18 Pre -Hispanic Corn Recept (ingredienser och recept)

De Pre -hispaniska recept med majs De används fortfarande idag i många delar av Latinamerika, särskilt i Mesoamerica, där majs förblir en av pelarna i maten.

För de tidigare invånarna i Mesoamerica användes inte bara en matkälla, utan det ansågs vara en gud, och det användes också som dekoration i kläder och halsband.

Majs

Men majs är inte bara användbart eftersom det är ekonomiskt eller på grund av det stora utbudet av rätter som vi kan göra med dem, utan för deras hälsofördelar. Det är känt att det minskar risken för anemi, eftersom den är rik på vitamin B12, folsyra och järn.

Det ökar också energinivåerna, minskar dåliga kolesterolnivåer, förbättrar hudstatus och kan till och med hjälpa till att gå ner i vikt. Enligt näringsläkare innehåller en kopp rå majs 125 kalorier, 27 gram kolhydrater, 4 gram protein, 9 gram socker, 2 gram fett och 75 milligram järn.

Pre -hispaniska recept med majs

Tortilla

Tortillaen, Tlaxcalli På Nahuatl -språket är det en av de mest representativa livsmedel i mexikansk kultur och används för att förbereda olika traditionella rätter som enchiladas, quesadillas och totopos, bland andra.

I grund och botten är tortillaen en tunn skiva av majsdeg tillverkad med vatten, majs och salt, tillagad i ett långsamt järn.

Ingredienser

• 1 kopp majsmjöl
• ¾ kopp varmt vatten
• ¼ tesked salt

Recept

• Lägg majsmjöl, salt och varmt vatten i en tom behållare.
• Skär sedan små bitar av det och gör bollar tills det slutar.
• Använd en press för tortillor och en plast, förbered försiktigt varje boll.
• Ta bort tortillaen och lägg den på värmen på plattan.
• När tortillaen är klar, ta bort den från järnet och hitta den på en tallrik och täcker den med en trasa.
• Upprepa den här proceduren med varje massboll.

Atol

Atole är en traditionell mexikansk drink vars ursprung går tillbaka till tiden för aztekerna, före spanjorens ankomst. Idag används det fortfarande, särskilt för firandet av Day of the Dead.

Ingredienser

• 15 kolvar eller vit eller gul majs majs
• 2 liter vatten
• 1 kanelgren
• 2 matskedar socker
• Salt att smaka

Recept

• Koka en liter vatten och placera fem majs, två matskedar socker och en av salt.
• När majs är kokt, ta bort dem, bryt dem upp och behålla vattnet.
• Desgrera de återstående tio eloterna och kondensera sina korn i ½ liter vatten.
• Sila och häll den gjutningen i vattnet från tidigare kokt majs och tillsätt ½ liter mer vatten.
• Fast avfall av tvätten kastas bort.
• Koka allt i en tid på 10 minuter och tillsätt en gren av kanel och salt efter smak.
• Varm i en kopp.

champurrado

Champurrado är en drink, härrörande från atolen, där kakao används som ett naturligt sötningsmedel.

Generellt är det vanligtvis förberett i vintertider, eftersom det är en drink som konsumeras varm.

Ingredienser

• 8 koppar vatten
• ½ kopp socker
• 1 kanelgren
• 185 gram mexikansk choklad
• ¾ majs mjölkopp

Recept

• Placera sex koppar vatten, en kanelgren och ½ kopp socker i en stor kastrull.
• Värm vattnet tills det kokar, reducera sedan värmen till ett minimum och lämna det ungefär fem minuter tills sockret upplöses.
• Tillsätt de 185 gram mexikanska choklad och kretsa regelbundet tills den löses upp.
• Placera två koppar vatten i en annan skål.
• När chokladen har lösts, häll degen långsamt och rör om kontinuerligt så att klumpar inte bildas.
• När all deg har lagts till, höj temperaturen på elden tills den kokar och minskar den igen.
• Rör ständigt blandningen, över låg värme, tills den förtjockas, och låt koka i ytterligare fem minuter.
• Stäng av värmen och servera varmt.

