Natriummetabisulfite (Na2S2O5) struktur, egenskaper, användningar, risker

han natriummetabisulfit Det är en oorganisk förening bildad av två natrium Na -joner⁺ och en metabisulfite eller disulfite s jon₂ANTINGEN₅^2-. Dess kemiska formel är na₂S₂ANTINGEN₅. Det är ett kristallint vitt fast ämne. Det används som antioxidant och antimikrobiellt medel i olika farmaceutiska produkter och funktioner som konserveringsmedel i många livsmedelsberedningar.

Då en₂S₂ANTINGEN₅ Det tjänar till att behandla mjöl för att göra kakor och konditorivaror eftersom det hjälper till att bryta proteinmolekylerna och göra degen lättare att forma och inte andas när du skär det i mindre delar.

Natriummetabisulfite na₂S₂ANTINGEN₅ fast. Ingen maskinläsbar författare tillhandahållen. Walkerma antas (baserat på upphovsrättsanspråk). [Allmängods]. Källa: Wikimedia Commons.

Det används i många bearbetade livsmedel för att förhindra att de attackeras av svampar och bakterier. Bland dessa livsmedel finns ostar, fruktjuicer, såser, margariner etc.

Eftersom vissa negativa effekter på människors hälsa har noterats, kontrollerar auktoriserade organismer den maximala mängden natriummetabisulfit₂S₂ANTINGEN₅ att de måste innehålla dessa livsmedel.

De andra NA -applikationerna₂S₂ANTINGEN₅ De är vanligtvis baserade på deras reducerande egenskaper (motsatsen till oxidation), till exempel att minska mängden klor i behandlade vatten, såsom ullblekmedel, i kosmetiska formler, bland andra användningsområden.

[TOC]

Strukturera

Natriummetabisulfit bildas av två natrium Na -joner⁺ och en bisulfitjon S₂ANTINGEN₅^2-. Den senare har två svavelatomer förenade tillsammans och fem syreatomer fördelade mellan dessa.

Kemisk struktur av natriummetabisulfit₂S₂ANTINGEN₅. Författare: Benjah-Bmm27. Källa: Wikimedia Commons.

Nomenklatur

-Natriummetabisulfit

-Natriumpyrosulfit

-Natriumdisulfit

-Dysodiumdisulfit

Egenskaper

Fysiskt tillstånd

Färglös, vit eller gulande kristallin. Hexagonala kristaller.

Molekylvikt

190,11 g/mol

Smältpunkt

Vid temperaturer bryts större än 150 ° C.

Spännande vikt

1,4 till 25 ° C/4 ° C

Löslighet

Mycket lösligt i vatten: 66,7 g/100 g vatten.

Kan tjäna dig: molekylärt syre: struktur, egenskaper, användningar

pH

Dess vattenhaltiga lösningar är sura. En 10% -lösning har ett pH på 4,0-5,5.

Kemiska egenskaper

När det löses i vatten är det en frätande syra. Det har reducerande och antioxidantegenskaper.

Om det utsätts för luften, oxiderar långsamt natriumsulfat₂Sw₄, förlorar också en del av sitt så innehåll₂.

Reagerar med vatten för att ge natriumbisulfit₃, svaveldioxid så₂ och natriumsulfit na₂Sw₃.

Den har en liten lukt av svavel. Det är inte bränsle, men under värme kan generera giftiga gaser.

Erhållande

Natriummetabisulfit kan erhållas genom att passera ett överskott av gassvaveldioxid₂ För en NA -natriumkarbonatlösning₂Co₃.

Användningar i mat

Som konserveringsmedel

Då en₂S₂ANTINGEN₅ Det är en antioxidant. Det fungerar som en konserveringsmedel och hämmare av vissa mikroorganismer. Dess antimikrobiella effekt är optimal under pH = 4, som i fruktjuicer.

Det gör det möjligt att förhindra försämring och göra svärtningen av vissa livsmedel långsammare. Det har använts till exempel för att undvika mörkhet av sötpotatis.

Det används under skörden av marina räkor för att förhindra bildandet av svarta fläckar. Räkor är nedsänkta i en metabisulfitlösning på is.

Ibland är räkor nedsänkta i vattenhaltig natriummetabisulfitlösning för att förhindra att de försämras. Författare: Aakashkhatu1998. Källa: Pixabay.

Det är en effektiv antioxidant och förbättrar askorbinsyran retention (C -vitamin) i torkad frukt och juice. I dessa hämmar vissa typer av bakterier, svampar och jäst.

Det har använts i Sydafrika för att kontrollera försämring och hämma mörkningen av Lichi -frukt. Det verkar dock som om smaken av nämnda frukt förändras något.

Andra livsmedel som används är ost, olika drycker, margarin, såser, godis och fisk.

Inom vinindustrin och andra drycker

I druvor efter skörd används den som en fungicid, eftersom vissa svampar kan växa över denna frukt. Agera sedan på vissa specifika mikroorganismer, vilket gör det användbart inom vinindustrin eftersom den tillåter kontroll av dess jäsning.

