Matkemi Fält, element, applikationer

De Matkemi Det är en vetenskap som ansvarar för studien av sammansättning, fysiska och kemiska egenskaper, reaktioner och kemiska förändringar som mat lider. Tänk på alla faser som sträcker sig från dess produktion, bearbetning och lagring, för att garantera variation, kvalitet och säkerhet för alla näringsämnen.

Matkemi har ett mycket sammanflätat ursprung med jordbrukskemi och konsoliderades under det tjugonde århundradet med teknisk utveckling. Han har gjort stora framsteg i analysen, manipulation, bearbetning, tillverkning och bevarande av mat.

Matkemi studerar matkomposition och egenskaper

Det är en tvärvetenskaplig vetenskap baserad på kemi, biokemi, mikrobiologi, molekylärbiologi, bland andra discipliner. Dess mål är att upprätthålla näringsvärdet för mat och kontrollaspekter som smak, arom, struktur, färg, bland andra.

Studera alla livsmedelsgrupper som spannmål, grönsaker, kött och frukt, analysera vart och ett av de konstitutiva elementen i alla livsmedel separat; Till exempel kolhydrater, proteiner, lipider, vitaminer, mineraler, etc.

Matkemi är i ständig vetenskaplig utveckling, med livsmedelsnanoteknologi, ökningen av nutraceutisk, bioteknik, till och med adressering av mattoxikologi.

[TOC]

Historik om livsmedelskemi

Vetenskapen om mat som en vetenskaplig disciplin skapades under andra hälften av 1800 -talet, som en följd av den viktiga utvecklingen av kemi under arton- och nittonhundratalet.

Lavoisier (1743-1794), kemist, biolog och fransk ekonom, etablerade de grundläggande principerna för förbränning och organisk analys och gjorde de första försöken att bestämma den elementära sammansättningen av alkohol och närvaron av organiska syror i olika frukter.

Scheele (1742-1786), svensk farmaceut, upptäckte glycerol och isolerade citric och musikaliska syror i flera frukter.

Justus von Liebig (1801-1873), tysk kemist, klassificerade mat i tre stora grupper (fetter, proteiner och kolhydrater) och utformade en metod för att få köttextrakt som användes över hela världen fram till mitten av 1900-talet. Han publicerade också under andra hälften av 1800 -talet, som verkar vara den första boken om matkemi, Forskning om livsmedelskemi.

Fram till slutet av 1800 -talet tillåts utvecklingen av analytiska kemi -metoder och framsteg inom fysiologi och näring att fördjupa kunskapen om de viktigaste kemiska komponenterna i maten.

Ett annat viktigt steg i den meningen var upptäckten av mikroorganismer och jäsningsprocesser utförda av Louis Pasteur (1822-1895).

Den utvidgning som kännetecknade den industriella revolutionen och förändringarna från landsbygden till stadssamhällen, modifierade livsmedelsproduktion och skapade folkhälsoproblem på grund av hygieniska förhållanden med frekvens olämplig och förfalskning och förfalskning av dem.

Kan tjäna dig: icke -järnmetaller

Denna situation ledde till att institutioner föddes i syfte att kontrollera matkompositionen. Betydelsen av att denna disciplin var att ladda gynnade livsmedelskemi specialister och etablering av jordbruksexperimentella stationer, livsmedelskontrolllaboratorier, forskningsinstitutioner och grunden för vetenskapliga tidskrifter inom livsmedelskemi.

För närvarande globaliseringen av livsmedelsförbrukning, utseendet på nya råvaror, ny teknik och nya livsmedel, kupp.

Matkemi Studiefält

Matkemi är en vetenskap vars handlingsområde är mycket brett. Det fokuserar på studien av matens kemiska, fysiska och biologiska egenskaper.

På samma sätt är det ansvarigt för att utvärdera en mängd olika aspekter som effekterna av bearbetning, aggregatet av kemikalier och dess effekt på kvalitet, såväl som kostnaden, säkerheten och näringen till konsumenterna.

Biologiska och icke -biologiska ämnen

Matkemi fokuserar på studien av alla typer av näringsämnen. Bland de biologiska, även kallade organiska, har vi kött, ägg, mjölk, grönsaker, mjöl, etc. Och av de som klassificeras som icke -biologiska eller oorganiska, har vi ämnen som vatten, mineraler, kemiska eller konserveringsmedel och smaker, bland många fler.

Fysiska och kemiska egenskaper

Det är av avgörande betydelse för livsmedelskemi ordentligt bestämma den kemiska strukturen och alla fysiska och kemiska egenskaper som maten har och var och en av dess komponenter.

Kemiska och biokemiska reaktioner

Matkemi behandlar i detalj alla kemiska reaktioner som normalt presenteras i mat. Också av de kemiska och/eller biokemiska reaktionerna som kan presenteras i dess komponenter, och påskyndar försämringen av näringsämnen. Bland dessa kan denaturering av proteiner, hydrolysen av stärkelsen, oxidationen av lipider nämns.

Denna disciplin ansvarar också för att undersöka kemiska och/eller biokemiska reaktioner genom vilka livsmedelsprodukter kan förbättras; Som jäsning, till exempel, öka matkvaliteten.

Optimering av alla processer

För livsmedelskemi är det nödvändigt att känna till och kontrollera alla faktorer och produktionsvillkor, manipulation, bearbetning eller tillverkning av mat.

Optimera minskningen av modifieringen av matbeståndsdelar, förbättra formuleringen, bearbetningen och lagringen av mat. Och ta också hand om attribut som textur, smak, färg och lukt.