Tamales

Tamalreceptet är ett av de mest traditionella av amerikanska kulturer före kolumn som hittar olika typer i hela Latinamerika. Det är en kokt majsdeg, insvept i ett ark.

Även om dess ursprung ännu inte har fastställts, eftersom de flesta av de amerikanska kulturerna utarbetar det, föreslår många att de tidigare invånarna i de mexikanska länderna var de som började göra dem, eftersom majs kommer från den regionen.

Ingredienser

• 1 kg majsmjöl
• 1 matsked bakpulver
• 1 ½ kopp smör
• ½ kopp kycklingbuljong
• 10 tomatskal
• 2 matskedar av anis
• Tvättade majsblad
• Salt

Det kan tjäna dig: 20 traditionella spel från Colombia mycket roliga

Recept

• Placera 2 koppar vatten, 10 tomatskal och 2 soppor av anis i en kruka och värm upp för att koka.
• När vattnet kokar, belastar, separerar vätskeskal.
• Sätt i en annan skål ett kilo majsmjöl, en matsked bakpulver och salt efter smak.
• Häll 1 ½ kopp halvmält smör i majsmjölbehållaren. Börja sedan knåda, tillsätt långsamt kycklingbuljonen ansträngd vätska som erhållits tidigare.
• Fortsätt knåda tills en enhetlig konsistens. Degen är klar när en boll kan flyta i vattnet utan att bli av.
• Tvätta majsbladen väl och blötlägg i en timme. Ta sedan ut dem och töm dem väl.
• Ta ett majsark, på den konkava sidan och lägg en del av degen, till vilken röd och grön mol, mincer eller ostskivor kan tillsättas. Böj sedan arket och lindas.
• När du är lindad, lägg den i potten eller ångaren där de kommer att laga mat.
• Slutligen, upprepa processen tills massan är uttömd.
• Ångad tillagningstid är ungefär en timme.

Korunda

Källa: Gabriel Flores Romero/CC av (https: // CreativeCommons.Org/licenser/av/2.0)

Corunda liknar tamalen, men mindre och är triangulär eller, inklusive, med fler tips.

Ursprunget kommer från Michoacán -regionen, där Purépecha -samhället bodde, som kallade det "Kurhaunda".

Ingredienser

• 1 kg majsdeg
• ½ kopp varmt vatten
• 1 tesked salt
• 250 gr svamp
• 1 nypa natriumbikarbonat
• 30 majsrörsark
• 1 ½ kopp smulad färsk ost
• 1 tesked bakpulver

Recept

• Placera majsdegen, natriumbikarbonat, grissmör, bakpulver, salt efter smak, smulad färsk ost och varmt vatten. Slå sedan tills en homogen och klumpdeg.
• I en tamalera potten placera vatten och förvärm. Täck sedan botten av potten med majsrörsblad.
• Placera ett majsark på en plan yta och lägg en del av degen, 7 centimeter från den nedre änden.
• Vik den nedre änden av majsarket på degen, bildar en triangel och fortsätt att böja degen triangeln i hela bladet utan att förlora formen.
• Slutligen, slår triangelspetsarna mot bordet, för att få en sju -sidad Corunda.
• Upprepa processen tills massan är uttömd.
• När du har listor, lägg korundet i Tamalera -potten och täck dem med majsrörsblad.
• Låt Cook i ungefär en timme och ta bort korundorna.

Tejate

Tejate är en drink som tas kallt, ursprungligen från Oaxaca -regionen, där de tidigare invånarna förberedde den särskilt för sina sådd och skördariter.

För dess utarbetande används bland annat majs, mamey mandel, kakao och kakao rosita, bland andra.

Ingredienser

• 1 kg majs
• 1 kg aska
• 70 gram vit kakao utan skal
• 50 gram Coroso
• 3 Mamey Bones
• ¼ kopp kakaoblomma
• Socker

Recept

• Majs och asken blötläggs under en dag. Sedan tas de bort och marken.
• Bortsett är den chorska, kakao, kakaoblomma och Mameys ben tuest, och sedan slipar de alla ihop.
• De två slipmaskinerna är blandade och placeras tillsammans i en lergryta.
• Sedan tillsätts lite efter lite, kallt vatten och slå med händerna så mycket skum som möjligt.
• Skummet läggs åt sidan och socker läggs till smak.
• Slutligen blandas vätskan och skummet.

pozol

Pozole är en buljong förberedd med en typ av majskorn som heter jordbrukare, kött och grönsaker, bland andra.

