Matfärgningstyper och deras egenskaper

De Matfärgning De är kemiska eller naturliga föreningar som modifierar den ursprungliga tonen för mat och som används för olika ändamål, bland vilka är sökningen för att ge en mycket mer attraktiv eller ny färg till produkten och å andra sidan för att försöka returnera Färg förlorad i manipulationer för bevarande. 

Det senare är vad som händer till exempel med den konserverade frukten, som utan tillägg av dessa färgämnen skulle vara resultatet av en konstig och oattraktiv brun färg. Det inträffar också med den berömda paellaen, till vilken färgning läggs till för att ge den en mer attraktiv färg.

Jag kan föreställa mig att vi håller med om att om maten (särskilt om vi inte vet exakt dess ursprung) inte presenterar en vänlig aspekt, oavsett hur läcker, sätter den oss inte helt och inte fyller våra förväntningar. Antingen av ett bara visuellt, mentalt eller annat tema.

Detta är lika sant att det är vanligt att leva det faktum att många livsmedel som anses utsökta av vissa människor, andra är praktiskt taget omöjliga att konsumera dem helt enkelt för sitt utseende.

I den meningen är det väldigt nyfiken på att han inte kan gissa vad han äter om han gör det blind.

[TOC]

Historisk bakgrund

Detta är inte något nytt, eftersom färgen av mat praktiserades även från forntida ålder i tiderna av Romerska imperiet och Egyptens stora faraoner. Senare, i de många gånger ignorerade medeltiden, för att avhjälpa monotonin i deras diet, tilllade människor naturliga färgämnen som chard extrakt, spenat, morötter eller otaliga vilda örter.

Om vi ​​går tillbaka till artonde eller 1800 -talet, med den begynnande utvecklingen av prekursoralchemistlaboratorierna från de stora kemiindustrin, färgades mat med blydromat, kvicksilver sulfit, koppararseniatus eller gummi tonhöjd.

Många av dessa var emellertid förbjudna 1887 genom den första färglagen, efter att ha redan bevisat då, några av dess skadliga effekter.

Efter dessa omväxlingar, i mitten av nittonhundratalet, hamnade olika färgglada färgämnen eller utvecklades, som ursprungligen användes för färgning av textilplagg och att senare tillämpningen på mat diversifierades diversifierades.

Varför gjorde de det? Helt enkelt för att på detta sätt uppnåddes att de hade en mer tilltalande aspekt, som i sin tur också tillät att förena färska produkter och i nästan nedbrytning, ofta fusk på köparna av mässor eller populära marknader.

Idag har marknaden och tillämpningen av färgämnen diversifierats och utvidgats, vilket många gånger inte ens känner till den naturliga färgen på maten på grund av vanligt att köpa dem och konsumera dem med en given aspekt.

Kan tjäna dig: palmitinsyra

Vad säger den nuvarande lagstiftningen?

Hälsa är för relevant, så lagarna granskas och modifieras regelbundet i detta avseende, därför måste dessa produkter genomgå olika tester, övervakning och krav för att godkännas deras användning i mat och sedan tillåta deras kommersialisering till allmänheten.

Detta kommer emellertid att bero på landet i synnerhet eller geografiskt område där du vill arbeta med dessa, eftersom nuvarande.

I många av de nordiska länderna är dess användning praktiskt taget inte auktoriserad, medan några kilometer bort, till och med några som inte är auktoriserade i nästan något annat land i Europeiska unionen används i Förenta.

Om vi ​​jämför mellan olika kontinenter är kontrasterna större, eftersom det finns anmärkningsvärda skillnader mellan de auktoriserade färgämnena i USA och i Europeiska unionen, som ibland hindrar den internationella handeln med vissa utarbetade livsmedel.

Kom ihåg att för att en matfärgning (eller något tillsatsmedel) ska användas i Europeiska unionen måste detta först visas på listan med auktoriserad i allmänhet och måste också godkännas att tillämpas i den specifika produkten.

Vad är värdet eller numret i.D.TILL.?

Förkortningen i.D.TILL. Det betyder "tillåtet dagligt intag" och genom denna siffra (som studeras i flera år i laboratorietester) indikeras det vad som är den dagliga dosen tolererbar för ett visst ämne.

Det vill säga det belopp som en person kan ta dagligen under sitt liv utan att detta bevisar en skada eller skada på hans hälsa. Denna mängd uttrycks vanligtvis i mg eller ml för varje kilo kroppsvikt hos individen och i en daglig dos.

