Acylglycerider Egenskaper, struktur, typer, funktioner

De acylglycerider eller acylglyceroler är enkla lipider precis som vax (céridos). De bildas av en sterifieringsreaktion, som utgörs av en glycerinmolekyl (propanotriol), som är förenade med en till tre fettsyror (syragrupper).

Acylglycerider ingår i saponifierbara lipider, liksom andra enkla lipider som céridos, och några mer komplexa såsom fosfoglycerider och sfingolipider.

Exempel på acylglycerid, en triglycerid. Källa: Wolfgang Schaefer [Public Domain]

Kemiskt är saponifierbara lipider estrar av en alkohol och flera fettsyror. Tvålningen skulle utgöra hydrolys en estergrupp, vilket resulterar i bildningen av en karboxylsyra och en alkohol.

[TOC]

Egenskaper

Acylglycerider är feta ämnen att röra vid. De är olösliga i vattnet och mindre täta. De är emellertid lösliga i många organiska lösningsmedel som alkohol, aceton, eter eller kloroform

Dessa lipider kan vara i flytande tillstånd eller fast med en måttlig fusionspunkt. Enligt detta kriterium kan det erkännas: oljor (omgivningstemperaturvätskor), smör (fasta ämnen som smälter under 42 ° C) och Sebos som smälter över temperaturen som nämns för smör.

Oljor, främst har sitt ursprung i växtvävnader, med åtminstone lite fettsyra med omättningar i sin struktur. Å andra sidan är Sebos och smör av djurens ursprung. SEBO: er kännetecknas av att man uteslutande består av mättade fettsyror.

Däremot bildas smör av en kombination av mättade och omättade fettsyror. Det senare mer komplex än i oljor, vilket ger dem ett fast tillstånd och en högre fusionspunkt.

Strukturera

Glycerin är en alkohol som har tre grupper -OH. I var och en av dem kan en sterifieringsreaktion uppstå. -H i karboxylgruppen av en fettsyra binder till en glycerin -OH -grupp som ger upphov till en vattenmolekyl (H2O) och en acylglycerid.

Kan tjäna dig: parasitologi: historia, vad studerar du?, grenar, koncept

Fettsyror, eftersom komponenter i acylglyceroler har liknande egenskaper som varandra. De är monokarboxylerade, består av en alquilisk kedja (kolväte), apolär och utan konsekvenser och en karboxylgrupp (-COH) joniserbar (-CO^- +H⁺).

Av denna anledning är lipidmolekyler amfipatiska eller hydrofoba bildande monocapas, bicapas eller miceller i ett vattenhaltigt medium. De innehåller normalt ett par antal C-atomer, som är de vanligaste 14-24 parens kolatomer som dominerar de från 16 C till 18 C. De kan också vara mättade eller innehålla omättnad (dubbla länkar).

De fettsyrorna som är involverade i bildningen av acylglyceroler är mycket olika. De viktigaste och rikliga är emellertid smörsyra (med 4 kolatomer), palmitinsyra (med 16 atomer av C), stearinsyra (med 18 kolatomer) och oljesyra (18 kol och med en omättning).

Nomenklatur

Nomenklaturen för glycerider kräver att glycerol kol. I C-2 finns det ingen tvetydighet, men i C-1 och C-3. Dessa kol verkar faktiskt vara likvärdiga, men det räcker att det finns en substituent i en av dem att försvinna symmetriplanet och följaktligen finns det möjligheten att det finns isomerer.

Det är av detta skäl som det har kommit överens om att lista C-2 för glycerol med hydroxylen till vänster (L-glycerol). Det övre kolet får nummer 1 och det nedre nummer 3.

Grabbar

Enligt som ersatt glycerol -Monoacilglyceroles, diacylglyceroler och triacylglyceroler skiljer sig.

Vi har sedan monoacilglyceroler om en enda fettsyra ingriper i förestring. Diacylglyceroler, om två glycerin -OH -grupper sterifieras av fettsyror och triacylglyceroler där 3 fettsyror binder till strukturen för glycerin, det vill säga till alla dess grupper -OH.

