Kakaoegenskaper, livsmiljöer, sorter, egenskaper

han kakao (Theobroma Cocoa L.) är ett av de viktigaste fleråriga träden i tropiska våta skogar. Beroende på dess geografiska läge och morfologiska egenskaper har det klassificerats i tre olika sorter: kreolska, outsider och trinitariska.

Bättre känd som kakao, kakao eller kakaoträd, det odlas i den tropiska - fuktiga geografiska remsan, belägen från 18 ° N till 20 ° S av ekvatoriallinjen. Dess populationer visar bred genetisk mångfald (både i naturen och i grödor). 

Theobroma cacao l. Källa: Fpalli [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/3.0)]

På grund av flera fördelar, egenskaper, användningsområden och den stora smaken av frukten har kakao blivit en mycket uppskattad och marknadsförd art över hela världen. Denna betydelse tillskrivs innehållet med god kvalitet och högt fetthalt Theobroma Cocoa, som gynnar efterfrågan på den nationella och internationella marknaden.

Kakaokraft. Källa: Pixabay.com

[TOC]

Historia

Hittills har det inte varit möjligt att fastställa exakt kakaokulturområdet på grund av den karakteristiska nomadiska livsstilen för invånarna på den amerikanska kontinenten, så det skulle vara värt att prata om domesticeringscentra för denna art.

- Register över dess ursprung

Det finns uttalanden om ursprunget till kakao -anläggningen i olika områden i Central- och södra Amerika, bland vilka det kan lyfts fram:

Amazonas högt område

Denna region motsvarar ett av de viktigaste centra för genetisk mångfald av arten, där kakaodling kan utvecklas 10.000 eller 15.000 år.

Detta område ingår i länder som Venezuela, Colombia, Peru, Ecuador, Brasilien och Bolivia; I den övre bassängen i floden Amazonas, särskilt där Napo, Putumayo och Caqueta floder föds, som är bifloder till Amazonas River.

Kakaobarer. Källa: Pixabay.com

Hög area i Orinoco i nordöstra Colombia och nordost om Venezuela

Födelsen av kakaoträdet i denna region är mycket troligt på grund av bevisen för en stor genetisk samling. Därför skulle överföringen av denna art till Mexiko ha varit livskraftig från detta område.

Nordvästra området i Venezuela

I boken Kakao i Venezuela Forskare Humberto Reyes och Liliana Capriles stöder olika undersökningar som gjorts till DNA, vilket säkerställer ursprunget till de första vilda växterna i detta område.

Låg andan zon i nordöstra Colombia

På grund av det stora antalet arter som finns i detta område och genom dess enkla överföring till Mexiko ansågs det som ett möjligt område för kakaoens ursprung. På samma sätt indikerar de sin exploatering i Maracaibo Lake -kontot, före spanjorens ankomst.

Från sydöstra Mexiko till Guatemala

Det finns studier som rapporterar ursprunget till kakao -växten i Lacandona -djungeln i Chiapas (Mexiko) och i Usumacinta River -området (Borders of Mexico och Guatemala).

Det är anmärkningsvärt en mexikansk legende, som säger att Gud quetzalcóalt under förfäderna gav män de första kakaofrönna.

- Studier som visar ursprunget till kakao

När det gäller Maya Mythology beviljades de kakao av ​​Kukulkán, efter skapandet av mänskligheten. Faktum är att Maya firade en årlig festival för att hedra kakao -guden Gud. I denna kultur dokumenteras kakaokonsumtion från 400 till. C.

Ek Chuah God of Cocoa.
Källa: Sylvanus Griswold Morley, (1883-1948) [Public Domain]

För året 2008 publicerade emellertid National Institute of Anthropology and History of Mexico forskningen från universiteten i Arizona, Columbia, Kenneaw, Yale och Wisconsin, till ett fartyg som finns i utgrävningarna i Veracruz i Cerro Manatí.

I dessa studier använde de koltest 14 på fartyget och daterade det runt år 1750 till. C., där de också hittade rester av Theobromina, en komponent som avslöjade närvaron av kakao i fartyget. Vilket indikerar att sannolikheten för kakaokonsumtion kunde ha varit 800 år tidigare.

2007, i en utredning som genomfördes av teamet av arkeologer av John Henderson och Rosemary Joyce, rapporterade de sannolikheten för att kakaokonsumtion i denna region skulle ha börjat cirka 1500 till. C.

Kan tjäna dig: formeln för fotosyntesen förklaras

Samma år publicerade University of Pennsylvania en utredning där de genomför en kemisk analys av avfall som finns i keramiska fartyg som finns i Ulúa -dalen i Puerto Escondido i Honduras, vilket indikerar att vätskan som hittades skulle ha framställts mellan 1400 och 1000 A A. C.

