Isomaltosegenskaper, struktur, funktioner

De Isomaltos (6-ANTINGEN-a-D-glukopyranosyl-glukopyranos) är en kunglig disackarid av maltosen (en annan disccharrid.

Som namnet antyder är det en disaccharid. Etymologiskt sett prefixet "Iso " Från isomaltosordet hänvisar det till "samma" till maltosen.

Haworth -representation för isomaltos (källa: Neurotoger [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Denna disackarid upptäcktes i början av 1960 och dess industriella syntes uppnåddes först 1980. Det godkändes emellertid inte förrän 1900 för mänsklig konsumtion.

Isomaltos är också känd som isogentobious, en disackarid som betraktas som icke-cynogen ersättning för sackaros i vissa produkter formulerade för diabetiska eller prediabetespatienter.

Under stärkelsematsmältningen produceras isomalt och många isomaltos oligosackarider genom hydrolys medierade av olika typer av enzymer, särskilt a-amylaser och a-glukosidaser.

Denna disackarid är den huvudsakliga beståndsdelen av oligosackariderna av isomaltos, även känd som IMO, som naturligt produceras i fermenterade måltider som sojasås och skull.

[TOC]

Egenskaper

Isomalt är en disackarid klassificerad inom gruppen för att reducera disackarider, i samband med laktos, celobious och maltos. När de utsätts för hydrolys producerar dess konstituerande monosackarider två glukosmolekyler.

I tarmsborstcellerna hos däggdjur är isomalten före-Digerida eller hydrolyseras av ett disacaridasenzym associerat med plasmamembranet av samma kända som socker-isomaltas.

Kan tjäna dig: Miller och Urey Experiment

Denna disackarid produceras industriellt från sackaros, med hjälp av en katalytisk reduktion i närvaro av nickel- eller glukosuppvärmning (så den finns i olika typer av sirap).

Isomaltos och isomaltulosa

Det finns en annan disackarid som liknar det isomaltas som kallas isomaltulosa, men skillnaden mellan de två har att göra med disackariden från vilken de härleder, eftersom isomalten är en isomer härrörande från maltosen och isomaltulosa.

Isomaltulosen är faktiskt en glukos- och fruktosdisackarid som är kopplade till varandra av en glykosidbindning av typ a-1,6 (samma typ av länk som förenar glukosavfall i isomalt).

Denna disackarid används ofta i livsmedelsindustrin och erhålls konstgjorda från sackaros och genom enzymatisk verkan av ett syntalulosyntas, som orsakar strukturell bakre regel mellan monosackariderna som utgör den.

Strukturera

Som redan nämnts är isomaltos en maltosisomer, så den består av två glukosmolekyler.

Dess beståndsdel monosackarider förenas med varandra genom glukosidiska länkar av typ a-1,6 som skillnaden från maltosen, vars länk är av typ a-1,4.

Denna typ av länk ökar molekylens flexibilitet och ger mer konformationella möjligheter än andra.

Tack vare närvaron av en länk av a-1,6-typ är isomalten i lösningen inte kristalliserad lika lätt som andra disackarider, men dess kommersiella presentation är i form av kristallint damm.

Dess allmänna kemiska formel är C12H22O11. Den har en molekylvikt på 342.3 g/mol och är också känd som a-d-glukopyranosyl-glukopyranous. Dess smältpunkt är mellan 98 och 160 ° C, är löslig i vatten och tillhör gruppen av jäsbara sockerarter.

Kan tjäna dig: acetylkolinesteras: struktur, funktioner och hämmare

Funktioner

Även om det inte är så lätt smältbart, isomalten, som en biprodukt av den enzymatiska nedbrytningen av stärkelsen, är det en väsentlig disackarid för däggdjursnäring.

Dess hydrolys, medierad av ett enzym som finns i penselkantmembranet som kallas sockervävnad-isomaltas, är en källa till kol och energi, eftersom glukos lätt kan transporteras till cytosolen och riktas mot väsentliga kataboliska vägar.

I formen Aspergillus nidulans, Isomaltos är en av de mest effektiva induktorerna i induktion av amylaous enzymsyntes, som har viktiga konsekvenser i biologin för denna mikroorganism.

Industrianvändning

Den huvudsakliga källan till isomalt är inte naturlig, eftersom detta erhålls industriellt från rika sirap i maltos tack vare verkan av ett transglukosidasenzym.

Ett annat bakteriellt enzym som används bioteknologiskt för produktion av isomaltas är sackarosisomeras.

Isomalten, därmed producerad, är införlivad i flera ätliga preparat som ett sötningsmedel bland vilka är konfektyr, choklad eller godis och vissa konserver. Dessutom används det som matkonserveringsmedel som spannmål, kakor och bröd.

Det används med en sackarosubstitut för diabetespatienter, eftersom det inte är lika smältbart som vanligt socker och därför inte ökar blodglukosnivåerna signifikant (det ger också lägre kaloriinnehåll).

För sina ätliga tillämpningar måste den i allmänhet blandas med andra sockerarter, eftersom det inte har samma egenskaper som vanligt socker (det karamelliseras inte när du värms upp och inte kan användas för bakade förberedelser).

Eftersom dess beredningar har ett ljusare och mer transparent utseende används isomalt ofta för dekorativa gastronomiska ändamål.

Det kan tjäna dig: Bioelements: klassificering (primär och sekundär)

Det har också användningar inom läkemedelsindustrin och kosmetisk industri. Dessutom är det giltigt för matformuleringar designade av tämjade eller husdjur.

Relaterade sjukdomar

Det finns en medfödd autosomal sjukdom hos människor som kallas stipendi-isomaltasa eller CSID-brist (engelska Medfödd lindy-isomaltasbrist), som är relaterad till defekter i matsmältningen av oligosackarider och osmotiskt aktiva disackarider.

Det har fastställts att denna sjukdom har att göra med olika samtidiga faktorer, bland vilka är genmutationer av enzymer som är involverade i processen, såsom stipendi-isomaltas.

Det icke-förfallet av disackarider som sackaros och isomaltas producerar sin "intolerans". Det patologiska tillståndet kännetecknas av utvecklingen av bukkramper, diarré, kräkningar, jaquecas, hypoglykemi, överdriven produktion av gaser, etc.

Referenser

1. Badui, s. (2006). Matkemi. (OCH. Quintanar, Ed.) (4: e upplagan.). Mexiko D.F.: Pearson Education.
2. Finch, s. (1999). Kolhydrater: strukturer, syntesser och dynamik. London, Storbritannien: Springer-Science+Business Media, B.V.
3. Kato, n., Murakoshi och., Kato, m., Kobayashi, t., & Tsukagoshi, n. (2002). Isomaltos bildad av a-glukosida utlöser amylasinduktion i Aspergillus nidulans. Aktuell genetik, 42(1), 43-50.
4. Pub. (2005). Hämtad 6 augusti 2019 från www.Pub.Ncbi.Nlm.Nih.Gov
5. Stick, r. (2001). Kolhydrater. Livets söta molekyler. Akademisk press.
6. Stick, r., & Williams, s. (2009). Kolhydrater: livets väsentliga molekyler (2: a upplagan.). Annars.
7. TREEM, W. (nittonhundranittiofem). Medfödd lindy-isomaltasbrist. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, tjugoett, 1-14.