Mättade fettsyroregenskaper, struktur, funktioner, exempel

De mättade fettsyror De är lipider som bildas av kedjor av kolatomer kopplade av enkla bindningar. Det sägs att en fettsyra är mättad när den är i sin struktur har den inga dubbelbindningar. Liksom varje lipid är fettsyror hydrofoba föreningar som löses väl i icke -polära lösningsmedel såsom eter, kloroform och bensen.

Lipider har stor biologisk betydelse, särskilt fettsyror och deras derivat, neutrala fetter (triglycerider), fosfolipider och steroler. Triglycerider är en form av fettlagring, fettsyror som finns i naturliga fetter har ett par kolatomer och kan vara mättade eller omättade.

Palmitinsyra, mättad fettsyra (källa: Wolfgang Schaefer / allmän domän, via Wikimedia Commons)

Omättade fettsyror dehydrogeneras, det vill säga att några av deras kolatomer har tappat ett eller flera väte och sedan bildar variabla mängder av dubbla och trippelbindningar.

Mättade fettsyror har å andra sidan inte dubbelbindningar och sägs vara "mättade med hydrogener".

[TOC]

Om komplexa lipider och fettsyror

Livsmedel som är rika på mättade fettsyror (bild av välkomnande för alla och tack för ditt besök ! ツ i www.Pixabay.com)

Fettsyror är de viktigaste komponenterna i andra mer komplexa lipider som fosfolipider, steroler och triglycerider.

Fosfolipider är de viktigaste blocken av biologiska och sterolmembran inkluderar kolesterol och deras derivat, som är steroidhormoner, vitamin D och gallsalter.

Celllipider är huvudsakligen två typer: strukturella sådana, som är en del av membranen och andra cellstrukturer, och neutrala fetter, som lagras i fettceller. Fettvävnad försämrar neutrala fetter genom att släppa fettsyrorna som komponerar dem till cirkulation.

Eftersom lipider är olösliga i vatten, cirkulerar de inte fritt i plasma, men transporteras fästa vid albumin eller associerade med lipoproteiner (de som konsumeras med kosten: kolesterol, fosfolipider och triglycerider).

Fetter som konsumeras i kosten, beroende på deras källa, kan bestå av mättade eller omättade fettsyror. Traditionellt har "mättat fett" kallats ohälsosamma fetter, eftersom deras konsumtion har förknippats med ökningen av kolesterol och med vissa hjärt -kärlsjukdomar.

Vissa data som visar att mättade fetter inte nödvändigtvis förändrar lipidprofilen och att klassificeringen av "bra" eller "dåliga" fetter inte är särskilt objektivt och bör granskas har rapporterats.

Fettsyror och mat

Ingen mat innehåller en enda typ av fettsyra. Vissa livsmedel kan emellertid innehålla en större mängd av en viss typ av fettsyra, så de kallas "livsmedel som är rika på ... (typen av fettsyra)".

Kan tjäna dig: Immunofluorescens: Foundation, Protocol and Applications

Måltiderna som är rika på mättade fettsyror är kött med högt fetthalt, smör eller fläskfett, mejeriprodukter med bland annat fettinnehåll som mogna ostar, krämer och smör, kokosnöt och kokosnötsolja, oljepalm och choklad, bland andra.

Egenskaper hos mättade fettsyror

Fettsyror är de enklaste lipiderna. Dessa är i sin tur andra mycket mer komplexa lipider.

I människokroppen har syntetiserade fettsyrakedjor ett maximalt antal av 16 kolatomer och mest mättade fettsyror som syntetiseras i kroppen har linjära kedjor med mindre än 12 kolatomer.

Lipidernas fluiditet i cellmiljön minskar med längden på kedjan av fettsyror som utgör den och ökar med graden av omättnad eller, med andra ord, fluiditet är omvänt proportionell mot kedjans längd och direkt proportionell mot den omättningsgrad.

Från ovanstående är det underförstått att längsta fettsyror är mindre flytande och att fettsyror med dubbla och tredubbla bindningar är mer flytande än de som är helt mättade.

Mättade fettsyror ger fett en hög sammanslagningstemperatur. Av den anledningen förblir fett på mättade fettsyror vid rumstemperatur som är rika på mättade fettsyror.

Exemplifiering

Förhållandet mellan smältpunkten och mättnaden av fettsyror kan exemplifieras när man studerar cellmembran av renar. Hovarna hos dessa djur utsätts för mycket låga temperaturer, eftersom de går på isen.

När sammansättningen av lipidmembranala lipider i renen undersöks, kan man se att de innehåller en mycket större andel i omättade fettsyror än resten av membranen.

Av denna anledning har de mycket låga smältpunkter och deras membran förblir flytande och funktionella under dessa temperaturer.

Enligt grödetemperaturen, membranen i bakterierna som odlas under förhållanden In vitro De har olika andelar av mättade och omättade fettsyror.

På detta sätt har bakterier som växer vid höga temperaturer en större koncentration av mättade fettsyror i sina membran och de som växer vid låga temperaturer har mer omättade fettsyror.

Struktur av mättade fettsyror

Strukturen för mättade fettsyror består av en hydrerad kolatomkedja.

Kedjan för alla fettsyror har i ena änden en karboxylgrupp som motsvarar kol 1 och i den andra en metylgrupp som motsvarar det sista kolet och som betecknas som ”omega” kol (ω) eller N-C.

Det kan tjäna dig: Transfases: Vad är, funktioner, nomenklatur, underklasser

Om du börjar från den enklaste fettsyran, som skulle vara ättiksyra som den första medlemmen i serien (CH3-COH) och läggs till -CH2- mellan karboxyl- och metyländen, byggs de olika mättade fettsyrorna.