I sitt ursprung tros det att mänskligt kött användes för dess utarbetande och konsumerades i religiösa ritualer.

Ingredienser

• 1 kg majs jordnöt
• 2 liter vatten
• 1 Hela vitlökhuvud
• 6 pepparkorn
• 1 vit lök
• 2 liter kyckling eller nötkött, kryddad
• 1 kvist färg örter
• 1 nypa kummin
• 2 lukt naglar
• 2 kg blandat fläsk, skär i bitar
• 1 kg övergiven kycklingbröst
• Saltsalt

Recept

• Placera majs, lök, vitlök, kryddor och luktar örter, i en himmelfiltväska och koka i vatten tills väskan öppnas.
• Tillsätt kyckling eller nötköttbuljong och fläsk, krydda med salt.
• Koka tills köttet handlar om.
• Ta bort köttet, skär det i bitar och lägg det tillbaka i potten, tillsätt det rädda kycklingbröstet.
• Ta bort vitlökhuvudet, löken, örter och pepparkorn och servera.

Tlacoyos

Tlacoyos är en typ av empanada, vanligtvis gjord med blå majs och fylld med bönor, skördare eller bönor, bland andra.

Kan tjäna dig: bolívar och utbildning vad var din uppfattning?

I pre -Hispanic Era konsumerades de som ett mellanmål.

Ingredienser

• 1 kg nixtamaliserad majsdeg
• 1 kg kokta svarta bönor med en teasquite tesked
• 5 berg Chiles
• 2 matskedar olja
• 300 gr riven färsk ost
• Röda sås
• Salt

Recept

• Slipa bönorna tillsammans med bergskylorna och stek dem i olja tills de är mosade.
• Förbered bollar med majsdegen och placera en matsked bönor och chili puré i mitten.
• Vik ändarna på tortillaen mot mitten, bildar en oval och omger fyllningen.
• I en förvärmd komal eller tallrik, koka tlacoyo tills den är gyllene och ta bort.
• Tillsätt förbandet efter smak och servera.

Gorditas

Gorditas liknar tortillor, även om de är lite tjockare, och i allmänhet fyllda med bönor eller chicharrón, bland andra.

Ingredienser

• 1 kg majsdeg för tortillor
• 250 gr tunn chicharrón
• 1 hackad lök
• Vegetabilisk olja
• 1 kopp kryddig sås
• 1 kopp grädde
• Salt

Recept

• Krossa fläskskalet och blanda den med majsdegen. Tillsätt salt efter smak.
• För att degen ska vara homogen kan du lägga till lite vatten.
• Ta delar och ge det albumformen.
• Stek den knubbiga, på medelhög värme, i en komal med vegetabilisk olja tills de är gyllene på utsidan.
• Ta bort och tjäna.

Chicha

Chicha är en drink gjord av majsfermenten, vars ursprung kommer från de tidigare invånarna i Peru.

I allmänhet är Chicha en drink som innehåller alkohol, även om det finns några som inte har det.

Ingredienser

• 1 kg korn
• 1 ½ kg Jora majs
• 10 liter vatten
• 1 matsked lukt naglar
• Socker

Recept

• Toast Joras majs och korn i en kastrull.
• Placera korn, majs och lukt spik i en kruka med 5 liter vatten över hög värme. Rör om konstant.
• När hälften av vattnet i potten har förångats, tillsätt 5 liter och lämna det i en och en halv timme till.
• Ta sedan bort från värmen och när blandningen är kall, tillsätt socker och sil in i ett lerkärl.
• Lämna blandningen i 8 dagar, rör om dagligen.
• När den åttonde dagen är uppfylld är chicha redan redo för konsumtion.

Sopor

Soporna är medelstora tortillor som har sina höga kanter, med målet som inte spill fyller på dessa.

Som de flesta pre -Hispanic recept varierar deras ingredienser beroende på regionen där den utarbetas.

