Lecitinstruktur och funktioner

De lecitin Det är en komplex blandning av glyceophosphws som kan erhållas från mikrobiella källor, djur eller grönsaker.

Denna term används vanligtvis för att hänvisa till en blandning av lipidföreningar erhållna från "lerig" -processen (eliminering av oljeolösliga fosfolipider under fettförfinering) av råa vegetabiliska oljor.

Soja Lecitina (källa: Helge Höpfner [CC BY-SA (http: // Creativecommons.Org/licenser/BY-SA/3.0/)] via Wikimedia Commons)

Vissa texter definierar emellertid "lecitin" som en fosfolipid som berikar råoljor extraherade från sojakorn (fosfatidylkolin, specifikt); Medan andra säkerställer att det huvudsakligen är en komplex blandning av lipider såsom fosfatidylkolin, fosfatidyletalamin och fosfatidylinositol.

Det finns praktiskt taget i alla levande celler, där det uppfyller olika typer av biologiska funktioner, särskilt som en del av lipidbilayen.

Lecitiner är särskilt rikliga i frön, nötter, ägg och spannmål, grönsaker är den viktigaste källan för att få sina industriella ändamål, främst för livsmedelsproduktion, droger, kosmetika, bland andra.

[TOC]

Lecitinstruktur

Lecitin som vanligtvis kommer kommersiellt kommer från någon växtkälla och består av en blandning av cirka 17 olika föreningar, inklusive kolhydrater, fytosteroler, fytoglykolipider, pigment, triglycerider, etc.

De tre huvudsakliga fosfolipiderna som utgör blandningen är fosfatidylkolin (19-21%), fosfatidylinositol (20-21%) och fosfatidyletanolamin (8-20%).

Som fosfolipider består dessa tre molekyler av ett "skelett" av glycerol till vilka två kedjor av fettsyror med variabel längd förestras (vanligtvis mellan 14 och 18 kolatomer) i position 1 och 2, och vars tredje kolatom är kopplad till en fosfatmolekyl som olika grupper är förenade.

Kan tjäna dig: lipoproteinerAllmän struktur av fosfatidylkolin (källa: Neurotokeker [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Molekylens identitet som binder till den fosfaterade delen av diacylglycerolen är den som definierar identiteten för varje fosfolipid i fråga. Hill, etanoolamin och inositol är de "substituent" grupperna av fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin respektive fosfatidylinositol.

I mycket mindre proportion än de nämnda fosfolipiderna är andra molekyler såsom biotin, folsyra, tiamin, riboflavin, pantotensyra, pyridoxin, niacin och tokoferol.

Proteiner

Förutom lipid- och icke -lipidkomponenter som utgör lecitinen har vissa författare bevisat att dessa beredningar erhållna från bearbetning av vegetabiliska oljor också kan ha ett lågt proteininnehåll.

Relaterade studier indikerar att proteinfraktionerna analyserade med lecitiner från olika källor är berikade med globulinproteiner, till vilka allergeneffekten som sojabönor kan ha till exempel i många konsumenter tilldelas.

Lecitins från andra källor

Beroende på organismen som beaktas kan lecitinerna variera lite i deras sammansättning. Medan grönsakslecitiner har mycket fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin och fosfatidylinositol, är djurlecitiner, till exempel, också rika på fosfatidylserin och sfingomelin, men saknar fosfatidylinitet.

Bakterier och andra mikrober har också lecitiner och dessa är mycket lika i sammansättning av växtceller, det vill säga de är rika på fosfatidyletalamin och fosfatidylkolin.

Funktioner

Lecitin har många biologiska funktioner som en del av levande celler. Dessutom utnyttjas det kommersiellt från många synpunkter och är särskilt användbar inom livsmedelsproduktion, kosmetika och droger.

Biologiska funktioner

En av de viktigaste funktionerna som granskas i denna blandning av föreningar för människokroppen är att tillgodose behoven hos kullen, som är en nödvändig kofaktor för produktion av acetylkolin neurotransmitter, som deltar i muskelkontraktion.

