Xokonostel

Vad är Xoconostle?

han Xokonostel Det är namnet som ges till tjugo arter av kaktuser som producerar syra eller bittersöt frukt. Bland dessa arter, typiska för Mexiko, sticker ut Opuntia matuda och Opuntia Xoconostle. Xoconostle är också känd som "Acidic Tuna", som är NAHUAL: s bokstavliga översättning Xoco, vilket betyder "syra"; och Nochtli, Vad betyder tonfisk.

Dessa sorter produceras i torra och halvtorida områden. De är allmänt distribuerade i de mexikanska staterna Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, State of Mexico och Hidalgo. Av Xoconostle används praktiskt taget allt.

Ur jordbruksbehandlingen används växten; Gastronomiskt och medicinskt frukt, frön, kladios (penna) och även blomman används. Frukterna erkänns i traditionell medicin som en behandling för diabetes, hyperkolesterolemi, fetma och andningsskulor.

Cladodio används traditionellt för gastrointestinala störningar som gastrit, kolik och sår. Dessa kaktusar har markerat skillnader med kaktusen, en av familjens mest kända arter. Nopala tonfas är tunna väggade söta frukter; När de mognar i anläggningen kan de samlas upp till 3 eller 4 månader senare.

Å andra sidan är de mogna frukterna av xokonosteln syror och förblir upp till 3 år på klädorna utan att försämras. Frukten har tjocka väggar som upptar cirka 75 % av fruktens volym; Denna mesocarp är den del som vanligtvis är ätbar, när det tunna skalet har tagits bort som skyddar det.

Frön är grupperade i massan i en slemhinnig struktur (endocarp) och kasseras vanligtvis.

Kemisk sammansättning

Frukten innehåller 2,2 till 3,4 gram proteiner per 100 gram torr mesocarp och 2,2 till 3,4 gram fettprocent. Dessutom innehåller den mellan 4,8 och 12,1 mg natrium per 100 g torr produkt och 1,74 till 3,33 g kalium per 100 g.

Frön har fiber- och fenolföreningar, bland dessa är flavonoider, fleromättade fettsyror och tokofer (särskilt y-tokoferol). Dessutom är de rika på fett (mellan 17 och 19 %) och kolhydrater (cirka 73 %).

Både morfologi och storleken på stärkelsens granuler av frön håller likheter med spannmål som vete, majs och ris. Denna matpotential för xoconostelfrön hittills har inte använts.

Xokonostelegenskaper

Rik på fiber och C -vitamin

Xoconostles ätliga del är rik på löslig fiber och askorbinsyra. Den innehåller ungefär mellan 11,6 till 16,7 gram procent på en torr rå fiberbas. Detta värde är högre än handtaget (10,8 gram procent) och druvor (4,2 gram procent).

I genomsnitt är dess vitamin C -innehåll cirka 31,8 mg askorbinsyra per 100 g, högre än mandarin (25 mg/100), till äpplet och banan som har 10 mg procent.

Antioxidantverkan

Förutom askorbinsyra innehåller den andra molekyler med antioxidantaktivitet, såsom fenolföreningar och flavonoider. Den är också rik på pigment som karotenoider och betalains.

Fenolföreningar är bioaktiva molekyler. De utgör försvaret av celler mot oxidation som kan utlösas i uppkomsten av degenerativa sjukdomar.

Flavonoider är de vanligaste fenolföreningarna i naturen. De spelar en viktig roll i cancerförebyggande och hjärt -kärlsjukdomar.

Den innehåller betacianiner

Färgen på Xoconostle beror på grund av närvaron av betacianins. Betacianins är en typ av pigment som är en del av beta -kanaler; Detta är föreningen som ger den karakteristiska betfärgen.

Terapeutisk användning

Betakianiner förhindrar hud- och lungcancer, såväl som störningar förknippade med cellförsämringsprocessen på grund av produktion av reaktiva syrearter, såsom fria radikaler och peroxider.

Bland dessa sjukdomar är försämringen av centrala nervsystemceller och hjärt -kärlsjukdomar.

Betacianin inducerar apoptos i celler i cellinjen i humant kronisk myeloid leukemi. Xoconostle anses ha en neurobeskyttande effekt och har en kemopreventiv potential.

Traditionellt sett, på vissa platser i Mexiko, har växten använts för behandling av typ 2 -diabetes. Man trodde att användningen var baserad på det höga innehållet av fiber och pektin, vilket kan minska absorptionen av kolhydrater, men närvaron av en förening i kladodiet har visats, vilket skulle vara ansvarigt för denna effekt.