Ingredienser

• 1 ½ kopp majsmjöl
• 1 ¼ kopp varmt vatten
• Salt

Recept

• Blanda majsmjöl med varmt vatten och blanda tills en homogen massa är.
• Separera 10 bollar av samma massstorlek och lämna dem täckta.
• Placera en boll av deg, mellan två plast och tryck försiktigt på en tortillera.
• Ta bort sope och upprepa processen för de andra bollarna.
• Förvärm komal eller järn och placera en sop.
• Efter en minut, vänd sope och lämna den en minut.
• Vänd igen och lämna den 30 sekunder mer, ta sedan bort sope och låt den svalna i 45 sekunder.
• Slutligen, med fingrarna som klämmer fast kantens kanter för att bilda höjden.
• Utför samma sak med de återstående massbollarna.
• Slutligen, tillsätt förbandet på sope och servera varmt.

Ajiaco

Ajiaco är en traditionell colombiansk soppa, även om det också finns liknande förberedelser i andra latinamerikanska länder.

Ursprunget går tillbaka till de befolkningar som bodde i det colombianska territoriet, och dess förberedelser varierade med tiden och införlivade nya ingredienser.

Ingredienser

• 4 majskolvar
• 4 kycklingbröst, utan hud eller ben
• 1 kopp torr Guascas
• 1 kg kreolpotatis
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 kg sabanera pappa
• 1 hackad lök
• 8 koppar vatten
• 1 kycklingbuljong
• ½ kopp ärtor
• Salt

Recept

• Placera vattnet, kycklingen och hälften av Guascas. Koka i 40 minuter och ta bort kycklingen. Skär sedan den i små bitar och täck den.
• Koka i samma kruka i två timmar potatisen, löken och vitlök.
• Tillsätt sedan kycklingen i bitar och resten av ingredienserna och koka på medelhög värme i en timme.
• Lägg till de återstående Guascas, och servera efter 5 minuter.

Lila gröt

Purple Mazamorra är en typisk efterrätt av Peru, från den pre -Hispaniska eran, som är beredd med lila majs.

Ingredienser

• 1 kg lila majs
• 4 liter vatten
• 1 kanelgren
• 6 lukt naglar
• 2 hackade Quinces
• 2 hackade äpplen
• 5 sockerkoppar
• 1 kopp guindoner
• 2 koppar ananas på fyrkant
• Ananasskal
• 7 matskedar sötpotatismjöl
• 2 citroner
• Mald kanel

Recept

• I en kruka med 4 liter vatten, matlagning i 30 minuter den lila majs av.
• STYD sedan och tillsätt ärt, ananas på fyrkant, äpple och kvitten.
• Koka igen i 30 minuter, över låg värme.
• Lös upp sötpotatismjöl, tillsätt det i potten och rör om i 15 minuter.
• Tillsätt citronsaft och fortsätt omrörning i 5 minuter.
• Slutligen serveras det varmt och kanel är strö.

Kan tjäna dig: vad var den sociala organisationen av Maya?

Patasca

La Patasca, eller smeknamn, är en soppa som har sitt ursprung i de andanska regionerna i Peru, vars beredning utfördes med alpakkött, örter och majs, bland andra ingredienser.

Ingredienser

• 1 kopp kokt majs
• ½ kg mondongo
• 2 grengrenar
• 1 nötköttben
• 1 hackad lök
• 3 oljematchar
• 1 matsked mark vitlök
• 1 skalad och hackad tomat
• 2 vikblad
• 1 matsked oregano
• Salt och peppar

Recept

• I en kruka med vatten och lagrar, sanktionera nötköttbenet och Mondongo. Extrahera sedan och hugga köttet i kuber.
• I en annan kruka, brun i oljevitlök, tomat och oregano.
• Lägg till kuberna i Mondongo och RES, det kokta smeknamnet och pepparmynta, tillsammans med vatten.
• Kryddor med salt och peppar, och låt koka i 10 minuter.
• Ta bort från elden och servera.

Corn Cuchuco

Corn Cuchuco är en soppa som har sitt ursprung i de colombianska avdelningarna Cundinamarca och Boyacá och är gjord med skalade och halvsolid majs.

