Vinägerkomponenter och produktionsprocess

Huvudsaklig Vinägerskomponenter De är vatten, alkohol och ättiksyra, vilket ger den den speciella lukten och sur smak. Ättiksyra är det viktigaste eftersom den upptar mellan 4 och 5 % av sammansättningen av vinäger.

Vinäger erhålls genom jäsning av vissa föreningar. Till exempel måste risvinäger, äpple eller balsamiska sina jäsningsprocesser på ris, äpple och druva respektive.

Vinäger har använts av flera årtusenden. Hans nuvarande namn har sitt ursprung i den latinska termen Vinum tunnland, vars spanska översättning är "surt vin". Detta beror på att det erhålls genom jäsning, precis som vin.

Vinäger uppstår eftersom glukos bildas av ris, äpplen eller druvor omvandlas till ättiksyra genom en oxidationsprocess.

De som utför jäsningsprocessen är bakterier. Därför är vinäger en organisk syra. Det är därför det fungerar mycket bra för att eliminera ekologiska fetter i köket, eftersom de är liknande föreningar som kan upplösas med den andra.

Vinägerproduktionsprocesser

Under hela historien har olika processer utvecklats genom vilka vinägerproduktion har optimerats. Egenskaperna för dessa processer kommer att beskrivas nedan:

1- ättikfermenteringsprocess

Liksom inom andra vetenskapsområden framställdes och användes vinäger av människan innan de kemiska omvandlingarna som inträffade för att skapa det var känt i detalj.

Äktenskaplig jäsning motsvarar omvandlingen av alkohol till ättiksyra av vissa bakterier, som ger den karakteristiska smaken av vinäger.

Acetiska bakterier utgör en av grupperna av mikroorganismer av större intresse för deras funktion i produktionen av vinäger och för de förändringar som orsakar mat och dryck.

2- långsam produktionsprocess

Tidigare producerades vinäger långsamt genom kontakten av ett alkoholhaltigt underlag med luften. Exempel på detta är vin eller öl.

Det fanns mänsklig intervention bara för att lägga till lite icke -pasturiserad vinäger, där ättikbakterier var närvarande.

Förnyelse av substratet och extrahera vinäger var det möjligt att fortsätta fermentering och erhålla vinäger som hade 4 till 5 % ättiksyra och en viss mängd alkohol.

3- Snabbproduktionsprocess

Snabba vinägerutarbetande processer utvecklades från början av 17.

Detta system för att generera ättiksyra representerar det första steget för industrialiseringen av vinägerutarbetningsprocessen.

Men även efter att ha representerat ett anmärkningsvärt teknologiskt framsteg presenterade processen vissa problem, till exempel en indunstning av cirka 10 % av slutprodukten.

4- Immerso produktionsprocess

Till skillnad från de tidigare processerna, i detta är de ättiksiska bakterierna nedsänkta i vin, de läggs inte till genom icke -pasturiserad vinäger.

Dessutom har de inget stöd för poröst material men är i intim kontakt med syre i luften från intensiv luftning.

Utrustningen som används är en stor kapacitetsbehållare, vanligtvis tillverkad av rostfritt stål.

Referenser:

1. Vinägerproduktionssystem. Brasileira Agrícola Company. Återhämtat sig från webbplatsen: depreduo -system.cnptia.Ombruka.Bras
2. Varför är vinäger bra för så många saker? BBC World. Återhämtat sig från webbplatsen: BBC.com
3. Vad är vinäger? Kontraser, ramón. Återhämtat sig från webbplatsen: biologi.Laguia2000.com
4. 10 medicinska egenskaper hos vinäger. Hej Doktor. Återhämtat sig från webbplatsen: Holadoctor.com