Fettsyror heter enligt IUPAC -systemet eller deras vulgära namn. IUPAC -systemet använder namnet på kolvätet som har samma antal och arrangemang av kol som ersätter den sista bokstaven "O" på namnet på kolvätet med "OICO" -terminalen.

När det gäller en mättad fettsyra används den "anoiska" avslutningen och om den är omättad används "enico" -avbrottet.

Kolatomer är numrerade från karboxilen motsvarande karboxyl som är kol 1. Från detta betecknas de andra kolhydrater med antal i ökande ordning till kolet som bildar metylgruppen.

I den vulgära nomenklaturen är det första kolet eller C-1 karboxylgruppen kol. Från C-1 betecknas följande angränsande kol med grekiska bokstäver i alfabetisk ordning. På detta sätt är kol 2 a kol, kol 3 är ß kol, kol 4 y, och så vidare.

Det sista kolet tillhör metylgruppen och betecknas som omega "ω" eller n-kol kol. I omättade fettsyror är positionen för dubbelbindningarna numrerad från kol Ω.

Till exempel kallas en mättad 12 -kolfettsyra enligt IUPAC -nomenklatur. Andra exempel inkluderar dekaninsyra eller kapinsyra, oktan eller kapsyra, etc.

Funktioner

Fettens huvudfunktioner är i allmänhet de som tillhandahåller energi för metaboliska funktioner, producerar värme och fungerar som isolatorer för nervfibrer, vilket gynnar ökningen av nervledningshastigheten.

Lipider har också mycket viktiga strukturella funktioner. De är en del av strukturen hos cellmembran och många andra cellulement eller organeller.

Andelen eller förhållandet mellan mättat och icke -mättat fetter i plasmamembranet ger den nödvändig fluiditet för dess korrekta funktion.

Fettsyror är också nödvändiga för hjärnutveckling, ett av organen med det högsta fettinnehållet. De deltar också i blodkoagulationsprocesser, bland andra.

Exempel på mättade fettsyror

De är livsmedel som är rika på mättade fettsyror, nötkött och fläskkött, mejeriverivat med fettinnehåll som smör, mejerikrämer och mogna ostar.

Kan tjäna dig: Flora och fauna från Afrika: Representativa arter

Kokosnöts- och kokosnötsoljor, svart choklad, palmolja, fjäderfä med hud, lamm, smör eller fläskfett, korv och korv, bland andra.

Stearic Acid, en mättad fettsyra (källa: Jynto och Ben Mills / Public Domain, via Wikimedia Commons)

Kända exempel på mättade fettsyror inkluderar dessutom palmitinsyra (16 kolatomer, IUPAC hexadekansyra), som är den vanligaste mättade fettsyran i mikroorganismer, växter och djur.

Octadecanoic eller stearinsyra kan också utses, 18 kolatomer, som representerar den näst vanligaste mättade fettsyran i naturen och karakteriserar fasta eller zero -fetter.

Miristiksyra, mättad fettsyra (källa: SHU0309/CC BY-S (https: // Creativecommons.Org/licenser/BY-SA/4.0) via Wikimedia Commons)

Slutligen kan miristiksyra eller 1-tetradekansyra markeras, en fettsyra av 14 kolatomer som berikar fett från olika växtarter, liksom de hos vissa mejeri- och djurfetter.

Hälsofördelar/skador

Mättade fettsyror erhålls från animaliska fetter och oljor eller fettorigin.

Mättade fettsyror med kedjor mellan 8 och 16 kolatomer, när de konsumeras i kosten, med kapabla att öka koncentrationerna av lipoproteiner med låg densitet (LDL) i blodplasma.

Konsumtionen av mättade fettsyror i kosten ökar också blodkolesterol. Det har emellertid visats att konsumtionen av mättade fettsyror balanserad med omättade fettsyror också ökar lipoproteiner med hög densitet (HDL).

Överdriven fettförbrukning och stillasittande livsstil leder till fetma och ökar risken för hjärt -kärlsjukdomar. Även om man vid ett tillfälle trodde att mättat fett bör elimineras från kosten, är det för närvarande känt att de är nödvändiga.

Fetter måste intas i måttlighet, men bör inte elimineras från kosten eftersom de uppfyller grundläggande funktioner. Inte heller mättade fettsyror undertrycks; Vissa näringsläkare rekommenderar att de intas i en andel mindre än 10%.

Vissa studier visar att den överdrivna konsumtionen av mättade fettsyror ökar inflammatoriska processer, i motsats till konsumtionen av fleromättade fettsyror, vilket minskar dem.

Fetter hjälper till att hålla hud och hår i gott skick och främja också absorptionen av fett -lösliga vitaminer, så de är nödvändiga för att människokroppens funktion fungerar korrekt och andra djur.

Referenser

1. Cusanovich, m. TILL. (1984). Biokemi (Rawn, J. David).
2. López, E. TILL., & Ramos, och. M. (2012). Olivolja och dess roll i koagulationssystemet. Naturmedicin, 6(1), 15-17.
3. Mathews, C. K., & Van Holde, K. OCH. (nitton nittiosex). Biokemi Benjamin/Cummings pub.
4. Murray, r. K., Granner, D. K., Mayes, s. TILL., & Rodwell, V. W. (2014). Harpers illustrerade biokemi. McGraw-hill.
5. Sundram, k., Perlman, D., & Hayes, K. C. (1998). Öka HDL -nivån och HDL/LDL -förhållandet i humant serum genom balans mättad och polykomättad dietfettsyra. ELLER.S. Patentnr. 5 843,497. Washington, DC: U.S. Patent- och varumärkeskontor.