Inulina struktur, egenskaper, mat, kontraindikationer

De Inulin (p-(2,1) Fruktaner, fruktos oligosackarider) är kolhydrater sammansatta av 2 till 60 enheter av fruktos som syntetiseras av flera familjer av "överlägsna" växter och av vissa mikroorganismer. Med tanke på det faktum att de inte genererar en ökning av det glykemiska svaret, anses de vara "lämpliga för diabetiker".

Inulinor är kända sedan cirka 1804, när valentin steg isolerade den första från rötterna till "valda" eller "hellenium" (Inulahelenium) och sedan 1817 myntade Thomas termen "inulinas" för att hänvisa till dessa molekyler.

Grundstruktur för en inulin (källa: Neurotoger [Public Domain] via Wikimedia Commons)

De finns ofta i ”kommersiellt viktiga” växter som escarole, banan, lök, vitlök, korn, råg, vete, bland andra, så de är vanliga föreningar i människors konsumtade matberedningar många år.

Dess industriella erhållning började i Europa i början av 1900 och började från Escarole -rötter producerade i Holland och Belgien.

De används rutinmässigt som en ersättning för fetter och socker (de har mer eller mindre 10% av sötningskraften hos vanligt socker), de används som stabilisatorer och som tjockare medel, särskilt de förberedelser som är baserade på mejeriprodukter, i mejseln Bageri och i köttberedningar.

Många författare betraktar dem som en typ av löslig "fiber" av grönsaker som har flera hälsofördelar när de ingår i mat eller när det intas direkt för medicinska ändamål.

[TOC]

Strukturera

Inuliner är kolhydrater, så de består i huvudsak av kol-, syre- och väteatomer, som monterar cykliska strukturer som bildar kedjor genom att gå med varandra i följd.

Generellt sett är det en "polydispersa" -blandning av fruktos oligosackariderkedjor (C6H12O6, en isomer av glukos) vars längd varierar beroende på källan från vilken de erhålls och villkoren för att erhålla.

Vanligtvis består inulinerna av "korta" kedjor av fruktosavfall (upp till 10 enheter) tillsammans genom fruktofuranosyllänkar ß- (2 → 1), så ibland används termen "oligofurtosa" för att beskriva dem, att vara dess genomsnittliga längd på cirka 4 avfall för det kortaste och upp till 20 mer länge.

Representativ struktur av fruktbara molekyler (källa: Användare: Ayacop [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Det finns emellertid också mycket långa kedjeinuliner, som kan bestå av mer än 50 fruktosavfall. Den genomsnittliga molekylvikten för inulinerna är cirka 6000 Da och växterna använder den som en energireserv.

Kan tjäna dig: fibrinogen: funktion, höga och låga koncentrationer, normala värden

Oavsett kedjelängden som de har, har många inuliner en glukosterminalrester (bildar en sackaros), även om det inte är en avgörande egenskap för denna typ av förening.

Bakterieinuliner

Inuliner som har identifierats i mikroorganismer såsom bakterier har höga grader av polymerisation, vilket innebär att fruktans har uppnåtts betydligt längre än de som finns i växtorganismer.

Dessutom har dessa kolhydrater i bakterier 15% fler förgreningar i sin huvudstruktur, så det sägs att de är lite mer "komplexa" strukturellt sett.

Egenskaper

Grupper

Inulinas är en del av kolhydratgruppen känd som "mono-, di-, oligosackarider och jäsbara polyar" (FODMAP, från engelska Jäsbar oligo-, di-, monosackarider och polyoler), Att när de smälts förmedlar de inträde av vatten i kolon.

Löslighet

Inulins löslighet beror i stor utsträckning på dess kedjelängd eller "grad av polymerisation", att vara mer "svår" att lösa upp de som har längre kedjor.

Stabilitet

De är mycket stabila molekyler vid höga temperaturer, upp till 140 ° C; Men de är ganska mottagliga för syrahydrolys, det vill säga vid pH mindre än 4. Den vanligaste kommersiella presentationen består av ett vitaktigt pulver vars partiklar är ganska "tydliga" eller "genomskinliga" och har normalt en neutral smak.

Gegga

Många författare granskar att rikliga lösningar i inuliner inte är viskösa, men när de blandas med andra molekyler kan de konkurrera med andra polysackarider för att gå med i vattenmolekylerna, vilket orsakar en förändring i deras "reologiska beteende" (i lösning).

Således har det visats att när deras koncentration i en blandning överstiger 15%kan inuliner bilda en slags "gel" eller "grädde", vars kraft varierar beroende på koncentration, temperatur och kedjelängd för fruktosavfall (de med större längd Form Firmer Gels).

När de används i samband med förtjockningsmedel (xantans, guar eller pektinor) fungerar inuliner som "homogenisatorer". Dessutom kan dessa ämnen ge "typ-raw" -egenskaper till gummibaserade såser och förband som är gratis i fett.

Hygroskopisk

De är mycket hygroskopiska molekyler, det vill säga de är lätt att hydrera, varför de också fungerar som fuktgivande medel.

Inulinas intagsförmåner

Eftersom dessa kolhydrater ger människokroppen endast 25 eller 35% av energi, betraktas de som "lämpliga för diabetiker", eftersom de inte påverkar ökningen av blodsockernivåerna signifikant (glykemi).

