Cyanidinstruktur, var är det, fördelar

De cyanidin Det är en kemisk förening som tillhör gruppen av antocyaniner. Dessa bioaktiva föreningar har förmågan att minska oxidativa skador, liksom antiinflammatoriska och antimingogena egenskaper, därför är de av intresse för olika farmakologiska studier.

Dessutom har antocyaninerna egenskaper hos naturliga lösliga färgfärgämnen. Dessa är ansvariga för röda, blå och bostäder av växter produkter, såsom frukt, blommor, stjälkar, löv etc.

Kemisk struktur av cyanidin. Mat som innehåller cyanidin naturligt, (blåbär, rödlök och röd majs). Källor: Wikipedia.org/pixinio/pixabay.com/pixabay.com.

Cyanidin ger specifikt upphov till färg i frukterna av växter som den mexikanska majs av magenta korn, det lila pigmentet lombardfolden och de peruanska infödda potatisarna, vars pigment är röda respektive lila.

För närvarande utvärderas antocyaniner allmänt inom livsmedelsindustrin, för en möjlig ersättning av syntetisk färg i mat, under ofarliga ämnen. Det vill säga de orsakar inte negativa eller skadliga effekter på kroppen.

I detta avseende är införlivandet av antiocyaniner såsom matfärgningar redan tillåtet i vissa länder, förutsatt att de specifika övervägandena för deras användning uppfylls. 

Till exempel i USA.U U. Endast användningen av den del som kan ätas från anläggningen tillåts, medan dess användning i specifika livsmedel, såsom korv, tillskott och vissa icke -alkoholiska drycker, bland andra, bland andra.

[TOC]

Kemisk struktur

Cyanidin är också känt som cyanidol och dess molekylformel är: c_femtonH_elvaANTINGEN₆.

Dess kemiska struktur såväl som de andra antocyaninerna (pelalargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delfinidin, bland andra) består av en flavonkärnor, definierade av vissa författare som kranas C och två aromatiska ringar (A och B).

Närvaron av dessa tre ringar med dubbla länkar är det som ger antocyaniner deras pigmentering. Likaså beror definitionen av typen av antocyanin på olika substituenter i positionen av kol 3, 4 och 5 i ring B.

Kan tjäna dig: STEM

I strukturen för cyanidin listas särskilt kol i ring A och C från 2 till 8, medan B för B sträcker sig från 2 till 6. Därför, när en radikal hydroxyl är placerad i ringen 3.

Var ligger det?

Cyanidin är ofta i naturen. Vissa livsmedel som frukt, grönsaker har ett högt innehåll i denna förening.

Detta bekräftas av vissa studier, där de har hittat en mängd cyanidinderivat, bland vilka cyanidin-3-glukosid, såsom det vanligaste derivatet, mestadels i körsbär och hallon, kan nämnas.

Medan cyanidin-3-unmorosid, cyanidin 3-glucorutinosid, cyanidin 3-rutinosid, cyanidin-3-yarabinosid, cyanidin-3-mall-glykosid och cyanidin-3-mallonilasid, är de mindre ofta; Även om maloniska derivat finns i större mängd i den röda löken.

På samma sätt har högt cyanidininnehåll rapporterats i jordgubbar, blåbär, druvor, björnbär, björnbär, plommon, äpplen och pititahaya (drakfrukt). Det bör noteras att den högsta koncentrationen av cyanidin finns i frukt.

Additionally, its presence in the Mexican corn of magenta grain, the tree tomato, in the fruit of the Colombian corzo (cyanidine-3-glucóside and cyanidine 3-routinoside), and the native pigmented potatoes: bull blood (cyanidine (cyanidine (cyanidine -3-glukosid) och Wenq'os, båda från Peru.

Hur fungerar cyanidin för att bestämma pH?

Ge. Detta extraheras vanligtvis från Lombardkragen eller kallas också Colorada Colm (Brazic oleracea variant capitata f. Rubra).

Colorada rik på cyanidin. Källa: Rick Heath från Bolton, England [CC av 2.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/av/2.0)]

Under syra pH -förhållanden, det vill säga som pH -låg. Detta beror på övervägande av flaviliokatjonen i strukturen av cyanidin.

Det kan tjäna dig: polygen arv

Medan ett neutralt pH (7) bladen på COL Main.

