Omättade fettsyroregenskaper, struktur, funktioner, exempel

De omättade fettsyror De är monokarboxylsyror med kolvätekedjor där två eller flera av deras kolatomer förenas med en dubbelbindning, eftersom de har tappat väteatomer genom en dehydrogeneringshändelse.

Dessa är molekyler som tillhör gruppen av lipider, eftersom de har amfipatiska egenskaper, det vill säga de har en hydrofil eller polär del och en annan hydrofob eller apolär. Dessutom fungerar de som "block" för konstruktion av mer komplexa lipider och är sällan fria i den cellulära miljön.

Strukturell formel av linolsyra, en fleromättad fettsyra (källa: Jü / CC0, via Wikimedia Commons)

Eftersom de bildar mer komplexa lipider såsom fosfolipider, sfingolipider, vaxer och triglycerider, deltar omättade fettsyror i olika cellulära funktioner såsom energilagring, membranbildning, meddelandenöverföring, skyddande täckningar osv.

På grund av ovanstående kan det förstås att fettsyror är grundläggande molekyler för levande varelser och att de dessutom är extremt olika: mer än 100 olika typer av fettsyror har beskrivits i isolerade lipider av djur, växter och mikrober.

[TOC]

Egenskaper för omättade fettsyror

Fettsyror kan vara mättade och omättade och i båda fallen är dessa monokarboxylsyror av kedjor med variabla längder, men alltid med ett par kolatomer och utan konsekvenser, med några undantag.

De är normalt inte fria i cellen eller i extracellulära fack av multicellulära organismer, men är alltid en del av mer komplexa lipider eller molekyler.

De kallas "omättade fettsyror" eftersom deras kolatomer inte är kompletta.

De kan vara enomättade eller fleromättade, beroende på om de har en eller flera dubbla länkar, respektive.

Fysikaliska egenskaper

Vattenlöslighet för fettsyror (oavsett om det är mättat eller omättat) är en direkt funktion av längden på deras alifatiska kedjor, det vill säga ju längre kolkedjan, desto lägre löslighet och vice versa.

Smältpunkten beror också på kedjans längd och dessutom graden av omättnad (antalet dubbla länkar). Det är större desto större längd på kedjan (direkt proportionell) och ju lägre desto mer omättnad fettsyran (omvänt proportionell).

Mättade fettsyror med mycket långa kedjor finns vanligtvis i fast tillstånd vid rumstemperatur, medan mättade fettsyror av samma antal kolatomer finns kvar i ett flytande tillstånd.

Detta förklaras tack vare minskningen av molekylära attraktioner mellan kolsyrade kedjor av omättade fettsyror, som induceras av närvaron av konfiguration Cis, Tja, alifatiska kedjor är "vik" och förhindrar att de förpackas i fasta strukturer.

Kan tjäna dig: enzym: operation och exempel

Strukturera

Fettsyror är grundläggande apolära molekyler, eftersom de bildas av alifatiska kedjor av hydrerade och förenade kolatomer, i ena änden, till en karboxylgrupp som representerar kol 1 och i den andra till en terminal metylgrupp, även känd som kol ω.

Antalet kolatomer kan vara mycket varierande: det finns mycket långkedjiga fettsyror, som har mellan 12 och 26 kolatomer; Fettsyror med medelkedja, mellan 8 och 10 kolatomer och slutligen kortkedjiga fettsyror, som kan variera mellan 4 och 6 kolatomer.

Närvaron av dubbelbindningar mellan kolatomer innebär omättning. Enomättade fettsyror (med en enda dubbelbindning i kedjan) har normalt dubbel länk i konfigurationen Cis.

Polynskättade fettsyror som är biokemiskt relevanta till sin natur kan ha upp till 6 dubbelbindningar mellan deras kolatomer.