Kan tjäna dig: mesénquima

Dessa typ-altalidon-ämnen föreskrivs oralt för de patienter med mycket höga nivåer av kolesterol och triglycerider i blod, men de är också populära för:

- Bidra till viktminskning hos överviktiga patienter

- Lindra förstoppning, särskilt hos barn och hos äldre

- Lindra diarré och andra viktiga tillstånd som diabetes

- Celiakbehandling (bidrar till absorptionen av vitaminer och mineraler)

Den medicinska användningen av dessa ämnen är mycket vanlig och doserna motsvarar 12-40 g per dag i upp till 4 veckor för behandling av förstoppning; 10 g per dag under 8 dagar för behandling av diabetes; 14 g per dag för behandling av höga nivåer av kolesterol och blod triglycerider; och 10 till 30 g per dag i 6-8 veckor för att behandla fetma.

Även om det inte har testats fullt ut har inuliner visat sig vara användbara för att upprätthålla hjärthälsa, mineralabsorption och benhälsa, förebyggande av koloncancer och vissa inflammatoriska tarmsjukdomar.

Handlingsmekanism

Många författare föreslår att inuliner inte absorberas i magen, utan snarare "skickas" direkt till tarmen (posterior eller tjock tarm), där de fungerar som mat av några av symbionsbakterierna i det mänskliga gastrointestinala systemet, så de hjälper dem att hjälpa dem växa och reproducera.

Detta beror på att bindningarna som förenar fruktosenheter i dessa kolhydratpolymerer inte kan hydrolyseras av mage eller tarmenzymer, så dessa föreningar betraktas som "probiotika", eftersom de direkt matar tarmfloraen.

Ett probiotikum är alla ingredienser som möjliggör specifika förändringar i både kompositionen och/eller i aktiviteten av gastrointestinal mikroflora som ger värd för hälsofördelar som innehåller dem.

Bakterier som kan mata in inuliner är de som är direkt associerade med tarmfunktioner och hälsa i allmänhet.

Dessa kan konvertera inuliner, såväl som andra "probiotiska" ämnen till korta kedjefettsyror (acetat, propionat och butyrat), i laktat och i vissa gaser, som tillsammans kan vårda cellerna i kolon.

Dessutom tror man att dessa kolhydrater destabiliserar syntesmekanismerna för vissa kroppsfett, vilket direkt påverkar deras minskning (behandling av fetma).

Livsmedel rika på inulina

Inulinor har beskrivits som naturliga komponenter på mer än 3.000 sorter av olika grönsaker. Dessutom används de i stor utsträckning i livsmedelsindustrin som ett kosttillskott, och även som ett tillsats för att förbättra de fysiska och näringsegenskaperna hos många förberedelser.

Kan tjäna dig: MacConkey Agar

Som nämnts ovan är de vanligaste källorna till inulinas:

- Escarola rötter

- Tupinambo, kronärtskocka i Jerusalem eller La Pataca

- Dalias knölar

- Yaconet

- Sparris

- lökarna

- bananerna

- gripan

- Purjolöken

- Vete och andra spannmål som korn

- Estevia, bland andra.

Fotografi av rötterna till en escarole (källa: se sida för författare [cc by-sa (https: // creativecommons.Org/licenser/BY-SA/4.0)] via Wikimedia Commons)

Andra källor

Inulinor kan också hittas som näringstillskott i kapslar eller pulver och även i kommersiella preparat som proteinstänger, spannmål, yoghurt, etc.

De finns vanligtvis som infödda escarole -extrakt:

- som "oligofrutica" (där inulinerna i längre kedjor elimineras),

- som "HP" eller högprestanda inuliner (engelska Högpresterande; till vilken den kortaste kedjan inuliner elimineras) och

- såsom "FOS" eller Fruct-oligosackarides (som produceras från bordsocker).

Kontraindikationer

Bibliografiska recensioner indikerar att oral inulinförbrukning är relativt säker när den används korrekt.

Men med konsumtionen av mer än 30 gram per dag observeras de viktigaste biverkningarna på gastrointestinal nivå, eftersom produktionen av gaser, svullnad, diarré, förstoppning eller bukkramper kan uppstå.

När de konsumeras med mat är inuliner säkra för gravida kvinnor eller i perioder med amning undvik det.

På samma sätt kan inuliner konsumeras utan fara av barn, ungdomar, vuxna och äldre, antingen som en integrerad del av maten eller som ett kortvarigt medicinskt tillskott.

Referenser

1. Cui, s. W., Wu och., & Ding, h. (2013). Utbudet av dietfiberingredienser och i jämförelse av deras tekniska funktion. Fiber-rika och vem mat: Förbättra kvaliteten, 96-119.
2. Franck, a. (2002). Teknologisk funktionalitet hos inulin och oligofrucese. British Journal of Nutrition, 87 (S2), S287-S291.
3. Nesse, k. R. (1999). Inulin och oligofrucese: Vad är de?. Journal of Nutrition, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, m. B. (2005). Introduktion inulin-typen av frukt. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, m., Shehzad, a., Omar, m., Rakha, a., Ras, h., Sharif, h. R.,... & Niazi, s. (2016). Inulin: Egenskaper, hälsofördelar och livsmedelsapplikationer. Kolhydratpolymerer, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, K. F. (2018). Tekniken för skivor och våfflor II: recept, produktutveckling och kunskap. Akademisk press.
7. Watzl, b., Girrbach, s., & Roller, m. (2005). Inulin, oligoFruptose och immunmodulering. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.