Lactobacillus bulgaricus

3D -illustration av Lactobacillus bulgaricus

Vad är Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus Det är en bakterie som tillhör gruppen som kallas mjölkbaciller, med probiotisk aktivitet. Det har mycket speciella egenskaper, eftersom det upprättar symbiotiska föreningar med jäst och andra bakterier och konglomerat som kan variera i utseende.

Det upptäcktes av Dr. Bulgaro Stamen Grigorov 1905, då han fortfarande var medicinsk student.

Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus themophilus De var de första bakterierna kända med probiotisk aktivitet, som användes för jäsning av fårmjölk och fick yoghurt och ost, i tusentals år.

I dag L. Bulgaricus Det är en av de viktigaste probiotika på livsmedelsindustrin, som används för bevarande och utveckling av de organoleptiska egenskaperna hos utarbetade produkter, såsom smak, lukt och struktur.

Dessa mikroorganismer, tillsammans med andra probiotika, finns i surfplattor, pulver eller införlivas i olika livsmedel som mjölk och deras fermenterade derivat, tuggbara däck, godis, desserter, drycker, sojabaserade preparat, bland andra.

Funktioner i Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Det bildar inte sporer och är inte mobil. De är acidofila mikroorganismer, eftersom de kräver ett lågt pH för att växa och utvecklas (pH mellan 5,4 till 4,6).

- Det är en termofilbakterie, det vill säga temperaturområdet för dess tillväxt varierar mellan 45^antingen C A 115^antingen C.

- Den har inte en kapsel, men branschen har försökt skapa en konstgjord alginatkapsel plus denaturerade serumproteiner för att skydda probiotika från miljöförändringar och därmed ge dem större livskraft inom organismen.

Livsmiljö

Denna bakterier hette Bulgaricus eftersom han var en bulgarisk forskare, i Bulgarien, som upptäckte det. Det är troligt att det enligt forskare har sitt ursprung där, och samtidigt i Asien i Central- eller Mellanöstern, i gastrointestinala däggdjur i dessa orter.

Det kan tjäna dig: Mallassezia furfur

I denna region av Balkan är yoghurt en mat som har förberetts i tusentals år. Dessutom har en specifik stam, GLB44, isolerats från grönsaker från samma land, särskilt Galanthus nivalis (Campanilla Flower).

Egenskaper som gör det idealiskt för industrin

Det används i branschen som initiativtagare av en stor mängd mat, till exempel yoghurt. I denna mening agerar han synergiskt med Streptokokous termofilus.

De två arterna, när de arbetar tillsammans, bildar mjölksyra, vilket ger yoghurten en behagligt syra smak.

Det sura pH fungerar som ett konserveringsmedel, eftersom under detta pH kan mycket få bakterier utvecklas; Detta gör också mjölkproteiner att koagulera, vilket ger den karakteristiska konsistensen till yoghurt.

Under denna process bildas också acetaldehyd, vilket ger den den karakteristiska aromen, tillsammans med andra föreningar. I utarbetandet av yoghurt är denna mikroorganism avgörande, särskilt i post -asscidifieringsstadiet.

Vissa stammar, som den som är isolerad från grönsaker (L. Bulgaricus GLB44) kan eliminera vissa in vitro -bakterier, tack vare produktionen av bakteriociner.

Yoghurtförbrukning gör att tarmen sås med gynnsamma bakterier och flyttar därmed till vissa patogena bakterier, till exempel Clostridium.

Dessa är bakterier i tarmen som har proteolytisk aktivitet, som är ansvariga för toxiska ämnen som fenoler, ammoniak och andra på grund av proteinsatsmältning. Dessa ämnen verkar bidra till åldrandet av celler.

Taxonomi

• Domän: Bakterier
• Division: Firmicutes
• Klass: baciller
• Beställning: Laktobacillaler
• Familj: Lactobacillaceae
• Kön: Laktobacillus
• Arter: Delbrueckii
• Underarter: Bulgaricus.
  

Morfologi

De är gram positiva baciller som kännetecknas av att vara långa, och ibland bildar de filament.

