Lactobacillus delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii illustration

Vad är Lactobacillus delbrueckii?

Lactobacillus delbrueckii Det är en positiv grambakterie, formad som en långsträckt Bacillus och rundade ändar. Det är negativt katalas, homofermentativt och presenterar inte gissel. Det tillhör en grupp arter som bär sitt namn som en typ av typ av typ. Det är uppdelat i sex underarter.

Vissa av dessa underarter betraktas som probiotika och använder dem i livsmedelsindustrin. Dess huvudanvändning är för jäsning av mejeriprodukter och för produktion av ostar och yoghurt.

Det identifierades först 1905 av Dr. Bulgaro Stamen Grigorov, och det var därför det var känt fram till 1984 Lactobacillus bulgaricus.

Funktioner i Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus delbrueckii är gram positivt och negativt katalas.

- Det är homofermentativt och producerar mjölk te exklusivt. Alla stammar fermentan glukos, fruktos, hand och laktos.

- Talk och N-acetylglukosaminfermentering är mer varierande, beroende på underarter och stam.

- Det kan växa vid temperaturer på mer än 45 ° C, men det utvecklas inte vid 15 ° C eller mindre.

- Det används framför allt för yoghurt och ost.

- Det bildar inte sporer och är inte mobil.

Taxonomi

Enligt formell taxonomi, Lactobacillus delbrueckii Det tillhör Phylum Firmicutes, Bacilli -klassen, Lactobacillals -beställningen och familjen Lactobacillaceae.

Dessutom tillhör den den funktionella gruppen (utan taxonomisk giltighet) av mjölksyrabakterier (BAL). BAL är uppkallad efter att ha producerat mjölksyra under jäsningen av sockerarter.

Gruppen Lactobacillus delbrueckii Det är för närvarande sammansatt av 27 arter, L. Delbrueckii Typarten, inte bara av gruppen, utan också av släktet. Denna bakterie hette i hyllning till Max Delbrück, en tysk biofysiker.

Lactobacillus delbrueckii Förstå sex underarter: L. Delbrueckii Underlag. Delbrueckii, L. Delbrueckii Underlag. Laktis, L. Delbrueckii Underlag. Bulgaricus, L. Delbrueckii Underlag. Sunkii, L. Delbrueckii Underlag. Jakobsenii och L. Delbrueckii Underlag. indikus.

De sex underarten visar en hög grad av DNA-ADN-förhållande, men kan differentieras på grundval av olika fenotypiska och genotypiska funktioner.

Kan tjäna dig: Morganella Morganii

Morfologi

Alla stammar av dessa bakterier är långsträckta form. Dess storlek varierar från 0,5 till 0,8 um bred med 2,0 till 9,0 um lång. Dess tillväxt kan vara individuellt, i par eller kort kedjor.

De presenterar inte gissel, så de är inte mobila. De sex underarten skiljer sig åt i sin förmåga att jäsa olika sockerarter. Till exempel, L. Delbrueckii Underlag. Bulgaricus, L. Delbrueckii Underlag. indikus och L. Delbrueckii Underlag. Laktis, isolerade för första gången av mejeriprodukter är de alla laktospositiva.

Förutom, L. Delbrueckii Underlag. Delbrueckii och L. Delbrueckii Underlag. Sunkii, De var isolerade från icke-mejeriprodukter, de är laktosnegativa. Detta indikerar en kolhydratfermentering associerad med de olika nischer som upptar dessa underarter.

Underarten av Lactobacillus delbrueckii De kan differentieras med fenotypiska variationer.

Till exempel, Lactobacillus delbrueckii Underlag. Bulgaricus fermenter några kolhydrater, det vill säga glukos, laktos, fruktos, hand och ibland galaktos. Den är termofil och har en tillväxttemperatur på upp till 48 eller 50 ° C. Presenterar ett guanin-citosinförhållande mellan 49 och 51%.

Lactobacillus delbrueckii Underlag. Jakobsenii, För sin del, fermenta flera polysackarider, bland dem, arabinösa, erytritol, celobious, fruktos, galaktos, glukos, laktos, laktulos, lixos, maltos, manitol, mannosa, ribos, melibious, sackaros, xylos, sorbitol, trehalos och raffinatin. Tillväxt sker vid 40-50 ° C, beroende på odlingsmedium. Presenterar ett guanin-citosinförhållande på 50,2%.

Ansökningar

Endast två av underarten av L. Delbrueckii De har kommersiell relevans, L. Delbrueckii   Underlag. Bulgaricus och L. Delbrueckii Underlag. Laktis.

