Palmitinsyra

Vi förklarar vilken palmitinsyra, dess kemiska struktur, kemiska egenskaper, livsmedel som innehåller den och användningar är

Vad är palmitinsyra?

han Palmitinsyra, Hexadecansyra i IUPAC -nomenklaturen, är en mättad, linjär långkedjig linjär som huvudsakligen finns i afrikansk palmolja (Elaeis guineensis). Det finns vanligtvis i nästan alla djur- eller växtfetter och erhålls också genom kemisk syntes.

Palmitinsyra är en av de viktigaste fettsyrorna i komjölk, så det är i ost, smör och mejeriprodukter. Det är också en del av lipiderna i mänsklig bröstmjölk. Det är en huvudkomponent i djurens kropp, så den finns i kött.

Hos människor utgör det mellan 21 och 30 % molfett. Det är den första fettsyran som produceras under lipogenes (fettsyrasyntes) och från detta kan man förekomma längre fettsyror.

Palmitat är saltet av palmitinsyra och cetyl- eller palmitylalkohol är ett annat kemiskt derivat; Båda används i kosmetisk industri.

Kemisk formel och struktur  

Den innehåller 16 kolatomer och ingen etablering, så den representeras som 16: 0. Dess kemiska formel är Cho₃(Ch₂)₁₄Cooh. Det kan också anges som C₁₆H₃₂ANTINGEN_2.  

Taponifiering är den kemiska reaktionen som uppstår när en fettsyra reagerar med en alkali. Produkten från denna reaktion är glycerol, som är en alkohol och salt av fettsyra.

Palmitinsyra är förtväckt med natriumhydroxid (kaustisk soda eller blekmedel), för att bilda natriumpalmitatet, ett salt. Den kemiska formeln för natriumpalmitatet är c₁₆H₃₁Nao₂. 

Cetyl- eller palmitylalkohol erhålls också från palmitinsyra. Det är en fet alkohol av formel ch₃(Ch₂)_femtonÅh. Vitamin A -palmitat är en antioxidant. Kemiskt är retinolestern (vitamin A) och palmitinsyra, med formel C₃₆H₆₀ANTINGEN₂.

Kemiska egenskaper

Palmitinsyra presenteras som vita kristaller, fasta ämnen och toaletter vid rumstemperatur. Lämna på papper ett fett av fett som inte försvinner.

Du kan bara destillera vakuumet eller överhettat vattenånga. Det är olösligt i vatten och lösligt i amylacetat, alkohol, eter, koltetraklorid (CCL₄), bensen (c₆H₆) Och mycket löslig i kloroform (CHCL₃). När han är uppvärmd, blir han.

Palmitiska och stearinsyror är nästan alltid tillsammans och båda erhålls på liknande sätt. Efter solubilisering av kokande alkohol separeras palmitinsyran genom kristallisation när den kyls vid 62,6 ° C.

Ren syra kristalliseras i små kristaller, i form av fet glansskalor och har en molekylvikt på 256,4 g/mol. Vid 25 ° C är dess densitet 0,852 g/cm³; Kokpunkten är 351-352 ° C.

Livsmedel som innehåller palmitinsyra

Eftersom det är låg kostnad och lägger till struktur och bidrar till smakbarheten ("munkänsla") av bearbetade livsmedel, används palmitinsyra och dess natriumsalt i stor utsträckning i mat.  

• Vitamin A -palmitat tillsätts till låg fett- eller fettmjölk för att ersätta innehållet i detta vitamin som går förlorat när mjölken. 
• De är fett rika på palmitiska och stearinsyra, kakaosmör, karité (Vitellaria paradoxa) och Borneo eller Illipe (Shorea stenoptera).
• Bland de oljor som är rika på palmitinsyra är bomull, som har 22 %; och de som är gjorda av spannmålsjåren, till exempel majs. Detta innehåller 13,4 % palmitinsyra.
• Fläsksmör har 25,4 % palmitinsyra, nötköttet högt.
• Olivolja innehåller 11,5 % och andra vegetabiliska oljor (sojabönor, våldtäkter, solros, sesam, jordnötter) har innehåll mindre än 10 % palmitinsyra.  

palmolja

De viktigaste källorna till palmitinsyra är palmolja och by -produkterna av dess raffinering. Palma råolja är halvsolid vid rumstemperatur. Det erhålls från mesokarpen i oljepalmen, antingen genom tryck eller genom extraktion med lösningsmedel.

Färgen är gulaktig röd på grund av närvaron av karotenoidpigment och xantofilas. Det vill säga, det har ett högt provitamin A -innehåll, liksom E -vitamin (tokofer).

Det kännetecknas av att ha ett praktiskt taget 1: 1 -förhållande av palmitinsyra och oljesyra (palmitinsyra representerar 44 % och 39 % oljor). Denna sammansättning visar hög stabilitet mot oxidation.

Dess konsistens gör att hydrering inte kan kräva, så det är praktiskt taget fritt transfetter. Palma Oleína, som är den flytande fraktionen vid omgivningstemperaturen för palmolja, har 40 % palmitinsyra.

Det används som ätbar flytande olja både rent och blandad med andra flytande oljor. Det är en mycket stabil olja vid höga temperaturer.

Palma Stearin innehåller 52 % palmitinsyra, motsvarar fast fraktion vid rumstemperaturen för palmolja.

Palmitinsyraintag bidrar till ökningen av konsumtionen av mättat fett och därför med den möjliga ökningen av risken för hjärt -kärlsjukdomar.

Palmitinsyraanvändningar/applikationer

- Palma Stearin används för margarinformulering, fast bagerifetter, Förkortningar Och i tvåltillverkning.

- Palma Oleína används i industriell stekt stekt stekt och beredning av frysta och uttorkade rätter. Likaså används Palm Oleína -blandningen med andra oljor och fetter som mejeriersättare och i formuleringen av barnmat.

- Natriumpalmitaten är en av de salter som tjänar till att tillverka grunden för tvålar och vissa kosmetika. Den har ytaktiva och emulgeringsegenskaper och är också tillåtet som ett naturligt tillsatsmedel i organiska produkter.

- Cetylalkohol eller palmitylalkohol produceras genom kemisk reduktion av palmitinsyra, erhållen från palmolja. Cetylalkohol används i kosmetisk industri i tillverkningen av schampon, eller som emulgeringsmedel vid tillverkning av krämer och hudlotioner.

- Det används också som ett smörjmedel för muttrar och bultar, och är den aktiva ingrediensen i vissa "flytande pooler täckta" (bildar ett ytligt lager för att minska indunstningen och behålla värmen).  

- Palmitinsyra och dess natriumsalt accepteras allmänt som försäkring för kosmetika. Men som ofta innehåller salter och rester av oljesyra och laurinsyror, kan dessa vara irriterande för vissa människor. 

- Palmitinsyra aluminiumsalter och naftensyra var råvarorna som användes under andra världskriget för napalmproduktion. Ordet "napalm" härstammar från naftensyra och palmitinsyra.