Kan tjäna dig: 10 exempel på icke -polära kovalenta länkar

Den återstående metabisulfiten är effektiv efter vinfermentering för att undvika tillväxten av alkoholtoleranta jästar.

Det har också använts i äppeljuice och cider för att kontrollera vissa patogena mikroorganismer som Escherichia coli.

Att behandla några mjöl, spannmål och stärkelse

Det tjänar till att konditionera massan av vissa bakade livsmedel. Det fungerar som ett reducerande medel i tillverkningen av kakor, särskilt de avslappnade i fett och lågt socker, och i konditorivaror.

Metabisulfiten reagerar med S-S-bindningarna på proteinerna i degmjöl som kakorna och godis är beredda, mjukgör det, vilket gör det mer utdragbart och mindre elastiskt.

Ett av målen är att förhindra att degen andas, antingen före eller under bakning. Dess användning i kakmassa accepteras emellertid inte alltid och andra alternativ föredras att använda.

Vissa ostar, sylt och kakor kan innehålla natriummetabisulfit som konserveringsmedel. Författare: Steve Buissinne. Källa: Pixabay.

Det tjänar också till blekbara ätliga stärkelser och tillmjukar majskorn under den våta slipningsprocessen.

Livsmedel där det inte ska användas

USA: s livsmedels- och medicinska administration, eller FDA (för dess akronym för engelska Food and Drug Administration) Märkt natrium na metabisulfite₂S₂ANTINGEN₅ Som ett ämne "anses generellt säkert".

Det har emellertid erkänts av denna kropp som en antitiamin eller anti -amitaminförening B1.

Därför bör det inte användas i kött, inte heller i livsmedel som är källa till vitamin B1. Det bör inte heller användas i frukt eller grönsaker som säljs rå till konsumenter eller som presenteras som färska.

Kan tjäna dig: natriumklorit (NaClo2): Struktur, egenskaper, användningar, risker

Enligt vissa källor som konsulteras om de används i koncentrationer större än 10 mg/kg mat, måste det rapporteras på etiketten på detta.

Andra användningsområden

Andra NA -applikationer₂S₂ANTINGEN₅ Nedan.

-Som reducerande medel i kosmetiska formler och som en antioxidant till exempel i hårvårdsprodukter.

-Som antioxidant i farmaceutiska beredningar, såsom sirap eller injicerbara vätskor. Det används i sura preparat. Den har viss antimikrobiell aktivitet, särskilt syrat pH.

-Som ett laboratoriekomens, till exempel för att bevara histamin när analysen utförs.

Vissa flytande mediciner kan innehålla NA₂S₂ANTINGEN₅ Som konserveringsmedel. Författare: Steve Buissinne. Källa: Pixabay.

-Som en reducerande agent i utvecklingen av fotografier.

-För att minska klor i industriella processer vatten och avloppsrening.

-Inom textilindustrin: som ullblekmedel, som ett antikloragent efter penningtvätt, för att minska vissa färgämnen och solubilisera andra.

-Att producera svaveldioxid₂ På platsen för användningsstället. Till exempel i färska grässilo, så₂ Producerad av natriummetabisulfite utvecklar surhet snabbt och tillåter bevarande av materialet, eftersom jäsning skulle ta för mycket tid.

Ull kan bleka med natriummetabisulfit. Författare: Jaclou DL. Källa: Pixabay.

Risker

-Om NA inhaleras₂S₂ANTINGEN₅ fast. Direktkontakt irriterar starkt huden, slemhinnan och vävnaderna. Det är irriterande ögon och andningsorgan.

-Om det intas direkt kan du producera buksmärta, diarré, illamående och kräkningar.

-Det är frätande.

-Det sägs att vissa astmatiker är farligt känsliga för små mängder metabisulfit i måltider.

-Det är skadligt för vattenlevande organismer.

Referenser

1. Cauvain, s.P. (2017). RÅMATERIAL. I bakproblem löst (andra upplagan). Återhämtat sig från Scientedirect.com.
2. ELLER.S. National Library of Medicine. (2019). Metabisulfitnatrium. Nationellt centrum för bioteknikinformation. Återhämtat sig från pubchem.Ncbi.Nlm.Nih.Gov.
3. Sivakumar, D. och Korsten, L. (2011). Litchi (Lush Chinensis Sonn.). I posthavavest biologi och teknik för tropisk och subtropisk frukter: Cocona till Mango. Återhämtat sig från Scientedirect.com.
4. Danyluk, m.D. et al. (2012). Mikrobiell dekontaminering av juice. I mikrobiell dekontaminering inom livsmedelsindustrin. Återhämtat sig från Scientedirect.com.
5. Wieer, h. (2012). Användning av redoxmedel i bretadmakning. I bretamaking (andra upplagan). Återhämtat sig från Scientedirect.com.
6. Ercan, s. et al. (2015). Induktion av omega 6 inflammatorisk väg med natriummetabisulfit i råttlever och dess dämpning av ghrelin. Lipids in Health and Disease (2015) 14: 7. NCBI återhämtade sig.Nlm.Nih.Gov.