Oenococcus oeni

Oenococcus oeni -bakterier. Källa: Wikipedia

Vad är Oenococcus oeni?

De Oenococcus oeni Det är en positiv grambakterie som är mycket motståndskraftig mot extrema förhållanden, såsom höga koncentrationer av alkohol och syra pH. Det är en bakterie vars livsmiljö är kopplad till vinindustrin. Med hänsyn till detta har det under en tid varit en av de mest använda bakterierna i vinutarbetande processen.

Oenococcus oeni Det har ett relativt nytt namn, eftersom det fram till 1995 var känt som Leuconostoc oeni. Från en serie experimentella studier och forskning fastställdes att det hade vissa skillnader med bakterierna i genren Leuonostoc.

På grund av detta blev en del av genren Oenokock, varav det var den enda art som var känd fram till 2006, året då en ny art upptäcktes: Oenococcus kitaharae.

Bakterierna Oenococcus oeni Det är ett av de mest representativa exemplen på användningen som kan ges till icke -patogena mikroorganismer till förmån för människan.

Taxonomi

Den taxonomiska klassificeringen av denna bakterie är som följer:

Domän: Bakterie

Kant: Firmicutes

Klass: Baciller

Beställa: Laktobacillaler

Familj: Leuconostocaceae

Kön: Oenokock

Arter: Oenococcus oeni.

Morfologi

De Oenococcus oeni Det är en bakterie som har en ellipsoidal form, har en genomsnittlig storlek på 0,5-0,7 mikron i diameter. När du observerar dem vid mikroskopet kan du märka att de är grupperade som bildar kedjor eller par.

Liksom alla positiva grambakterier har den en tjock cellvägg som utgörs av peptidoglycan. Har ingen typ av teikinsyra.

Inga förlängningar eller flagella kommer inte ut från cellytan.

Ur den genetiska synvinkeln finns bakteriegenomet i en enda cirkulär kromosom där det finns 1.691 Gener som kodar för proteinuttryck.

Kan tjäna dig: Streptococcus sanguinis

Egenskaper för den Oenococcus oeni

Det är positivt

Tack vare den tjocka cellväggen i peptidoglycan som har cellerna från Oenococcus oeni, När de utsätts för Grams färgningsprocess behåller de färgpartiklar.

På grund av detta antar de den karakteristiska violetta färgen som är typisk för de positiva grambakterierna.

Det är negativt katalas

Denna bakterie kan inte syntetisera katalasenzymet. Därför kan den inte utveckla väteperoxidmolekylen (h₂ANTINGEN₂) I vatten och syre.

Det är valfritt anaerobt

De Oenococcus oeni Det kan besöka både i miljöer med syretillgänglighet och i avsaknad av detta. Detta beror på att deras metaboliska processer kan anpassa sig för att få energi, antingen från syre eller jäsning.

Det är heterofermentativt

Denna bakterie kan utföra fermenteringsprocessen som tar vissa sockerarter som utgångspunkt.

Detta innebär att bakteriecellen kan producera mjölksyra, ättiksyra, koldioxid, etanol och diacetyl, bland andra. Främst från glukos.

Återges av tvåpartition

De Oenococcus oeni Det återges genom den asexuella reproduktionsprocessen som kallas tvåpartition.

I denna process inträffar en duplicering av det genetiska materialet i cellen, följt av en cellcytoplasma -division, vilket resulterar i att två celler exakt är lika med modercellen.

Det är inte mobilt

Denna bakterie kan inte röra sig fritt, eftersom den inte har cilia eller flagella, som är organen som är utformade i bakterier för detta ändamål.

Är motståndskraftig mot fientliga förhållanden

Studier har fastställt att denna bakterie kan motstå pH -nivåer på upp till 3 och etanolkoncentrationer större än 10%.

Det är inte sporulerat

Denna bakterie producerar inte under sin livscykel av något slag.

