Hydrokoloider

Hydrokoloider är ämnen som har mycket affinitet med vatten och finns i agaren, i de naturliga tandköttet eller i gelén i mitten av benen

Vad är hydrokolloider?

De Hydrokoloider De är en stor, heterogen grupp polymera ämnen som huvudsakligen inkluderar polysackarider och vissa proteiner. Hans namn härstammar från den grekiska terminen Hydro, Vad betyder vatten och Kula, lim.

Bland kolhydrater eller polysackarider finns hydrokolloider som stärkelse, agar, många gummi, bland andra. Det finns också protein karaktär av högt kommersiellt intresse, såsom sojaprotein, kasein eller kassett, gelatin och äggvita proteiner, bland andra.

Hydrokoloider kan ha olika källor: naturligt av växtens ursprung, djur, alger och till och med några syntetiserade av mikroorganismer. De kan också vara semi -syntetiska, såsom cellulosaderivat.

Hydrokoloider bildar viskösa mikroskopiska dispersioner eller geler när de kommer i kontakt med vatten; det vill säga de är hydrofila, så de kallas också hydrofila kolloider. De fångar vatten inom dess grenade och polymerstruktur.

På detta sätt genererar de olika strukturer, viskositet och elasticitet, egenskaper som används inom livsmedelsindustrin, läkemedel, medicin och inom forskningsområdet i allmänhet.

Hydrokoloidegenskaper

• I sin molekylstruktur har de ett stort antal hydroxylgrupper (-OH. Detta gör att vätebroar etableras med vatten; Därför är de hydrofila och bildar kolloidala dispersioner när de kommer i kontakt med den.
• På samma sätt kan hydrokolloider bilda geler på grund av jon- eller temperaturförändringar.
• -På grund av deras gelbildningsegenskaper, förtjockning, struktur, bland annat är hydrokolloider mycket utnyttjade som tillsatser inom livsmedelsindustrin.
• De kan öka matens tjocklek eller sammanhang; De tjänar till att kontrollera bildningen av iskristaller; De tillåter opacitet och smak av mat att variera.
• Hydrokoloider kan användas ensamma och i vissa fall används blandningar som erbjuder synergistiskt beteende i deras egenskaper eller egenskaper, vilket ökar deras användbarhet.

Kan tjäna dig: iterbio: struktur, egenskaper, användningar, erhålla

Typer av hydrokolloider

Hydrokoloider kan klassificeras med tanke på flera kriterier, såsom deras kemiska struktur, enligt deras ursprung, deras egenskaper, bland andra egenskaper.

Enligt dess kemiska struktur

Hydrokoloider kan klassificeras i två stora grupper, såsom polysackarider eller proteiner. Polysackarider kan vara linjära, såsom cellulosa, alginater; eller grenade, som stärkelse och dextrano, bland andra.

Beroende på typen av monosackarid som bildar polysackariden kan dessutom vara homopolysackarider eller heteropolysackarider.

Bland homopolysackariderna kan stärkelsen nämnas, som bildas av långa grenade glukoskedjor, det vill säga den innehåller samma typ av monosackarid.

Bland heteropolysackariderna, eller kolhydrater som bildas av mer än en typ av monosackarider, finns hydrokolloider som agar, arabisk gummi, bland många andra.

Kasingruppen, gelatin och protein av äggvit, bland andra är protein i naturen.

Enligt dess källa eller ursprung

Enligt deras ursprung kan hydrokolloider klassificeras som naturligt -som är de allra flesta -att få grönsaker, djur, alger och mikroorganismer.

Det finns några erhållna från derivat av kemiskt eller modifierade, som anges nedan.

Av en växt natur

Från extrakten av olika delar av växterna kan du nämna cellulosa, pektin, stärkelse, det stora utbudet av gummi som arabiska, tamarindgummi, bland andra.

Av djurens ursprung

Det finns gelatin, kasein, äggvitt protein, sojaprotein.

Erhållet från alger

Från olika typer av alger har du till exempel agaren, carrogenans, alginatet.

Av mikrobiellt ursprung

Som Xanthano, Dextrano, Curdlán, Swarm, bland andra.