Det bör dock beaktas att i.D.TILL. Det är inte alltid giltigt för alla åldersgrupper, för till exempel har spädbarn sina organiska system fortfarande under mognad och deras avgiftningsmekanism är svagare än vuxna. 

Vilka är siffrorna och?

Om jag i behållaren med någon produkt hittar olika brev och som verkar konstiga koder, informerar jag dig om att för att tillåta fri handel med mat från ett land till ett annat har Europeiska unionen tilldelat ett antal 3 - 4 siffror föregick med brev E (från Europa) som gör att de kan ha dem absolut identifierade.

Denna kod måste vara containeretiketten och är följande:

• E1-färgar
• E2-konservativa
• E3-antioxidanter
• E4-emulgentes, stabilisatorer, förtjockare och gelning
• E5-anti-Gomerant-medel, syror, baser och salter
• E620 till E635-smakpotensatorer
• E901 till E904-beläggningsmedel
• E950 till E967-EdulCorants

Därför nämner dessa siffror och tillåter orden med siffrorna, nämner tillsatserna på ett mer sammanfattande sätt utan att behöva fylla etiketterna med för många ord eller kemiska namn svåra att förstå av den allmänna befolkningen, också spara användningen av användningen i Användning på de olika språken. 

Vilka typer av färgämnen finns?

För det första är de av naturligt ursprung som, som deras namn säger, extraheras från en växt-, djur- eller mineral substans. Å andra sidan finns det syntetiska, det är produkter som har erhållits i laboratorier genom olika specifika kemiska reaktioner.

Kan tjäna dig: de 80 bästa fraserna av magi

Bland de naturliga färgämnena kan vi skilja den hydrosoluble (vattenlöslig), liposoluble (löslig i lipidmedia) och mineralerna.

Samtidigt är konstgjorda färgämnen lösliga i vatten på grund av närvaron av sulfonsyrogrupper, och för deras avsiktliga manipulation är de enkla att använda, vanligtvis i form av natriumsalter, i krämig vätskor och material.

En annan punkt till förmån för konstgjorda färgämnen är att de i allmänhet är mycket mer motståndskraftiga mot termiska behandlingar, ytterligheter och lätt än naturliga färgämnen.

- Hydrosoluble naturliga färgämnen

Curcumina (E100)

Gurkmeja rhizom (Longa curcuma). Källa: https: // pixabay.com

Applicera en gulaktig orange färg, extraherad från roten till gurkmeja eller syntetiskt erhållet genom jäsning med hjälp av bakterier. Det används i läsk, sylt, smör, ost, bakverk och bageriprodukter, curry, te, korv och risbaserade förberedda rätter. Utgör inte toxicitet, med undantag för viss allergisk predisposition.

Riboflavina, Lactoflavina eller B2 (E101)

Odlat kaliumaluminiumglas, färgat med vitamin B2. Glasbelysningen under ultraviolett ljus .Källa: Tipfox [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/4.0)] ger en gul färg genom att dra fluorescerande, med en liten lukt. Är vitamin B2. Det erhålls från generellt syntetiskt öljäst. Det finns naturligtvis i levern, grönsaker, soppor, såser, pasta, mejeriprodukter och produceras också av tarmmikrobiota. Det anses ofarligt.

Cochinilla (E120)

Gråsugga. Källa: Katja Schulz från Washington, D. C., USA [CC av 2.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/av/2.0)] Detta färgämne är en karminröd färg. De får det från det torra skalet från de befruktade kvinnorna i insekt Cochinilla. Det är stabilt i ljus, värme och fruktsyror.

Dess applikation är utbredd i sprit, fruktviner, godis, läsk, etc. Dess biverkningar är inte kända, men det finns kontroverser om huruvida det är möjligt att det orsakar viss nivå av patologisk hyperaktivitet hos barn.

Karamell (E150)

Soda drycker innehåller karamell. Källa: Skot13 [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/3.0)] av en intensiv brun färg. Det fungerar med olika typer som erhålls av socker eller stärkelseuppvärmning, vissa i närvaro av ammoniak eller ammoniumsulfit. Det är vanligt att hitta det i godis, svansdrycker, öl, alkoholhaltiga drycker, bakverk, bröd, spannmål, choklad.

- Parsoluble naturlig färg

Klorofyller (E140 och 141)

Klorofyll. Källa: Kristian Peters - Fabelfroh [CC av -SA 3.0 (http: // Creativecommons.Org/licenser/BY-SA/3.0/)] Dessa är de som ger en karakteristisk grön -arkfärg. Det extraheras från olika gröna växter. Användningen är bred i tugga tandkött, godis, grönsaker, sylt och sprit. Det anses säkert.