Lactobacillus delbrueckii Underlag. Bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii Underlag. Bulgaricus Det isolerades för första gången av bulgarisk mjölk. Denna underart används i kombination med Streptococcus themophilus, För kommersiell yoghurtproduktion. Det används också vid produktion av schweiziska och italienska ostar.

Kan tjäna dig: termofil

Huvudrollen för S. Themophilus och L. Delbrueckii Underlag. Bulgaricus I tillverkningen av yoghurt är det att försäkra mjölken och producera en stor mängd mjölksyra från laktos.

Mjölksyra, förutom att försäkra mjölk, hjälper till att ge smak till yoghurt. Den typiska yoghurtsmaken beror inte bara på mjölksyra, utan också på flera karbonylföreningar, såsom acetaldehyd, aceton och diacetyl, producerad av bakterier.

Lactobacillus delbrueckii Underlag. Bulgaricus Det presenterar probiotisk aktivitet. Hans intag i yoghurt hjälper till att förhindra sjukdomar i munhålan.

De föreslagna mekanismerna för den probiotiska aktiviteten hos denna Bacillus inkluderar: 1) antagonism med patogener genom konkurrens om förening och/eller hämning av intracellulära signalvägar; 2) Stimulering av slemhinnans immunsystem och ökat värdförsvar mot patogena bakterier och konstiga antigener.

Vissa stammar av denna Lactobacil kan producera exopolisakcharider (EPS). Bland de fysiologiska effekterna av EPS är förbättringen och regleringen av immunsvaret och minskningen av kolesterol.

Lactobacillus delbrueckii Underlag. Laktis

För sin del, L. Delbrueckii Underlag. Laktis Det isolerades ursprungligen från ett mejeriteckensnitt. Användningen av dessa underarter är främst för kommersiell produktion av mozzarellaost.

Nya studier har visat en hög potential för en stam av Lactobacillus delbrueckii Underlag. Delbrueckii (AS13B) för användning i vattenbruk. Denna stam har applicerats i lubindieten (Decentrarchus labrax, L.) I kultur.

Dess tillämpning förbättrar fiskens hälsa och ökar dess överlevnad, vilket gör att produktionen kan öka sin produktion. Bakterierna levererades med Brachionus plicatilis Jag Artemilina som transportör.

Han har också visat att stimulerar tarmens immunsystem för larver och minskar transkriptionen av viktiga pro -inflammatoriska gener. Dess tillämpning i andra grödor och dess lönsamhet måste fortfarande utvärderas.

Kan tjäna dig: Vibrio vulnificus: egenskaper, morfologi, sjukdomar, behandlingar

Av de återstående underarten av arten, L. Delbrueckii Underlag. indikus Det isolerades först 2005 av en mejeriprodukt i Indien. Lactobacillus delbrueckii Underlag. Sunkii 2012 av vegetabiliska produkter; Lactobacillus delbrueckii Underlag. Jakobsenii, För sin del isolerades den från en jäsad alkoholhaltig dryck, 2015.

Potentiella applikationer

Det relativt nyligen upptäckten av dessa sista underarter, kanske en av de främsta orsakerna så att de för närvarande inte har kommersiell relevans.

Sekvenseringen av genomet för var och en av dem kommer förmodligen att hjälpa till att bestämma egenskaper som kan vara av framtida kommersiell relevans.

Du kan också hjälpa till att förklara dina mekanismer för att anpassa komplexa miljöer. Det senare kan användas för att förbättra egenskaperna hos kända kommersiella arter, särskilt inom områdena fagresistens, anpassning till miljömässiga stressförhållanden eller för att förbättra produktionen av exopolisakarider och producera föreningar med önskade smaker.

Patogeni

De olika arterna av Laktobacillus De anses i allmänhet icke -patogena. Urinvägsinfektioner (ITU) orsakade av bakterier i denna genre, inklusive Lactobacillus delbrueckii, har rapporterats under de senaste åren.

De viktigaste offren för dessa infektioner är äldre kvinnor. Eftersom dessa arter inte reducerar nitrat till nitrit, går normalt den IUS som orsakar obemärkt i de reaktiva remsorna för bortskaffande. De har också associerat dem med bakteremi och pyelonefrit.

Referenser

1. OCH. Salvetti, s. Torriani, g.OCH. Felis (2012). Släktet Laktobacillus: En taxonomisk uppdatering. Probioter och antimikrobiella proteiner.
2. OCH. Kudo, k. Oki, k. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii Underlag. Sunkii Underlag. november., Isolerad från Sunki, till traditionell japansk pickle. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
3. K.M. Duprey, L. McCrea, B.L. Rabinowitch, k.N. Azad (2012). Pyelonefrit och bakteremi från Lactobacillus delbrueckii. Fallrapporter vid infektionssjukdomar.