Å andra sidan finns det rapporter om mitokondriell DNA -analys som gjordes till den kreolska kakaoen, som indikerar att denna växt uppstod i Venezuela, särskilt i södra av sjön, som består av Zulia, Táchira, Mérida och Trujillo stater.

- Första former av konsumtion

När det gäller kakaokonsumtion indikerar rapporter utarbetande av en slags öl eller kakaomätska från jäsningen av dess korn.

Detta bevisades i de keramiska fartygen som finns i Puerto Escondido, i Honduras. Denna typ av öl användes i firandet av äktenskap och var därmed de första indikationerna på kakaokonsumtion.

Likaså var kakao beredd på ett semi -vätska eller flytande sätt, blandad i en massa majsmjöl med chile energimat.

Jícaras. Källa: Juanscott [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/4.0)]

Maya och aztekerna förberedde emellertid kakao, rostade frön och krossade dem sedan för att göra en pasta som sedan blandades med vatten och uppvärmdes tills kakaos fett steg upp till ytan.

Detta togs bort från skummet för att blanda med drinken och slutligen slog det för att bilda en vätska med ett jämnt skum som berusade kallt.

Aztek kvinna skummande kakao.
Källa: AnonymousUnnown Author [Public Domain]

Utöver denna beredning lägger de till olika ingredienser till smak som achiote, chile, vanilj och honung för att sötna, samt majsmjöl som grundläggande emulgering, vilket hjälpte till att absorbera kakao fett.

Smakade kakaofrön. Fuene: Pixabay.com

En tid senare fortsatte aztekerna med smaken för konsumtionen av maya -choklad. Som nyfikenhet var en av de stora kakao -dryck fansen kejsare Moctezuma.

Å andra sidan indikerar rapporter konsumtionen av kakao i Venezuela av de inhemska samhällena i Timotes i Mérida och Cuicas i Trujillo, som förberedde en drink baserad på kakaofröet som heter "Chorote".

Nu, 1840 blandar Rudolf Swiss kakaosmör med kakaopasta och får en söt choklad. År 1905 gäller Henry Nestlé till Chocolate The Milk Condensation Method, Born the Famous Milk Chocolate.

Mjölkchokladkakor. Källa: Pixabay.com

Egenskaper

Kakaoträdet är en diploid art, vilket innebär att det har två spel av kromosomer (2n = 20 kromosomer), av flerårig vegetativ cykel.

Vana

Kakao är ett högt lager träd på cirka 8 till 20 m högt.

Theobroma Cocoa Tree l.
Källa: Hoobson [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/4.0)]

Rot

Den har en svängande rot, som indikerar att den bildas av en huvudaxel från vilken andra ordningen rötter börjar. Denna rot kan nå 1,5 till 2 m djup. Dess andra order eller sidorötter finns i de första 30 cm av marken och kan nå mellan 5 och 6 m horisontell längd.

Kakaoträdbark. Källa: Diesh Valke från Thane, Indien [CC BY-SA 2.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/2.0)]

Stam

I sitt första tillväxtsteg, mellan 12 och 15 månader, är stammen vertikal (ortotropisk). Sedan bildas de från 4 till 5 kvistar, som växer horisontellt (plagitropiska), bildar en gaffel och under den dyker upp de vertikala skotten, vilket kommer att ge upphov till en ny horqueta som upprepas på detta sätt 3 till 4 gånger intilliggande.

Löv

De är enkla, hela 15-50 cm långa och 5-20 cm breda, snävt ägglossande-eliptiska, något asymmetriska, alternativa och glabrous eller något pubescent på båda sidor på båda sidor.

Kan tjäna dig: Philodendron: Egenskaper, livsmiljöer, egenskaper, exempel, odlingKakaoträd lämnar.
Källa: Don McCulley [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/4.0)]

Blommor

Den presenterar hermafroditblommor, med 5 kelar, 5 kronblad, 5 stamens, 5 staminoder och 5 lober per äggstock, som är känd som en pentamera -blomma, med alla dess blommor och med Androceo och Gyneceo. Diametern är mellan 1 till 15 cm. Med cymous blommor.

Kakaoblomma. Källa: h. Zell [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/3.0)]

Frukt

De är stora bär på 10 till 42 cm, på ett varierande sätt och kan vara avlånga, äggformiga, elliptiska, äggformade, välvda, oblata och sfäriska. Den har en slät eller grov yta, röd eller grön och lila eller gul i mognad. Dess utgåva och Endocarp är köttiga, åtskilda av en fin och träig mesocarp.

Kakaoträdfrukter. Källa: Cbaile19 [CC0]

Frön

Dessa är av variabel storlek mellan 1,2 och 3 cm, de täcks av ett vitt slem eller massa av olika aromer, smaker, grader av surhet, astringency och sötma.