Fettsyror omättad trans De produceras genom jäsning i vommen av vissa djur och erhålls från mejeri- och köttprodukter från dessa. Dessutom produceras de industriellt genom hydrering av fiskoljor, men de är inte nödvändigtvis naturliga produkter och det har fastställts att de kan vara skadliga för hälsan.

Denotation eller nomenklatur

Liksom med många föreningar i naturen kan omättade fettsyror namnges med deras namn "Vulgar" eller med deras IUPAC -namn, enligt antalet kolatomer i deras kedja.

För att skilja dem från mättade fettsyror med samma antal kolatomer har kemikalier utvecklat ett enkelt system för att beskriva de viktigaste strukturella egenskaperna hos omättade fettsyror.

Detta system består av att skriva två nummer separerade med två punkter (:) för att specificera antalet kolatomer (det första numret) och antalet dubbla kol-kolbindningar de har (det andra numret).

Till exempel kan en mättad fettsyra av 18 kolatomer skrivas som 18: 0, medan en omättad, med två dubbla kol-kolbindningar, 18: 2 skrivs.

För att specificera positionen för varje dubbelbindning i kolkedjan kan den främre denotationen "expandera" när man lägger till det grekiska bokstaven delta (∆) följt av ett eller flera nummer som undersökningar i den övre till höger i bokstaven i brev.

Sedan kan en fleromättad fettsyra med 18 kolatomer med 3 dubbelbindningar skrivas som 18: 3 (∆9,12,15), en nomenklatur som beskriver en omättad fettsyra med dubbelbindningar mellan kol 9 och 10, 12 och 13 och 15 och 16.

Kan tjäna dig: fixistteori: koncept, postulat och författare

Det är viktigt att beteckna att de flesta enomättade fettsyror har dubbelbindning i position 9 i deras kolsyrade kedja och i allmänhet är de ytterligare dubbelbindningarna av polyunomättade fettsyror belägna i position 12 och 15 av samma, med vissa undantag.

Familjer med omättade fettsyror

Det finns flera familjer av omättade fettsyror, vars förhållanden är tydliga när positionen för dubbelbindningar anges med avseende på positionen för terminalmetilianen (ω) och inte den karboxyliska kolatomen.

Positionen för dubbelbindningarna betecknar således, med den grekiska bokstaven ω och antalet kolatomer mellan terminal metylgruppen och den dubbla kol-kolbindningen för omättad fettsyra indikeras.

De viktigaste familjerna med omättade fettsyror är familjen till omega-3-fettsyror (ω-3) och omega-6-fettsyramiljön (ω-6), det finns dock andra.

Omega-3-fettsyror är omättade fettsyror vars första bindning (i fallet med fleromättade) finns vid 3 kolatomer i den terminala metylgruppen, under tiden har omega-6-fettsyrorna den första dubbelbindningen i kol i kolet i kolet i kolet Kolposition 6 angående kol Ω.

Funktioner

Omättade fettsyror, såväl som mättade fettsyror, utövar flera funktioner i upprätthållandet av celllivet.

De tjänar inte bara som energibehållssubstanser, eftersom deras oxidation leder till produktion av enorma mängder energi, utan är också strukturella block för komplexa lipider som utgör membranen och för andra som tjänar andra fysiologiska ändamål.

I allmänhet dominerar dessa fettsyror över mättade fettsyror, särskilt i de övre växterna och hos djur som bor i mycket låga temperaturmiljöer, eftersom de bidrar till membranens och vävnadernas flytande.

I gruppen omättade fettsyror finns några viktiga fettsyror som inte kan produceras av människan och därför måste konsumeras med dagliga livsmedel. Dessa inkluderar linolsyra och arakidonsyra.

Dessa fettsyror är biosyntetiska föregångare för många eikosanoider och deras derivat, såsom prostaglandiner, tromboxaner och leukotriener, föreningar med hormonella egenskaper som utövar fysiologiska funktioner av stor relevans hos människor och andra däggdjur.