Kan tjäna dig: Lactococcus lactis

Livsmiljö

Bakterierna är nära kopplade till produktion av vin, så dess livsmiljö är musten och vinet.

De kräver ett näringsämne -rika kulturmedium

För att kunna utvecklas korrekt i ett odlingsmedium måste det nödvändigtvis innehålla vitaminer, aminosyror och joner som MG⁺², Mn⁺², Na⁺ och k⁺.

Utför malaktisk jäsning

De Oenococcus oeni Det har ett viktigt deltagande under vinproduktionsprocessen, eftersom den utför malaktisk jäsning.

Det är en extremt komplex process genom vilken genom verkan av olika enzymer förvandlas den musikaliska syran som finns i fruktmassan (såsom druvor) till mjölksyra.

Det är en av de favoritbakterierna i utarbetandet av vin

Detta är så av flera skäl:

• Ingen orsak nedbrytning av föreningar, såsom vinsyra eller etanol, som är nödvändiga för att säkerställa stabiliteten och kvaliteten på vinet.
• De utför snabbt malaktisk jäsning, utan att generera oönskade mellanprodukter.
• Det har hög motstånd mot extrema förhållanden som lågt pH, höga alkoholnivåer, bland andra.

Oenococcus oeni -bakterier föredras att göra vin

Ansökningar

De Oenococcus oeni Det är en icke -patogen bakterie som används allmänt i vinutarbetande processen. Det är de arter av bakterier som är mest som används i malactisk jäsning.

Malaktisk jäsning

Vinutarbetandeprocessen innebär två typer av jäsning: alkoholhaltiga och malaaktiska. 

Den första processen är alkoholhaltig jäsning, där sockerarter som finns i druvorna metaboliseras tills det främst etylalkohol. Därefter utförs en annan typ av jäsning, kallad malactisk jäsning.

Kan tjäna dig: coanoflagellados

Denna process syftar till att erhålla mjölksyra från glukos och äppelsyra. Det senare finns i olika koncentrationer i druvans måste. Detta är inte fördelaktigt för vin eftersom det ger det en grov smak.

Det är här Oenococcus oeni och genererar en dekarboxylering som förvandlar äppelsyra till mjölksyra. Från den kemiska synvinkeln, genom verkan av det malolaktiska enzymet, kommer en karboxylgrupp från musiksyran och därmed erhåller mjölksyra.

Denna process innebär i sig reduktionen av surhet och ökar till viss del pH.

Detta är en viktig process i utarbetandet av vin, eftersom det bidrar till att förbättra dess egenskaper i olika aspekter.

Förutom att minska vinets surhet och förbättra dess smak, hjälper det att klargöra färgen och dess lukt. Ett exempel på det senare är de berömda vinerna med en mejeriaroma.

De Oenococcus oeni Det är en bakterie som, långt ifrån att vara skadlig för människan, har visat sig vara mycket användbar inom vinindustrin. Det finns emellertid många okända som det fortfarande innehåller, så forskningsprocessen har ännu inte avslutats.

Referenser

1. Uppnå framgångsrikt malolaktisk jäsning. Erhållet från: awri.com.Au
2. Styrelser, a. Och regun, c. (2013). Biokemi av mjölkbakterier av vin och malaktisk jäsning. Erhållet från: akenologi.com
3. Liu, s. (2002). Malolaktisk jäsning i vin - bortom deacidation. Journal of Applaced Microbiology.
4. Oenococcus oeni. Erhållet från: Weeserver.Ucdavis.Edu
5. Oenococcus oeni - Intresse för vinproduktion: Kvantitativ kultur och molekyldetektion. Erhållet från: ivami.com
6. Oenococcus oeni. Erhållet från: Microbeiki.com
7. Reguant, c., Olguín, n., Bordas, m., Rozes, n. Och styrelser, till. (2010). Nya utmaningar för Oenococcus oeni Som en följd av klimatförändringarna. Erhållet från: akenologi.com