Bestämning av aska metoder och exempel

De ASHES BESTÄMNING Det är en teknik eller process som gör det möjligt att uppskatta det totala antalet mineraler som finns i ett prov normalt av mat. Motsvarar en av de väsentliga analyserna i kvalitetsstudier och karaktärisering av livsmedelsindustrin.

Förstå icke -volatil avfall som erhålls genom att förbränna en mat. Dessa består av metalloxider och är rika på metalljoner som representerar mineralinnehållet i maten. Beroende på produkten påverkar mängden aska dess kvalitet, att vara en faktor att ta hänsyn till i kvalitetsanalys.

Askan representerar det icke -flyktiga oorganiska avfallet som återstår efter förbränningen av ett material eller mat.

Bestämningen av askinnehållet utförs i en mufla (ugn med hög temperatur), vilket placerar provet i eldfasta behållare som kallas creeols. Det finns många material som är det mest använda av porslin. Detta innehåll uttrycks i procent med torr eller våt bas; det vill säga med hänsyn till matens fukt.

Å andra sidan stöder vissa analyser att provet förvandlas till aska genom en fuktig metod. På detta sätt analyseras den "flyktiga aska" att på grund av de höga temperaturerna i Mufla, slutar med att smälta smältningen.

[TOC]

Metoder för bestämning av aska

Bestämningen av asken utförs efter tre metoder: torr, våt och plasma vid låga temperaturer. Var och en av dem har sina fördelar och nackdelar mot andra; Den torra metoden är emellertid den överlägset mest kända och intuitiva: Förbränning av provet tills det skakar.

Torr

Provet behandlas enligt standardmetoden (nationell eller internationell). Den väger inuti en smältning som tidigare har upphettats och tungt bredvid locket, tills degen inte varierar. Således minskas det tunga felet på grund av fukt eller obevakningsbart avfall.

Degeln, med provet inuti, placeras sedan i mufla och får värmas vid en temperatur av 500 till 600 ºC under 12-24 timmar. Här reagerar provets organiska material med syre för att bli vattenånga, koldioxid och kväveoxider, utöver andra gasformiga föreningar.

Kan tjäna dig: kolatom

Efter den angivna tiden får smältningen svalna och flyttar till en torkare för att undvika att absorbera miljöens fuktighet. När den väl har kylts, väger i balansen och massskillnaden mellan smältningen_aska.

Således är andelen aska:

%_aska = (M_aska/M_Torrprov) · 100 (torr bas)

%_aska = (M_aska/M_prov) · 100 (våt bas)

Denna torra baserade procentandel innebär att provet dehydratiserades innan det väger det för sin förbränning.

Mufla. Werneuchen [public domain]

Våt

Problemet med den torra metoden är att den förbrukar mycket el, eftersom MuFla måste köra en hel dag. På samma sätt flyktar de höga temperaturerna vissa mineraler som inte finns i asken; Som de av järn, selen, kvicksilver, bly, nickel och kopparelement.

Av denna anledning, när du vill analysera mineralerna i de nämnda metallerna, används den fuktiga metoden för askbestämning.

Den här gången löses provet i starka oxidationssyror eller medel och upphettas tills deras organiska komponenter smälts.

Under processen slutar organiskt material flyktigt, även när ugnen arbetar vid temperaturer som inte överstiger 350 ° C. Vattenlösliga mineraler förblir i lösning för efterföljande spektroskopisk analys (absorption och atomemission) eller volymetriska (nederbörd eller komplexa grader med EDTA).

Problemet med denna metod är att även om det är mycket snabbare är det farligare för hantering av frätande ämnen. Också mer utmanande när det gäller teknisk expertis.

Plasma vid låga temperaturer

I den tredje mest använda metoden. Provet placeras i en glaskammare, där det delvis dehydratiseras av vakuumåtgärder. Därefter injiceras en syrevolym, som bryts ned av verkan av ett elektromagnetiskt fält, för att generera radikaler som våldsamt oxiderar provet, samtidigt som det uttorkas vid en temperatur under 150 ° C.

Det kan tjäna dig: bensenderivat

Exempel

Mjöl

Askinnehållet i mjölet är speciellt av intresse eftersom det tros påverka kvaliteten på dess bakade. Ett vetemjöl med många aska avslöjar att det har markats med för mycket räddat rika på mineraler, och att det därför är nödvändigt att förfina dess renhet, samt förbättra dess slipning.