Ingredienser

• 1 kopp skalad och halvsolid
• ½ kopp gröna ärtor
• ½ kopp torra ärtor
• 2 Sabaneras potatis
• ½ kopp gröna bönor
• ½ kopp gröna bönor
• Revbensspjäll
• ½ morot

Recept

• Koka fläsk revbenen i 30 minuter i en kruka med vatten, kryddad med salt och peppar.
• Tillsätt sedan resten av ingredienserna och koka på medelhög, tills den kokar.
• Minska över låg värme och fortsätt att laga mat i 45 minuter.
• Slutligen kan koriander läggas till och tjäna.

Chileatol

Traditionell maträtt i flera regioner i Mexiko tjänade främst på vintern. Genom att ha så många näringsegenskaper erbjuds denna gryta till mödrar som just har fött för att återhämta sig energin.

Ingredienser

• 1/2 kopp majsmjöl
• Vatten
• Epazote
• 1 Chile bredd
• 2 berg Chiles
• 1/2 Piloncillo (det finns i olika former)
• Salt
• 2 majs

Recept

• Det sätter en kruka på värme på medelhög värme med 1 liter vatten. Sedan tillsätts mjölet och blandas med vattnet tills en krämig blandning.
• Tillsätt sedan resten av ingredienserna, flytta dem ständigt med en träsked.
• När du börjar tjockare, tillsätt salt och går i pension från potten. Kommer att vara redo att tjäna.

Huitlacoche quesadillas

Även känd som Cuitlacoche, huvudingrediensen är svampen som visas i majskornen. Även om det kan överraska är det en glädje som kan serveras med ost i en quesadilla.

Ingredienser

• 0,5 kg deg för tortillor
• 0,5 kg Huitlacoche
• Halv hackad lök
• 1 matsked hackad epazote
• 1/3 kopp majskorn
• Salt och peppar 
• Vegetabilisk olja

Recept

• Lägg en kastrull med olja och värme och tillsätt den hackade löken. När den är brun, tillsätt majs och rör dig med en sked så att den inte sticker.
• Tillsätt sedan Huitlacoche och Epazote bredvid 1/2 kopp vatten, salt och peppar. Låt den koka i 10 minuter över låg värme.
• När han börjar koka och vara tjock, går du i pension.
• Lägg till ingredienserna och fängsla dem för att vara perfekta för att de ska vara perfekta.

Stekt escamoles

Skolor är ägg och myror. En mycket smakad delikatess i den pre -hispaniska eran och att det fortfarande är möjligt att hitta den på några specialiserade platser i Hidalgo eller Tlaxcala. Skolor ser ut som riskorn och har en krämig konsistens.

Du kan tjäna på många sätt, att vara tacos en av de mest populära formerna bland fans av denna speciella mat.

Ingredienser

• 1 kilo escamoles
• Olja
• Salt
• Epazote och/eller Serrano Chile (valfritt)
• Majs tortillas

Recept

• Skolorna värms upp i olja med salt.
• De serveras i en majs tortilla när de är heta. De kan serveras med Epazote och/eller Chile Serrano.

Referenser

1. Arcila perdomo, s. (2016). Topp 5 av colombiansk förfädermat. Hämtad från Senalcolombia.Tv
2. Caffelli, s. (2020). Atol. Hämtad från libroderecetas.com
3. Redaktionella kubikmeter. (2016). Redo för tamales? Känner till ursprunget och receptet. Hämtad från kubiska meter.com
4. Martinez, m. (2017). Champurrado -recept. Hämtad från Mexicoenmicocin.com
5. Melara, j. (2018). Traditionell chicharrón knubbig. Hämtad från mat.com.mx
6. Mexikansk-autentiker. (2020). Corn tortilla "Mexikansk köksikon". Hämtad från mexikanska autentiska reciperna.com
7. Mexiko okänd. (2010). Tejate -recept. Mexikod känd omstart från.com.mx
8. Nazar, m. (2018). Känner till Pozols historia och ett av hans recept. Hämtad från Laverdadnoticias.com
9. Jordbruksministeri och landsbygdsutveckling. (2019). Från sope till kärlek .. Hämtad från Gob.mx
10. Toledo, m. (2020). Vad är och hur är Michoacan Corundes? Hämtad från Animalgourmet.com