Till skillnad från, om pH -förhållandena är alkaliska, det vill säga pH på 8 till 14, blir färgen på bladen på folken till gröna, gula till färglösa toner, genom jonisering av cyanidin, och bildar en molekyl som kallas chalcona.

Denna molekyl anses vara den slutliga produkten av cyanidinnedbrytning, så den kan inte regenerera cyanidin igen.

Nyligen genomförda studier tyder på deras användning i kemiska laboratoriepraxis som ersätter konventionella pH -indikatorer. Syftet skulle vara att minska förorenande avfall för miljön.

Andra faktorer som förändrar cyanidinegenskaper

Det bör noteras att cyanidin förlorar färgegenskapen med uppvärmningen av lösningen och blir färglös. Detta beror på att denna förening är instabil vid höga temperaturer.

Dessutom är andra faktorer, såsom: ljus, syre, vattenaktivitet, bland andra de viktigaste besvären för införlivande i livsmedel effektivt.

Av denna anledning bör det beaktas att matlagningsförfaranden i vissa livsmedel gynnar förlusten av dess antioxidantkapacitet, vilket är fallet med den ursprungliga Wenq'os peruvian potatis, som minskar cyanidininnehållet när stekt när stekt stekt.

Studier som Ballesteros och Díaz 2017 är emellertid hoppfulla i detta avseende, eftersom de har visat att 1% P/V -natriumbisulfitbevarande vid en temperatur av 4 ° C kan förbättra stabiliteten och hållbarheten för denna indikator, förlängning på detta sätt din sätt din sätt användbart liv.

På samma sätt har dess införlivande i mejeriprodukter testats, till PH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.

Hälsofördelar

I gruppen av antocyaniner är cyanidin det mest relevanta på grund av dess breda fördelning i en mängd olika frukter, utöver det faktum att dess konsumtion har visat sig vara säker och effektiv vid hämning av reaktiva syrearter, vilket förhindrar Oxidationsskador i olika celler.

Kan tjäna dig: Quercus crassipes: egenskaper, livsmiljöer, användningar

Därför sticker cyanidin ut för sin extraordinära antioxidantpotential, vilket gör det möjligt biofarmacus i spridningen av cancercellproliferation (kolon och leukemi cancer), mutationer och tumörer.

Dessutom tilldelas antiinflammatoriska egenskaper. Slutligen kan du minska hjärt -kärlsjukdomar, fetma och diabetes.

Referenser

1. Salinas och, García C, Coutiño B, Vidal V. Variabilitet i innehåll och typer av antocyaniner i blå/lila korn av mexikanska majspopulationer. Fitotek. Mex. 2013; 36 (suppl): 285-294. Finns på: Scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Röda frukter och vegetabiliska pigment: Anthocyaniner. Välj Food Engineering 2015 -frågor; 9: 25-33. Finns på: webben.Udlap.mx.
3. Aguilera-O. Funktionella egenskaper hos anthocyaniner. 2011; 13 (2), 16-22. Finns på: Biotechnics.Unison
4. Torn a. Fysisk karaktärisering, kemi och bioaktiva föreningar av mogen massa av trädtomat (Cyphomandra Betacea) (Cav.) Skicka. Alan. 2012; 62 (4): 381-388. Finns på: Scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabilitet av antocyaniner och värden för absorbanskapacitet för radikaler syre (ORAC) hos vattenhaltiga extrakt (Corozo (Guineensis bactris). Rev kubansk anläggning med. 2012; 17 (3): 244-255. Finns på: SLD.Cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Bestämning av effekten av tillagningsprocessen hos pigmenterade infödda potatis (Solanum tuberosum spp. Andigena) På deras bioaktiva föreningar. undersöka. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Finns i: Scielo.org.
7. Heredia-Avenalos S. Överraskande upplevelser av kemi med Homem PH -indikatorer. Eureka Magazine om undervisning och spridning av vetenskap. 2006; 3 (1): 89-103. Finns på: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Studie av inkapsling av antocyaniner med sol-gel-teknik för applicering som livsmedelsfärg [Masters avhandling].Autonomous University of Querétaro, Querétaro; 2018. Finns på: ri-ng.Uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Anthocyanin som ersättning för syntetiska pH -indikatorer: Ett steg mot gröna produkter [Miljöteknikavhandling].Universidad de la Costa Cuc, Barranquilla, Colombia; 2017.