Denna andel av aska måste variera mellan 1,5 och 2%. Varje mjöl kommer att ha sitt eget askinnehåll beroende på marken där det skördas, dess klimat, gödselmedel och andra faktorer.

Småkakor

Askinnehållet i kakorna är underlagt det mjöl som de är gjorda. Till exempel kommer de som är tillverkade av bananmjöl att presentera den största mängden aska eller mineraler. Därför kan det förväntas att fruktkakor är rikare på mineraler än choklad; eller åtminstone initialt.

Kroketter för hundar och katter

Hundar och katter behöver askinnehållet i sina kroketter för att vara minst 2%; Annars kommer de att vara mycket låga i mineraler. För hundmat bör denna procentandel inte överstiga 6,5%; Medan för katter bör andelen aska av deras kroketter inte överstiga 7,5%.

När deras kroketter har mycket höga procentandelar av aska, riskerar hundar och katter risken för att utveckla njurberäkningar, liksom överskott av mineraler skadar assimilering av andra som är nödvändiga för deras fysiologiska funktioner.

kött

För bestämning av aska i köttet är de först olycka, eftersom fettet stör under förbränningen. För att göra detta macereras de i apolära och flyktiga lösningsmedel, så att de är helt avdunstade när provet placeras i Mufla.

Efter samma resonemang innebär ett mer aska kött att dess mineralinnehåll är större. I allmänhet är kött rika på protein, men fattiga i mineraler, åtminstone jämfört med andra matkorgprodukter. Av kött, kyckling och korv är de som innehåller fler aska.

Kan tjäna dig: syntetiska polymerer

Frukt

Nektariner är rika frukter i aska eller mineraler. Källa: Pixabay.com

Frukt med ett högt och relativt askainnehåll sägs vara rikt på mineraler. Detta innebär emellertid inte att de inte är bristfälliga i andra mineraler, eftersom varje metall analyseras separat. På detta sätt konstrueras ett näringsbord där de belyser vilka mineraler som utgör frukten i större eller mindre överflöd.

Till exempel innehåller nektarin många aska (cirka 0,54%), medan päron är låga i aska (0,34%). Päronerna är också dåliga i kalcium, men rika på kalium. Det är därför andelen aska ensam inte är en bra indikator för att avgöra hur näringsrik frukt är.

Någon med kaliumunderskott ska äta päron eller bananer, medan om din kropp kräver kalcium, så blir det bättre att konsumera persikor.

Referenser

1. Whitten, Davis, Peck & Stanley. (2008). Kemi. (8: e upplagan.). Cengage Learning.
2. Doktor. D. Julian McClements. (2003). Analys av ask och mineraler. Återhämtat sig från: människor.Umass.Edu
3. Ismail B.P. (2017) Askhalt. I: Laboratorie för livsmedelsanalys. Matvetenskapstexterie. Springer, Cham
4. Courtney Simons. (29 oktober 2017). Bestämning av askinnehåll. Matvetenskapsverktygslåda. Återhämtat sig från: cwsimons.com
5. Wikipedia. (2020). Ash (analytisk kemi). Hämtad från: i.Wikipedia.org
6. Gästpost. (8 augusti 2017). Uppskattning av askinnehållet i mat. Återhämtat från: DiscoverFoodTech.com
7. Vetkvalitet och kolhydratforskning. (27 mars 2018). Mjölanalys. Återhämtat sig från: ndsu.Edu
8. Loza, Angelica, Quispe, Merly, Villanueva, Juan, & P. Peláez, Pedro. (2017). Utveckling av funktionella kakor med vetemjöl, bananmjöl (Paradisiac Muse), sesamfrön (Sesamum indicum) och lagringsstabilitet. Jordbruk Scientia, 8 (4), 315-325. Dx.doi.org/10.17268/SCI.lantbruk.2017.04.03
9. Centralt husdjur. (16 juni 2017). Betydelsen av asknivå i husdjursmat. Återhämtat sig från: petcentral.Seg.com
10. Farid och Neda. (2014). Utvärdering och bestämning av mineralinnehåll i frukt. Nnternational Journal of Plant, Animal and Environmental Sciences.