Kan tjäna dig: Ophicordiceps unilateralis: Egenskaper, taxonomi, näring

De Lactobacillus bulgaricus De har en komplex strukturell form, eftersom de kan förekomma på 3 olika sätt: laminar, rullade och invecklade.

Konglomeraten i allmänhet är av elastisk och vit-gulaktig konsistens.

Den laminära formen heter för att ha två ytor, en slät och en annan grov. Den första kännetecknas av närvaron av korta baciller och den andra av jäst. Mellan båda skikten kan ett mellanlager särskiljas där båda.

Den invecklade formen har tre lager: extern, medium och inre.

I den yttre, korta laktobacillen finns det i överflöd. Genomsnittet presenterar en mängd olika former, inklusive raka långa laktobaciller, långa böjda laktobaciller och några jästar. Praktikanten har laktobacillos och rikliga jästar blandade i en kavernös matris. I den rullade filamentösa laktobacillen finns det i överflöd.

Fördelar med Lactobacillus bulgaricus

Hälsofördelar

Konsumtionen av livsmedel som innehåller probiotika ger särskilt skydd i diarré förknippad med antibiotika, diarré av rotavirus och Clostridium difficile Hos barn och vuxna.

Det har också sett att det kan minska symtomen på irriterande tarmsyndrom, ulcerös kolit och ingriper i förebyggande av nekrosante enterokolit.

Dessutom producerar denna bakterie under fermenteringsprocessen kortkedjiga fettsyror som ger energi, vilket bidrar till produktionen av matsmältningsenzymer. Dessa hjälper absorptionen av metaboliter, såsom viktiga vitaminer och mineraler.

Å andra sidan finns det indikationer på att det kan ha en gynnsam effekt på fetma och insulinresistens, även om det inte är vetenskapligt bevisat.

De är användbara hos patienter som lider av laktosintolerans. Den probiotiska yoghurten innehåller enzymet som är dåligt hos dessa patienter, det vill säga laktas (beta-galaktosidas).

Det gynnar minskningen av skadliga metaboliter såsom ammonium och prokonceogena enzymer i kolon.

Kan tjäna dig: Streptococcus termophilus

Modulerar immunsvaret, ökar utsöndringen av immunglobulin till som en skyddande barriär och stimulerar produktionen av cytokiner, vilket leder till aktivering av lokala makrofager.

Minskar också allergiska reaktioner på mat.

Slutligen har det föreslagits att konsumtionen av mat med L. Bulgaricus Det kan ha en roll i normaliseringen av blodhypertoni på grund av närvaron av hämmande peptider hos angiotensin I -enzymhämmare, producerade i jäsningen av mejeriprodukter med probiotika.

Fördelar för miljön

Det finns för närvarande andra användningsområden Laktobacilus bulgaricus bredvid Streptococcus termophilus och några svampar för att bevara miljön, särskilt för skydd av akviferer.

Queseras Industries kastar en giftig restprodukt som kallas Lactosuero, förorenar vattnet. Efter många undersökningar har man sett att dessa mikroorganismer kan användas för att omvandla Lactosuero.

Det fungerar som råmaterial för att få användbar mjölksyra för att tillverka mat, kemiska, kosmetika och läkemedelsprodukter. Mjölksyra kan också användas för att producera en biopolymer som kallas poly mjölksyra (PL).

Detta material är biologiskt nedbrytbart, biokompatibelt, vänligt med miljön och kan ersätta plast härrörande från den petrokemiska industrin.

Referenser

1. Wikipedia -bidragsgivare. Lactobacillus från Brueckii Subp. Bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia (2018), 15:16 UTC. Finns på: in.Wikipedia.org.
2. Meng-Yan CH, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Inkapslad aktivitet Lactobacillus bulgaricus i alginatvätska proteinmikrosfärer. Braz. Båge. Biogus. Teknol. (2014); 57 (5): 736-741. Tillgänglig från: Scielo.Bras.
3. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Säkerhetsfrågor av Lactobacillus bulgaricus med avseende på mänskliga geléinaser in vitro. FEMs immunol med mikrobiol. (2007); 51 (1): 194-200.