Kan tjäna dig: Förhållandet mellan anpassning och differentiell överlevnad av levande varelser

Lecitin är också en rik källa till fettsyror i omega-3-gruppen, som vanligtvis är bristfälliga i kosten för de flesta och som deras intag rekommenderas.

En annan intressant funktion av denna komplexa blandning av molekyler är den av dess emulgeringskapacitet i matsmältningssystemet, ett kännetecken som kommersiellt har utnyttjats för emulgering och stabilisering av olika beredningar.

Lecitiner, tillsammans med kolesterol, gallsyror och bilirubin, är en av de viktigaste gallkomponenterna som produceras av levern hos däggdjur. Det har fastställts att lecitiner kan bilda blandade miceller med kolesterolmolekyler och som deltar i tarmemulsionen av fetter.

Eftersom en stor del av lecitinkompositionen representeras av fosfolipider, har en annan av dess biologiska funktioner att göra med produktionen av andra budbärare som deltar i olika cellulära signalvattenfall.

Industriella och/eller kommersiella funktioner

De konsumeras vanligtvis som näringstillskott, även om vissa läkemedel som administreras under behandlingen av Alzheimers och andra patologier såsom urinsjukdomar, lever, depression, ångest och högt kolesterol.

De fungerar som "antipolvo" -medel när de minskar statisk elektricitet genom att "fukta" dammpartiklar. I vissa kulinariska preparat fungerar lecitins som "retarderare" av kärnbildning eller agglomeration av fetter, vilket är viktigt för att minska "granulosa" -strukturen för vissa beredningar.

Som nämnts är lecitinerna kända för sin förmåga att fungera som emulgeringsmedel, eftersom de främjar den stabila bildningen av vattenemulsioner i olja eller olja i vatten, vilket minskar ytspänningen mellan oblandbara vätskor (som inte kan blandas).

Kan tjäna dig: komplementsystem: klassisk och alternativ väg, funktioner, sjukdomar

Dessutom används lecitinerna i blandningen av ingredienser på grund av deras förmåga att minska tiden och öka blandningseffektiviteten, förutom att ge smörjning och minskning av viskositeten på kontaktytor mellan "inkompatibla" fasta ämnen.

Med tanke på det faktum att det främst är en blandning av feta ämnen, arbetar lecitinerna perfekt för smörjade av varma eller kalla metallytor för matlagning. De minskar också den "bifogade" processen mellan frysta livsmedelsprodukter och kan vara användbara under rengöring av heta ytor.

I detta avseende används denna förening också för att förhindra vidhäftning av produkter som normalt skulle vara svårt att skilja sig från varandra såsom konfiter (karamellos) eller osttjänster.

Sammanfattning av huvudapplikationer

Vissa författare presenterar en lista där tillämpningarna av denna blandning av ämnen sammanfattas avsevärt, vilket är mer eller mindre enligt följande:

- Rostskydd

- Antioxidanter

- Biologiskt nedbrytbara tillsatser

- Antisalpuror

- Altipolvo

- Biologiskt aktiva medel

- Färgförstärkare

- Ytaktiva ämnen eller emulgatorer

- Smörjmedel

- Liposom -inkapslingsmedel

- Fuktgivande medel

- Kosttillskott

- Stabilisatorer

- Vattenavvisande

- Viskositetsmodifierare.

Referenser

1. Dworken, h. J. (1984). Gastroenterologi: Redigerad av Gary Gitnick, MD 425 sid.John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterologi, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, c., Bénet, s., & Marvin-Guy, L. F. (2005). Karakterisering och kvantifiering av proteiner i lecitiner. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincon-león, f. Livsmedel funktionell. Encyclopedia of Food Science and Nutrition, Vol. 1.
4. Scholfield, c. R. (1981). Sojabönlecitin. Journal of the American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, b. F. (2016). Fosfolipider: egenskaper och förekomst.