Kakaofrön. Källa: Pixabay.com

Taxonomi

Arten Theobroma Cocoa Det är allmänt känt som kakao, gul kakao, kreolsk kakao, söt kakao, bergskakao eller kakao.

Dess taxonomiska beskrivning är som följer:

Rike: plantae

Filo: tracheophyta

Klass: Magnoliopsida

Beställning: ondska

Familj: Malvaceae

Kön: Teobroma

Arter: Theobroma Cocoa L. 

Etymologi

När det gäller termen kakao kommer detta från ordet Cacahuatl, från Nahuatl -språket. Vissa studier hävdar emellertid att det är ett lån från ett Maya -språk, eftersom fartyg som registrerats med ordet har hittats Kaka, från vilket ordet kakao kunde härleda. Vissa rapporter tyder emellertid på att det är ett olmeca -ord ankomst till Maya.

Livsmiljö och distribution

Livsmiljö

Kakaoträdet kan växa i platt eller böljande topografi, även i land som överstiger 50% lutning, på strömmarna eller i raviner. Växer i skuggområden i tropiska djunglar.

Distribution

Christopher Columbus var den som tog de första kakaofrönna till Spanien omkring 1502 efter hans utforskning i Amerika. Det var emellertid Hernando Cortés 1528 som exporterade till Spanien receptet på Xocoalt of Aztec Culture.

Sedan utvidgades dess popularitet i hela Europa. Senare var det utvidgningen av grödan till Afrika och Sydostasien.

För närvarande odlas det i många länder i Afrika, Centralamerika och Sydamerika. De största kakaoproducenterna är Elfenbenskusten, Ghana, Brasilien, Ecuador, Colombia och Dominikanska republiken.

Olika sorter

Traditionellt klassificeras det i tre sorter eller genetiska grupper. Nya studier indikerar emellertid att denna klassificering eller beskriver tillräcklig variation av arten.

Till exempel sorten Fransen Det täcker en hög genetisk variation, medan sorten Kreolsk Det är genetiskt smalare och sorten Trinitär Det har hybrider mellan de två första sorterna. För sin del visar den klassiska avgränsningen tre huvudsorter, som är:

Kreolsk

Denna sort inkluderar tunna träd, med frukt som kännetecknas av ett tunt lock med rödaktig pigmentering. De visar en inavelsdepression och större mottaglighet för skadedjur.

Kommersiell odling sker främst i Venezuela, Mexiko, Nicaragua, Guatemala och Colombia. Det är anmärkningsvärt att mellan 5 och 10% av världsproduktionen härstammar från denna sort.

Kreolsk kakao. Källa: Cristellanos Crista [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/4.0)]

Främling

Det kännetecknas av dess gröna frukt med ett tjockt täcke eller pericarp, en lignifierad mesocarp, något platt och rundade frön, med violetta cotyledoner.

Majoriteten av denna sort odlas i Brasilien, västra Afrika, Centralamerika och Karibien, som är den viktigaste kommersiellt viktiga sorten, eftersom cirka 80% av världsproduktionstäckningar.

Trinitär

Denna grupp är av hybrid ursprung mellan Kreolsk och den Främling. Det är genetiskt mycket heterogent och morfologiskt mycket polymorf. Växter är vanligtvis mycket robusta med pigmenterade eller gröna frukter, med violetta frön. De representerar 10 till 15% av världsproduktionen.

Varianter av Theobroma Cocoa, från vänster till höger: kreol, trinitarisk, föroren.
Källa: Tamorlan [CC av 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/av/3.0)]

Hälsoegenskaper

Med tanke på dess kemiska sammansättning, främst till mängden flavonoider som finns i kakao, har den olika hälsoegenskaper bland vilka sticker ut:

Kan tjäna dig: Antoceros: Egenskaper, livscykel, reproduktion och exempel

Antioxidant

Närvaron av flavonoider ger effektiv verkan mot oxidativ stress, liksom propianidininnehåll, vilket gynnar antioxidantverkan av plasma. Även dess antioxidantaktivitet är högre än andra källor till antioxidanter som används för huden.

Antiinflammatorisk

Har förmågan att minska proinflammatoriska markörer och cellskador.

I nervsystemet

Den har toning, diuretiska och anti -neuralgiska egenskaper. Aktiverar nervsystemet och är vasodilator. Det ökar också prestandan för den kognitiva processen och minnet. Det har också antidepressiva egenskaper tack vare närvaron av agenitilamin.

I det kardiovaskulära systemet

På grund av dess koncentration av omättade fettsyror, såsom oljesyra, fungerar som ett vaskulärt skydd, minskar kolesterol och LDL och ökar HDL. 

Dessutom har den en hypotensiv effekt och minskar perifer vasodilatation. Det minimerar också trombusbildning genom att minska blodplättaggregeringen.