Karotenoider (E160)

Licopeno karotenoid i tomater. Källa: Scott Bauer, USDA ARS [Public Domain] ger oss en gulaktig orange färg som kommer från växtextrakt som morot eller alger. De är föregångare till vitamin A. Det stabiliseras av askorbinsyra och skyddar från nedbrytning genom oxidation.

Du hittar det deklarerat i produkter som butter, margariner, ost, majonnäs, glass, desserter, Mazapan. Inga biverkningar hittills.

Xantofilas (E161)

Xantofil i blad. Källa: Kornelia och Hartmut Häfele, http: // www.Pixeli.com/

En annan orange nyans, den här gången från Ortigas Xanthophyl, Alfalfa, Palm Oil eller Egg Yolk. Det används i såser, kryddor, godis, kakor och kakor. Det anses också ofarligt.

- Syntetiska azóiska färger

Tartrazina (E102)

Citron gul. Det är färgämnet som är förknippat med mer allergiska reaktioner och misstänks för att ha lämnat slöseri med cancerframkallande ämnen. Även sedan 20 juli 2010 måste livsmedel som innehåller detta färgämne bära varningen: "Du kan förändra aktivitet och uppmärksamhet hos barn".

Kan tjäna dig: kognitiv beteendeterapi

Deras applikationer är allmänt i mat som pulveriserade läsk, godis, glass, snacks, såser och kryddor.

Orange Yellow S eller Yellow Sun FCF (E110)

Orange gul molekyl s. Källa: Yevhenii Vaskivskyi [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/4.0)] orange gul färg. Det används i sylt, kakor och bakverk, orange läsk och snabb soppor. Liksom med tartracinet betraktas det som en cancerframkallande förening och ofta allergen hos barn och vuxna.

Amaranth (E123)

Amaranto blomma, ursprunget till syntetisk färg. Källa: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // Creativecommons.Org/licenser/BY-SA/3.0/)] ger en intensiv röd färg som vanligtvis finns i överflöd i godis och bakverksprodukter utöver många sprit. Det har emellertid varit relaterat till allergiska reaktioner och cancer.

Slutliga överväganden

Utan tvekan installeras färgämnena (vare sig det är naturligt eller konstgjordt ursprung) i vårt samhälle och är en del av vårt dagliga liv. Men det är därför vi måste sänka vakten och låta alla typer av ämnen användas för att minska industrierna och att de får ännu större ekonomiska intäkter.

Vi måste som ett samhälle söka balansen mellan att ha attraktiva livsmedel till rimliga kostnader för produktion och försäljning, men utan att minska kvaliteten på dessa eller mindre säkerheten för deras konsumtion när det gäller hälsa. 

När allt kommer omkring är färgämnena kemiska tillsatser som läggs till maten med anledningen att göra dem mer attraktiva för oss. Därför är vi som konsumenter de viktigaste agenterna i detta avseende, för om vi inte glädjer en produkt, minskar försäljningen och industrier tvingas förbättra sina produktionssystem.

Vi måste betrakta att ju mer intensiv färg maten har, desto större är möjligheterna att innehålla många tillsatser. Detta förekommer särskilt med godis, läsk, förberedda rätter, industriella desserter, konfektyrprodukter, såser, desserter, glass, alkoholhaltiga drycker och andra.

Vi är i allmänhet för självsäkra och vi granskar inte matetiketter, vi antar att det här är som att de säljer dem eller så intresserar vi oss helt enkelt att vi verkligen vet vad vi konsumerar

Vad tycker du om allt detta? Tror du att vi verkligen färgar mat för att göra dem mer attraktiva? Kommer det att vara ett nödvändigt ont? Kanske en bra idé som har varit perfekt genom åren?

Referenser

1.  Kemi och mat. Permanent kemisk forum och samhälle. Business Federation of the Spanish Chemical Industry.
2. Elmadfa, jag., Muskat, e. och Fritzsche, D. Tillsatsbord. Siffrorna E. Ed. latinamerikan
3. Europeisk. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, framsteg i bevarande av frukt och grönsaker med bioaktiva beläggningar.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Brist på genotoxisk effekt av matfärgämnen Amaranth, solnedgångsgul och tartrazin och deras metaboliter i tarmmikronukleusanalysen hos möss. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, b. R. (2011). Konstgjorda matfärger och hyperaktivitetsstörning.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, The Chemistry of Color in Food, Chemical Magazine - Nummer 3, år 12, december 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, DRA. Aurora Irigoyen, Food Additives, Public University of Navarra.