetri och gaskromatografi.

Från dessa metoder erhålls mycket mer information och de är också säkrare och mer exakta.

Jodindexapplikationer

Denna parameter är användbar i olika områden. Det används för att bestämma oljekvaliteten hos olika växtarter, för att studera effekterna av insekticider på växter och för att bestämma kvaliteten på dieselbränsle härrörande från vegetabiliska oljor.

Det kan tjäna dig: 5 kemiska reaktioner experiment (enkla och säkra)

Oljor med hög IV innehåller en stor mängd mycket omättade fettsyror som kan drabbas av snabba nedbrytningsreaktioner såsom självooxidation eller polymerisation.

I den bearbetade livsmedelsindustrin

Den termiska stabiliteten hos oljor och fetter som används i bakade livsmedel är kopplad till tendensen till frakt (oxidation) och med större deltagande i bildningen av avfall i matlagningsformar.

Under matbakningsprocesser förekommer oxidation och polymerisationsreaktioner lättare på grund av höga temperaturer och närvaron av syre.

Det är därför fett med låg IV är bättre för matlagningskivor och söta kakor.

I biodieselkvalitet

Biodiesel är ett bränsle som används i dieselmotorer som erhålls från naturliga oljor och fetter genom omvandlingsprocesser till estrar.

IV är ett standardtest som tjänar till att indikera tendensen till oxidation av biodiesel. Denna egenskap beror på fleromättade fettsyror, som är några av de föreningar som orsakar bildning av avlagringar i motorn.

Biodieselprov. Jodindexet är en av parametrarna uppmätt i detta bränsle. Shizhao 拍摄/CC BY-SA (http: // Creativecommons.Org/licenser/BY-SA/3.0/). Källa: Wikimedia Commons.

Inom grönsaks- och fettoljeindustrin

Eftersom smältpunkten och oxidativ stabilitet är relaterad till graden av omättnad ger IV en kvalitativ uppskattning av dessa egenskaper.

Det är en mycket viktig parameter i palmoljeindustrin eftersom det gör det möjligt att följa fraktioneringsprocessen.

Sedan IV för några oljor och fetter:

Många olja 82-107; 103-128 majsolja; Bomullsfröolja 99-113; Kokosnötsolja 7,7-10,5; Palmolja 44-54; LINAZA OIL 155-205; smör 25-42.

Smör har ett lågt jodindex. Författare: Congerdesign. Källa: Pixabay.

Högjodindex

Jodoljaoljor större än 115 kallas torra oljor (engelska Torkande oljor). Lineza Oil är en representant för denna grupp.

Det är oljor som när de utsätter sig för luften under en tid härdar de eftersom de lider av polymerisation och bildar solida och resistenta filmer.

En IV över 150 indikerar att torkar torkar mycket bra och är lämpligt för att användas i tryckta bläck, målningar, träytbehandlingar, golv etc.

Kan tjäna dig: Pyrex GlassLinfröolja och dess frön. Författare: Kamilla02. Källa: Pixabay.

Detta härstammar från reaktiviteten hos C-H-länkarna som ligger bredvid länkar C = C. När man tar en atom av dessa platser, bildas fria radikaler, sedan tillsätts syre för att ge peroxidradikaler som gynnar polymerisation.

Ju större mängden C = C -länkar för den större oljan är dess tendens att torka.

Referenser

1. DA Silva Oliveira, W. et al. (2019). Mogna kemiska analysmetoder för utvärdering av livsmedelskemiska egenskaper. Jodvärde. I utvärderingsteknologier för livsmedelskvalitet. Återhämtat sig från Scientedirect.com.
2. Tiefenbacher, K.F. (2017). Teknik för huvudingrediens-sweeteners och lipider. Jodvärdet mäter omättningen i oljor och fetter. I skiva och våffla. Återhämtat sig från Scientedirect.com.
3. Chong, C.L. (2012). Mätning och underhåll av palmoljekvalitet. Jodvärde. I palmolja. Återhämtat sig från Scientedirect.com.
4. Sanders, T.H. (2003). Jordnötsolja. Jodvärde. I Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (andra upplagan). Återhämtat sig från Scientedirect.com.
5. Patterson, h.B.W. (2011). Kvalitet och kontroll. Jodvärde. Vid hydrering av fetter och oljor (andra upplagan). Återhämtat sig från Scientedirect.com.
6. Tiefenbacher k.F. (2019). Ordlista över termer i skivor, våfflor och tillägg. Jodvärde. I tekniken för skivor och våfflor II. Hämtad från Aciedirect.com.
7. Gandini, a. (1989). Tillägg 1. Torkande oljor. I omfattande polymervetenskap och kosttillskott. Återhämtat sig från Scientedirect.com.
8. Wikimedia Foundation. (2020). Jodvärde. Hämtas från.Wikipedia.org.
9. Gupta, r.C. Och kanwar, g. (1994). Bestämning av jodantal ätbara oljor. Biokemisk utbildning 22 (1) 1994, s.47. Hämtad från online -biblioteket.Wiley.com.
10. Kyriakidis, n.B. och katsiloulis, t. (2000). Beräkning av jodvärde från mätningar av fettsyrametylestrar av underoljor: Jämförelse med Relief American Oil Chemists Society -metoden. J Amer Oil Chem Soc 77, 1235-1238 (2000). Länk återhämtat sig.Kandare.com.
11. Knote, g. (2007). Arthur von Hübl och jodvärdet. Inform, februari 2007, Vol. 18 (2), sid.136-8. Återhämtat sig från lipidlibry.AOCS.org.