Det kan tjäna dig: Tillämpad kemi: Subjekt för studier, grenar, betydelse, exempel

Modifierad eller semi -syntetisk

Som metylcellulosa, etylcellulosa, karboximetylelulosa, propylenglykolalginat, modifierade stärkelser, bland andra.

Hydrokoloidanvändning

I livsmedelsindustrin

Hydrokoloider används i livsmedelsindustrin som förtjockning och gelerande tillsatser. Dessa modifierar egenskaperna, såsom viskositet och matstruktur.

Beroende på den använda hydrokolloiden, dess koncentration, pH, temperaturen och maten i vilken den används, ökas livslängden, matens kvalitet förbättras och olika sensationer induceras i munnen på matgästerna.

Såsom soppor, såser, täckning och salladdressing, bland andra livsmedel används flera typer av gummi som Arabica, Guaran och Algarroba, bland andra. Xantano och stärkelsen förtjockas också.

Som geliftare eller geltränare används hydrokolloider såsom pektin, alginat, agar, gellan och carrangenano främst i gelé, sylt, gelé med lite socker och glass, bland andra livsmedel, bland andra livsmedel.

Det finns hydrokolloider, såsom agaragar, som används i veganskt kök för att undvika användning av konventionell gelatin, som innehåller ämnen av djurens ursprung i dess utarbetande.

Inom apotek, forskning och kliniska laboratorier

Hydrokoloider som agar används vid beredningen av olika typer av mikrobiologiska kulturmedier. Det utgör grunden som kommer att ge olika sammanhang till dessa media, som stöder utan att modifiera steriliseringstemperaturer.

Som ett sätt att utföra olika kromatografi- och gelfiltreringsprocesser används Sephadex hydrokoloid, vanligtvis i kolumner.

Detta möjliggör separering eller rening av proteiner och andra biomolekyler beroende på dess olika storlek eller molekylvikt.

Inom medicin

Under tandvård, under specifika förhållanden utgör alginat- och agarhydrokolloider bra material för att göra tandresor intryck.

Det kan tjäna dig: kalciumcykel: egenskaper, steg och betydelse

Inom medicin, hydrokolloider som Dextran.

Hydrokoloider som gummi.

Agaren, som cellulosa, kan inte vara matsmältning av matsmältningssystemet i människokroppen, ger därför inte energi, men fungerar som fiber som behåller vatten, vilket möjliggör användning i mediciner som laxermedel.

Exempel på hydrokolloider

Det finns mycket många exempel på hydrokolloiderna som har nämnts i de föregående avsnitten, bland vilka följande kan utvidgas mer detaljerat:

Dextrano polysackarid

Den är grenad eller retikulerad och bildas av en stor mängd glukos, som används i Sephadex, gel med sfärisk tre -dimensionell struktur som presenterar porer inuti.

Dessa sfärer har variationer i retikuleringen av de organiska kedjorna som omfattar dem och får olika typer av Sephadex. Ju högre tvärbindning eller retikulering, desto smartaste storleken på sfärens por.

Karrangenanerna

Det finns flera typer härrörande från galaktos, inkluderar furceranos och erhålls från röda alger av olika kön och arter.

Gomas

Bland olika tandkött bör det noteras som ett exempel de Arabiskt gummi, som erhålls från ett harts extraherat från olika typer av akacia.

Arabinoxi

Bland spannmålsderivat finns arabinoxylaner eller inulin, bland många andra exempel.

Referenser

1. AACC International Online -böcker. Kapitel 1: Introduktion till livsmedelshydrokolider. Taget från: aaccipublications.Aaccnet.org
2. Glyn o. Phillips, s. TILL. Williams. (2009). Handbok av hydrokolider. Återställt från: https: // böcker.Google.co.gå
3. Allmän översikt över livsmedelshydrokolider [PDF]. Taget från: ansökan.Wiley-valch.av
4. Jasmin Foo (2018). Hur man gör agar agar. Knäppa. Taget från: Snapguide.com
5. Wikipedia (2018). Seplex. Taget från: i.Wikipedia.org