Kan tjäna dig: maltos: struktur, funktion, mat, metabolism

Fettsyror kopplade till glycerol kan vara samma molekyl, men de vanligaste är att de är olika fettsyror. Dessa molekyler har olika polaritet, eftersom detta beror på förekomsten av grupper -OH fritt i glycerol. Endast monoacylglycerider och diacylglycerider med 1 och 2 fria grupper behåller viss polaritet.

Däremot finns det i triacylglyceriderna ingen -OH på grund av föreningen av tre fettsyror och har ingen polaritet, så de får också namnet på neutrala fetter.

Monacylglyceroles och DiacilglyCeroles fungerar i princip som föregångare till triacylglyceroler. I livsmedelsindustrin används de för produktion av mer homogena livsmedel och enklare bearbetning och behandling.

Funktioner

Naturliga oljor och fetter är ganska komplexa blandningar av triglycerider, inklusive små mängder andra lipider, såsom fosfolipider och sfingolipider. De har flera funktioner bland vilka är:

Energilagring

Denna typ av lipider utgör cirka 90% av lipider som kommer in i vår diet och representerar den huvudsakliga källan till lagrad energi. Vid bestående av glycerol och fettsyror (till exempel palmitiska och oljesyra) leder dess oxidation som i kolhydrater till produktion av CO2 och H2O utöver mycket energi.

När de lagras i vattenfritt tillstånd kan fetter generera två tidsenergi än kolhydrater och proteiner i samma mängd torrvikt. Av denna anledning utgör de en långvarig energikälla. Hos djur som viloläger är den viktigaste källan till stöd för stöd.

Lagring av dessa molekyler med stor användbar energi i metabolism sker i adipocyter. Mycket av cytoplasma i dessa celler innehåller stora ansamlingar av triacilglyceroles. De förekommer också biosyntes och utgör transport av sådan energi till vävnaderna som kräver det med cirkulationssystemet som ett sätt.

Kan tjäna dig: Bindväv: Egenskaper, funktioner, klassificering, celler

I lipidmetabolism frigör oxidationen av en fettsyra tillräckligt med energi i varje p-oxidationscykel som ger enorma ATP-mängder jämfört med glukos. Till exempel genererar den fullständiga oxidationen av palmitinsyra i den aktiverade formen (palmitail-CoA) nästan 130 ATP-molekyler.

Skydd

Adipocyter ger barriär eller mekaniskt skydd i många områden i kroppen, som inkluderar kontaktytorna på handflatan och fötter.

De fungerar också som termiska, fysiska och elektriska isolatorer i organen som finns i bukregionen.

Tvålbildning

Om vi ​​till exempel betraktar reaktionen från en triacylglycerid med en bas (NaOH) binder natriumatomen till -eller karboxylgruppen av fettsyra och -OH -gruppen av basen skulle gå med i M -atomerna i molekylen av molekylen i molekylen för glycerin. På så sätt skulle vi få en glycerin -tvål och molekyl.

Referenser

1. Garrett, R. H., & Grisham, c. M. (2008). Biokemi. 4: e upplagan, Boston, Thomson Brooks/Cole.
2. Benito Peinado, s. J., Calvo Bruzos, s. C., Gómez candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Mat och näring i aktivt liv: fysisk träning och sport. Uned redaktion.
3. Devlin, t. M. (1992). Lärobok för biokemi: Med kliniska korrelationer. John Wiley & Sons, Inc.
4. Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2006). Lehninger principer för biokemi. Fjärde upplagan. Ed omega. Barcelona (2005).
5. Pilar, C. R., Ensamhet, e. S., Angeles, f. M., Marta, s. T., & Dionisia, s. D. C. (2013). Huvudkemiska föreningar. Uned redaktion.
6. Teijón Rivera, J. M., Garrido Pertierra, till., Blanco Gaitán, M. D., Olmo lópez, r. & Teijón López, c. (2009). Strukturell biokemi. Koncept och tester. 2: a. Ed. Redaktion.
7. Voet, D., & Voet, J. G. (2006). Biokemi. Ed. Pan -amerikansk medicin.