Å andra sidan deltar omättade fettsyror också i absorptionen av fett -lösliga ämnen som vitaminer och karotenoider som konsumeras med mat.

Exempel på omättade fettsyror

Mycket viktiga exempel på mono och fleromättade fettsyror är:

- Palmitolsyra (16: 1, ω-7): Det är vanlig del av lipider i fettvävnaden hos människor, särskilt i levern.

Kan tjäna dig: Alpha Lipoic Acid: Funktion, egenskaper, fördelar, kontraindikationerPalmitoleic Acid, en enomättad fettsyra (källa: FOOBAR ~ Commonswiki, via Wikimedia Commons)

- Oljesyra (18: 1, ω-9): Karakteristik i vegetabiliska oljor som oliv och avokado. Det har gynnsamma åtgärder för blodkärl och är en möjlig "hypotensioner".

Oljesyra, en enomättad fettsyra (källa: Andel, via Wikimedia Commons)

- Linolsyra (18: 3 ∆9,12,15; ω-3): Det är också vanligt i oljor av vegetabiliskt ursprung, i idisslarnas kött och mjölk. De verkar delta i minskningen av kolesterolnivån i blod- och fettavlagringen i kroppen, så det sägs att det fungerar för viktminskning.

Linolsyra, en fleromättad fettsyra (källa: edgar181 / allmän domän, via Wikimedia Commons)

- Arachidonsyra (20: 4 ∆5,8,11,14; ω-6): Det finns i fosfolipider av praktiskt taget alla cellmembran och fungerar som en föregångare i syntesen av eikosanoider. Det är en väsentlig fettsyra, så den måste konsumeras med mat, särskilt de av djurens ursprung.

Araquidonsyra, en fleromättad fettsyra (källa: Yikrazuulx / allmän domän, via Wikimedia Commons)

Hälsofördelar/skador

De hälsofördelar eller skador som de olika omättade fettsyrorna har är relaterade, främst med deras fysikalisk -kemiska egenskaper.

Det är välkänt att "fetter trans”, Det vill säga de fetter som är rika på lipider som har ett högt innehåll av fettsyror trans-Omättade är de skadliga för hälsan, eftersom de har effekter relaterade till hjärt -kärlsjukdomar som liknar de som förvärras av mättade fettsyror.

Fettsyror Cis-Omättad å andra sidan är de de som oftast finns i maten och därför kan bearbetas lättare av människokroppen, så de är viktiga för människans diet.

Förutom vissa fördelar relaterade till utseendet på hud och hår, till exempel, har konsumtionen av omättade fettsyror stora fördelar på organisk nivå, eftersom de bidrar till att cellerna fungerar korrekt.

De enomättade finns i oliv- och jordnötsolja, i avokado eller avokado, i de flesta nötter och frön. Polynsmättad, å andra sidan, berikar fiskvävnader som sardiner, tonfisk, lax och andra; av lin, sojabönor, solros, chia och några nötter frön.

De är också i majs, raps och soja olja, och många publikationer relaterade till fettsyrorna i omega-3 och omega-6-familjer indikerar att de kan minska risken för lidande av vissa hjärt-kärlsjukdomar och förbättra antioxidantkapaciteterna hos kroppen.

Referenser

1. Engelking, L. R. (2015). Kemisk sammansättning av levande celler. Lärobok för veterinär fysiologisk kemi, 2-6.
2. Ha, c. OCH., & Bhagavan, n. V. (2011). Essentials of Medical Biochemistry: Med kliniska fall. Akademisk press.
3. Lunn, J., & Theobald, h. OCH. (2006). Hälsoeffekterna av dietens omättade fettsyror. Nutrition Bulletin, 31 (3), 178-224.
4. Nelson, D. L., Lehninger, a. L., & Cox, M. M. (2008). Lehninger principer för biokemi. Macmillan.
5. Stoker, h. S. (2012). Allmänt, organisk och biologisk kemi. Nelson Education.