Det kan tjäna dig: perbrominsyra (HBRO4): Egenskaper, risker och användningar

Kvalitet och säkerhetsegenskaper

Denna vetenskap är intresserad av livets hälsa och säkerheten för dess konsumtion och hanterar studien av de skadliga effekterna som kan orsaka konsumenthälsa.

Extremt övervakar att maten är fri från mikrobiella föroreningar, element som orsakar allergier, kemiska komponenter som är skadliga för hälsan.

Kontrollera också alla faktorer relaterade till sterilitet, såsom temperatur, förpackningsförhållanden för specifika produkter, bland andra aspekter.

Långvarig bevarande av mat

Det är ett studieområde för att analysera och upprätthålla alla lämpliga förhållanden som möjliggör förlängning av liv och friskhet hos grönsaker, frukt och andra livsmedel, även under kommersialisering.

Den försöker också undvika förhållandena som är oförenliga med livet och studerar noggrant användning av kemiska tillsatser för bevarande av långvarig mat.

Studieelement

Matens väsentliga funktion är att förse kroppen med viktiga näringsämnen för att uppfylla de energi-, reglerings- och strukturella krav som cellerna i varje levande är behov.

Matkemi studerar därför uttömmande molekyler och organiska och oorganiska element som finns i olika typer av mat. Till exempel: proteiner, kolhydrater, lipider, vitaminer, vatten, mineraler, bland andra.

Aminosyror och proteiner

Protein -rika livsmedel

Aminosyror är enkla organiska molekyler som innehåller en aminogrupp och en karboxylgrupp som grundelement i dess struktur. Är de strukturella enheterna för komplexa organiska molekyler som kallas proteiner.

Matkemi studier med djup detalj alla aspekter relaterade till aminosyror och proteiner. Adresserar ursprunget till peptider från dess kodning i DNA, till deras bildning.

Proteiner är föremål för mycket intresse på grund av det stora utbudet av funktioner i kroppen: strukturella, tillsynsmyndigheter, transport, försvar av organismen, bland andra.

Kolhydrater

Livsmedel som är rika på kolhydrater

Kolhydrater, även kallade kolhydrater eller polysackarider, är polyhydroxial- eller polyhydroxyaceton organiska molekyler, som utgör den första energikällan i organisismens organisism.

De finns i grönsaker, spannmål, i grönsaker, som är rika på stärkelse, en komplex eller polysackaridkolhydrat. Under tiden är frukt rika på enklare kolhydrater, såsom sackarosdisakarid.

När man intar dem enzymatiska mot glukos, en av de viktigaste monosackariderna, som är oxiderad som bidrar med energi till levande varelser.

Lipider

Lipid -rika livsmedel

Lipider är en mycket komplex grupp molekyler, både på deras strukturella och funktionella nivå, som är olösliga i vatten. Det finns amfipatiska lipider, såsom fosfolipider, som har ett slut relaterat till vatten, medan deras andra slut avvisar det.

Kan tjäna dig: kaliumnitrat (KNO3)

Det finns saponifierbara lipider, som är rika på fettsyror, och ostaponifierbara, som saknar dem. Bland de osynliga är de feta -lösliga vitaminer som A, D, E och K.

Lipider är främst i mat av djurens ursprung, till exempel kött. De finns också i mjölk och dess derivat, och i korn, såsom sojabönor, majs, bland andra.

Vatten och andra element

Precis som vatten är i en stor andel i levande varelser, händer detsamma i maten. Dess innehåll kan variera mellan 50 till 90%. Det kan emellertid vara en källa till föroreningar och försämring av vissa livsmedel som inte uttorkar eller processer ordentligt.

Matkemi applikationer

Den kemi som tillämpas i livsmedel har tillämpningar inom de traditionella jordbruksområdena, livsmedelsindustrin, inom de olika områdena som är specialiserade på näring, i dieter och i allmänhet i alla företag relaterade till mat.

Det stöder olika områden inom livsmedelsforskning, där framsteg har uppnåtts i funktionella livsmedel, kosttillskott som nutraceutical, bland andra.

Näringsspecialister och andra områden förlitar sig på livsmedelskemi för att identifiera biologiskt aktiva komponenter. De är komponenterna i livsmedel som anses vara positiva, fördelaktiga eller optimala, vars intag rekommenderas för riskkontroll av olika sjukdomar.

Det har också främjat utvecklingen av ekologiska livsmedel och den genetiskt modifierade, som alltid försöker tillgodose de nuvarande behoven hos en balanserad diet som gäller för hälsounderhåll.

Livsmedelskemi spelar en primär roll i aktuell forskning, i molekylär mat, inom livsmedelsbioteknik och nanoteknik. Sammanfattningsvis: Det är en allierad vetenskap om de nya levnadssätten, att mata och göra en verklighet att mat är kroppsmedicin.

Referenser

1. Graham solomons t.W., Craig b. Fryhle. (2011). Organisk kemi. (10^th Utgåva.). Wiley Plus.
2. Carey f. (2008). Organisk kemi. (Sjätte upplagan). MC Graw Hill.
3. Morrison och Boyd. (1987). Organisk kemi. (Femte upplagan). Addison-Wesley Iberoamericana.
4. Belitz, Grosch och Schieberle. (2009). Matkemi, 4: e upplagan. Kandare. Återhämtat sig från: akademin.Edu
5. Cheung p. och mehta b. (2015). Handbok för matkemi. Återhämtat sig från: forskning.netto
6. Freedman d. (2013). Sanningen om genetiskt modifierad mat. Återhämtat sig från: Scientific American.com
7. Owen r. (nitton nittiosex). Matkemi. 3: e. ed. Marcel Dekker. Återhämtat sig från: alraziuni.Edu.Eder
8. Wikipedia. (2020). Matkemi. Hämtad från: i.Wikipedia.org