Bieffekter

I de mängder som används i mat utgör inte användningen av Xoconostle större risker.

Det bör bara vara försiktigt hos personer med blodsockersjukdomar (diabetes och hypoglykemi) eller som vidtar mediciner som har åtgärder på detta tillstånd. Det är möjligt att Xoconostle -effekten är att minska blodsockernivåerna.

Det kan också orsaka en minskning av blodtrycket; Därför är måttlig nödvändig hos medicinerade människor eller som tar alternativa behandlingar som tenderar att minska blodtrycket.

Det är möjligt att risken för blödning kommer att ökas. Därför måste dess konsumtion tas om mediciner tas som, när de kombineras med xoconostle, kan inducera möjligheten att blöda.

Kontraindikationer

Det finns inga bevis som tyder på att dess konsumtion rekommenderas, med undantag för de redan angivna försiktighetsåtgärderna. Effekterna av denna mat under graviditet och amning är inte kända.

Recept

- Syra tonfisk kan beredas färskt i flytande och juice. Liksom många andra frukter kan det också bearbetas och grunden för gelé, sylt, godis och sprit. Nyligen är dammet beredda och kryddig såser tillverkas.

- För att följa starka rätter skärs Xoconostles i bitar eller lakan. De tillagas långsamt i lätt sockersirap, och så är de redo att servera.

- Växtens kalla infusion tas under hela dagen för att kontrollera blodsockernivåerna.

- För att reglera matsmältningssystemet kan du ta på morgonen en flytande av grapefrukt, kaktus, spenat, persilja, xoconostel, gurka, selleri, ananas i bitar, vatten och ingefära efter smak efter smak.

Xoconostles sås för tortillor

För cirka 8 xokonostlar, ¼ av vit lök, 2 vitlöksklyftor, 2 till 5 chili utan stammen, behövs en nypa havssalt och kokande vatten.

En liten mängd vatten som kommer att användas för chili är kokt. Bortsett från en icke -en uniant platta med matlagning (eller komal) värms upp över medelhög värme.

När den är uppvärmd sänks intensiteten på elden och xokonostlarna, vitlök med huden och löken är ordnade på toppen. Ta bort vitlök när den rostas och lossnar din karakteristiska lukt.

När den har svalnat, ta bort huden från vitlök. Löken har samma process, bara det tar lite längre tid att rostat bröd. När den kyls, skärs den i små bitar.

Lägg till chilierna i Comal och rostat bara 15 till 30 sekunder på varje sida. Sedan fördjupar de sig i kokande vatten i 5 minuter. När de är tömda och klippta reserverar de.

Under tiden är xoconostles fortfarande på järnet tills de är helt rostade. De drar sig ur komalen och låter dem svalna. De skärs i hälften, fröet tas bort och massan extraheras och försöker bilda små tärningar.

I Molcajete (stenmortel) krossas de kokta chilierna, vitlök och havssalt för att bilda en pasta. Löken tillsätts och sedan massa på xoconostlarna. Såsen är ganska tjock och tjänar till att följa tacos eller stekt potatis. Det föreslås att du använder hälften av de angivna paprika och tillsätt lite efter lite att smaka.

Xoconostles sås med tomater

Tomater, xoconostles, jalapeños, vitlök och lök rostas. Huden från tomaten och xokonosteln tas bort.

Allt krossas i Molcajete eller i en matprocessor, tills en salsastruktur. Salar efter smak och följ med tortillor.

Mullvad

Det är en typisk soppa av mexikansk mat. Först tillagas köttet; För att göra detta placeras Chambarete eller Morcillo i en kruka, med benen av märg, epazote, lök, xoconostles, vitlök och nötköttskonkomster.

I en annan kruka tillagas morötter, pumpa, gröna bönor och mjuka majskolvar i vatten och salt i vatten och salt. I en annan behållare blötläggs chilierna; Efter blötläggning är de flytande med lite lök med samma blötläggning av vatten.

De smyger och tömmer i potten där köttet kokas, koka cirka 10 minuter. Äntligen läggs grönsakerna till och allt lagar tillsammans cirka 5 minuter till.

Xokonostlar i sirap

För 6 xokonostlar används 3 koppar vatten, 3 koppar socker och en kanelgren. Xoconostles skärs i hälften, skalar och tar bort frön.

De lagar i en långsam kruka tills vattnet har reducerats till en kopp. Efter cirka 20 minuters matlagning tillsätts kanel. Du måste verifiera fruktens surhet och fasthet.

Om beredningen fortfarande är mycket sur, tillsätts mer socker. Den sista strukturen måste vara fast och öververkande bör undvikas.