Mål för ett koncept, allmän och specifik restaurang

Vilka är målen med en restaurang?

De Mål för en restaurang De definieras som de mål som deras chefer måste fastställa för att växa verksamheten och uppnå sin strategiska vision. Liksom många andra företag finns restaurangsektorn för att generera en fördel.

Din affärsmodell är baserad på att producera och servera mat; Men mycket viktiga faktorer påverkar också tjänsten de erbjuder sina kunder. Därför, och innan de kastar sig till äventyret att öppna en anläggning, bör de mål som söks med samma.

Allmänna mål för en restaurang

De allmänna målen är de som företaget finns. Varje restaurang bör fokusera på att ha flera allmänna mål i förhållande till fyra viktiga faktorer: mat, service, nytta och livslängd.

Måltid

Beroende på typen av mat måste restaurangen ha som mål att klientens förväntningar är uppfyllda och att de därför är villiga att återvända.

Medan vissa restauranger söker utsökt kvalitet och service, som hanterar en mer krävande publik, försöker andra bara tillhandahålla en snabb och effektiv service, till exempel snabbmatanläggningar.

Tänk på att kostnaderna för att producera mat måste vara tillräckligt låga för att generera en fördel, samtidigt som de håller den kvalitet som kunderna förväntar sig.

Maten är tillsammans med tjänsten de två avgörande nycklarna till kundnöjdhet. Därför bör mat alltid serveras under optimala förhållanden. En annan viktig faktor är att menyn varierar för alla typer av dieter.

Exempel: Målet när det gäller maten till en restaurang i Mexico City kan vara att "tjäna färsk, mexikansk, kvalitet och god närvaro".

Service

Människor går inte till restauranger bara för att äta. De gör det också som fritid, att koppla av och njuta av den fullständiga upplevelsen: från dekorationen till musiken som låter i lokalerna. Kvaliteten på tjänsten gör skillnaden mellan en nöjd och en besviken kund och måste vara ett huvudmål.

Därför måste servitörer utbildas och alltid vara tillgängliga för kunder utan att bli mycket insisterande. Att veta hur man kan differentiera den här linjen skiljer en bra servitör från en medioker.

Dessutom, beroende på målgruppen och typen av restaurang, måste musik vara en eller annan typ. Det är tillrådligt att sätta det i en medium-låg volym, så att diners kan tala utan att behöva höja sin röst.

Och låt oss aldrig glömma att klienten alltid (eller nästan alltid, eftersom inte allt är värt). Därför, om du har några problem av något slag, måste du försöka tillfredsställa dig som möjligt, så att ett gott intryck av lokalerna tas och rekommenderar det till dina vänskapskretsar.

Exempel: Målet med en restaurang i Mexico City angående tjänsten kan vara "att tillhandahålla en tjänst så att klienten är bekväm, hemma och samtidigt glad".

Kostnadseffektivitet

Varje restaurang finns för att generera en fördel; Därför är en annan av de allmänna målen för en restaurang att alltid ta hänsyn till vinstmarginalen. De största kostnaderna som en anläggning är arbetet och maten.

Arbetskraft är alla personal, från kocken till servitören; och maten inkluderar all matning av mat som sedan serveras.

Utöver dessa har restauranger andra utgifter, till exempel uthyrning av lokaler, reparationer, reklam, bland andra. Det är därför du, för att verksamheten ska vara lönsam, måste fakturera tillräckligt för att täcka alla dessa kostnader och generera en efterföljande fördel.

Livslängd

De bästa restaurangerna upprätthålls av det stora rykte som de bygger bland sina kunder, vilket motiverar munnen-a-boca och resulterar i allt mer lönsamt.

Om anläggningen äger lokalerna och är lönsam är det mycket troligt att det kan hållas i tid på obestämd tid, vilket bör vara ett allmänt restaurangmål.

Exempel: Syftet med en restaurang i Buenos Aires angående livslängd kan vara "att vara den restaurang som är mest känd av familjerna till Buenos Aires från generation till generation".

Specifika mål för en restaurang

De specifika målen är de som söker ett specifikt och mätbart resultat för att uppnå framgång. Om vi ​​tar det allmänna målet om lönsamhet kan vissa specifika mål för att uppnå det vara att öka kundtrafiken, öka den genomsnittliga kundbiljetten, öka vinstmarginalen eller förbättra infrastrukturen.

Öka trafiken

För att uppnå framgång måste en restaurang få människor att komma in i lokalerna och ge dem skäl för dem att stanna.

För att göra detta är det mycket tillrådligt. Avdelningen som ansvarar för detta mål är marknadsföring.

En framgångsrik marknadsplan inkluderar system för att utvärdera effekterna av dessa åtgärder och utgifter och måste definiera målen som ger konkreta objektiva siffror; Till exempel antalet nya förväntade kunder.

I detta avseende kan uppgifterna för att uppnå detta mål vara till exempel att investera ett veckobelopp som fastställts på Facebook -annonser, Twitter -annonser eller annonser på webbsidor. Veckopublikationer bör också inrättas, hashtags och interagera med användare på sociala nätverk.

Öka medelbiljetten

När klienten sitter vid bordet beror etableringens vinster i allmänhet på mängden rätter som han ber om.

För detta finns det olika tekniker, bland vilka är det förslag från servitören, produkttesterna eller Utbyte.

Det kan också ge bra resultat öka menyn. För att uppnå detta mål kan ett strategiskt mål vara ett genomsnittligt belopp per kund som du vill uppnå. Avdelningen som ansvarar är försäljning.

Öka vinstmarginalen

Restaurangägaren måste också upprätta en serie strategiska mål för att uppnå en större vinstmarginal utan att minska kvaliteten.

För att göra detta måste större effektivitet och mindre avfall i livsmedels- och arbetskostnader sökas, vilket är de två största utgifterna i denna sektor. Här kan de ansvariga avdelningarna vara inköp, mänskliga resurser och operationella.

Infrastrukturförbättring

Strukturförändringar innebär en stor investering, så de måste planeras och studeras noggrant. Ombyggnad av lokalerna, utvidgas till nya områden eller utvidga restaurangen är några av dessa mål, som måste inkludera budgetar och tider. Den ansvariga avdelningen skulle vara utvidgningen.

Men om vi som referens är det allmänna målet för mat, kan vissa specifika mål vara att uppnå bättre kvalitet, anställa bättre kockar eller öka menyn som erbjuds.

Referenser

1. David, f. (2008). "Strategiska administrationskoncept " Trettonde upplagan. Redaktionell Pearson Education, Mexiko.
2. Thompson, a. Och Strickland, till. (2003). "Strategisk planering - teori och fall ". McGraw-Hill-redaktion.
3. Southir Andrews (2007). "1. Ursprung till livsmedelsindustrin. Mat & dryckshantering ". McGraw Hill.
4. Brun, Monique R. (2000). "Värd din egen kockbord ". Svartföretag