Det är viktigt att notera att studier utförda av Norman Hollenberg, en läkare vid Harvard belyser vikten av 'epicatech' polyfenol som finns i kakao. Detta hjälper till att minska risken för vissa sjukdomar som stroke, hjärtattack, cancer och diabetes.

Kakaokorn konsumeras mycket av sina egenskaper. Källa: Pixabay.com

Beskära

Arten Theobroma Cocoa, kräver följande villkor för odling:

Höjd över havet

Kakao odlas i ekvatorialzonen till en höjd av 1400 meter över havet.

Temperatur

Det optimala intervallet är mellan 22 ° C och cirka 30 ° C.

Nederbörd

Det behöver regn mer än 1500 mm per år, väl fördelat under året.

Rod

Mellan 80 och 85%.

Vind

Det är tillrådligt att skydda grödan i händelse av starka permanenta vindar, att undvika skador på grödan.

Ljus

Unga kakao -växter som når sin optimala kraft, de behöver en belysning mellan 25 och 50%. Medan träden utvecklas kan belysning hållas cirka 70%.

Golv

Cocoa föredrar rika jordar i organiskt material, Clay Frank, djup, med god dränering och vanlig topografi.

Sjukdomar

Bland de viktigaste sjukdomarna som påverkar kakao är följande:

Kakaomoniliasis

Även känd som Ash och Pringue, vattenhaltig råtta, Pasmo, Neva, orsakas av svampen Moniliophthora roreri. Detta producerar miljoner sporer som multiplicerar snabbt när grödan hanteras dåligt och atmosfären är gynnsam för svampen, vilket skadar frukten eftersom den matar på detta.

Dess symtom är olika beroende på fruktens ålder. Du kan observera deformation av frukten, vissnande, för tidig mognad, torkning, närvaro av mörkgröna punkter, oljiga punkter eller bruna fläckar belagda med ett vitt ämne som sedan förvandlas till en askgrå.

Det är tillrådligt att samla de sjuka frukterna före deras sporulering, vilket måste göras varje vecka.

Witch's Broom

Denna sjukdom påverkar växtens tillväxtvävnader och orsakas av svampen Criniallis perniciosao.

När det gäller dess symtom manifesterar det sig på olika sätt beroende på den drabbade delen. Det vanligaste visas vid tillväxtpunkterna för grenar, blommiga kuddar och frukt.

När denna svamp attackerar blommiga kuddar föds inte Mazorcas utan vegetativa utbrott med kvastutseende.

Svart kull

Orsakad av svamp Fytoftor sp., Detta attackerar rötter, stjälkar, löv, frukt och kakao grenar.

Bland dess symtom är följande: blad och torr stam, bleknade fläckar i frukterna, nekrotisk nekrosation eller utveckling av ett nekrotiskt område i cortex.

Rosellinia

Även känd som Starry Sore eller Black Root Rot, denna sjukdom orsakas av en svamp. Ursprungligen påverkar det hela radikala systemet, och senare stamens hals, tills det orsakar växtens död.

Det manifesteras med gult.

Referenser

1. Alarcón J., Arevalo e., Díaz A, Galindo J. och Rosero a. 2012. Fytosanitärhantering av kakaokultur (Theobroma Cocoa L.). Åtgärder för vintersäsong. Colombiansk jordbruksinstitut (ICA). Bogotá DC. Colombia. 2011.
2. Camacho m. 2017. Chokladhistoria, konst, kultur och marknadsföring. Världstrender. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Mexiko. 2018
3. Livskatalog: 2019 årlig checklista. 2019. Theobroma Cocoa L. Taget från: katalog.org
4. Dostert n., Roque J., Cano a., Tornet m. och Weigend M. 2012. Botaniskt ark: kakao Theobroma Cocoa L. Olika Peru -projekt. p 21
5. Jaimez r., Kommer att tendera w., Överste i. och Urich r. 2018. Kakao ekofysiologi (Theobroma Cocoa L.): Dess hantering i agroforestry -systemet. Förslag till förbättringar i Venezuela. Venezuelansk skogsbruksmagasin. (52) 2, sid 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro d. och krig f. 1998. Theobroma Cocoa L.: En ny strategi för näring och hälsa. Venezuelan Institute for Scientific Research (IVIC), National Cocoa Fund (Foncacao), Venezuela. Agrifood Magazine nr 6. P25
7. Portillo e. och Portillo a. 2012. Kemiska egenskaper hos kreolsk kakao (Theobroma Cocoa L.). Zulia University. Agronomy fakultet, Venezuela. P12
8. Zanetti m. 2012. Kakao och choklad: från ny till den gamla världen genom spanska. Katolska universitetet i helig cuore. Milano. p. 8.