Laktobacillus

Bakterier av släktet Lactobacillus

Vad är Laktobacillus?

Laktobacillus Det är en släkt av bakterier som utgörs av en serie gynnsamma arter av särskilt intresse i branschen. Ordet Laktobacillus Det kommer från "lactis", som betyder mjölk och "bacillus", vilket betyder små baciller.

Dess fermentativa egenskaper och metaboliska produkter gör könsbakterier Laktobacillus är bland de första organismerna som används av människan för livsmedelsproduktion.

De används också för att bevara dem och hämma invasionen av andra mikroorganismer som orsakar sjukdomar i matens ursprung.

Könet Laktobacillus Det har blivit ett väsentligt element för modern mat och ny industriell teknik på grund av intresse för dess gynnsamma effekter och funktionella egenskaper.

De ansvarar för produktionen av yoghurt, ost och andra fermenterade livsmedel.

Funktioner i Laktobacillus

- Dessa baciller är i allmänhet icke -motoriska, men vissa arter har rörlighet för att presentera perirtrisk flagella. De är positiva, men om det finns döda bakterier är de färgade röda, vilket ger en variabel grambild inför Grams färgning.

- De sporulerar inte och vissa stammar presenterar bipolära kroppar som antagligen innehåller polyfosfat.

- Homofermentative Lactobacilli har inre gran som avslöjas av gramfärgning eller färgning med metylenblå. För diagnos och identifiering av arten är den mest användbara metoden polymeraskedjereaktionen (PCR).

- Cellväggen i genren Laktobacillus, Observeras i elektroniskt mikroskop, det är vanligtvis gram positivt, det innehåller peptidoglykaner (mureins) av lysin-d-asparagintypen av flera kemotyper.

- De flesta presenterar inte proteolytisk eller lipolytisk aktivitet i media som innehåller proteiner eller fetter. Vissa stammar kan emellertid ha liten proteolytisk aktivitet på grund av proteaser och peptidaser kopplade till cellväggen eller frisätts av detta, samt en svag lipolytisk aktivitet på grund av verkan av intracellulära lipaser.

- Normalt minskar de inte nitrater, men vissa arter gör när pH är över 6,0.

- Lactobacilli kondenserar inte gelatinet och gräver inte heller kaseinet. De producerar inte heller indol eller sulfidsyra (h₂S), men de flesta producerar små mängder lösligt kväve.

Det kan tjäna dig: vad är endolimax nana?

- De är negativt katalas, även om vissa stammar producerar pseudokatalasenzymet, som sönderdelas väteperoxid.

- De är negativa cytokrom på grund av frånvaron av porfyriner och har en negativ bensinreaktion.

- De växer bra i flytande medium, där de rusar snabbt efter att tillväxten upphör, vilket ger upphov till ett mjukt, granulärt eller visköst sediment, utan biofilmerbildning.

- De är känsliga för de flesta aktiva antibiotika mot Gram-positiva bakterier. Det har varit möjligt att studera känsligheten hos tarmlaktobaciller innan antibiotika används som livsmedels tillsatser.

Närings- och tillväxtförhållanden

Laktobaciller kräver kolhydrater som kol och energikällor. Även aminosyror, vitaminer och nukleotider.

Lactobacilli -kulturmedia måste innehålla jäsbara kolhydrater, pepton, köttekstrakt och jästextrakt.

Bättre även om de kompletteras med tomatsaft, mangan, acetat och oljesyraestrar, särskilt Tween 80, eftersom det är stimulerande och till och med väsentligt för många arter.

Arten av släktet Laktobacillus De växer bra i något sura media, med initialt pH på 6.4-4.5 och med en optimal utveckling mellan 5.5 och 6.2. och minskar avsevärt i neutrala eller något alkaliska medier.

De Laktobacillus De kan minska pH för substratet där de är under 4 genom att bilda mjölksyra.

På detta sätt undviker de eller åtminstone minskar tillväxten av nästan alla andra konkurrenter, med undantag för andra mjölkbakterier och jästens.

Syrebehov

De flesta stammar av Laktobacillus De är främst aerotolante; Dess optimala tillväxt uppnås under mikroaerofila eller anaeroba förhållanden.

Det är känt att en ökning av samkoncentrationen₂ (av cirka 5% eller upp till 10%) kan stimulera tillväxten, särskilt på mediaytan.

Tillväxttemperatur

De flesta laktobaciller är mesophilos (30-40 ° C), med en övre gräns på 40 ° C. Även om dess temperaturområde för tillväxt sträcker sig mellan 2 och 53 ° C växer vissa under 15 ° C eller 5 ° C, och det finns stammar som växer vid låga temperaturer, nära fryspunkten (till exempel de som lever i kött och fryst fisk ).

Kan tjäna dig: Clonorchis sinensis

Å andra sidan finns det "termofila" laktobaciller, som kan ha en övre temperaturgräns på 55 ° C och inte växa under 15 ° C.

Livsmiljö

Lactobacilli finns i mejeriprodukter, ost, spannmål, kött eller fiskprodukter, vattenkällor, avloppsvatten, öl, viner, frukt och fruktjuicer, kål och andra fermenterade grönsaker som ensilage, surmassor och massor.

De är också en del av munnens normala flora, mag -tarmkanalen och vagina hos många stabila temperaturdjur, inklusive människan.

De finns också i sekundära livsmiljöer, till exempel organiska gödselmedel.

Taxonomi

• Domän: Bakterier
• Division: Firmicutes
• Klass: baciller
• Beställning: Laktobacillaler
• Familj: Lactobacillaceae
• Kön: Laktobacillus.

Morfologi

Baciller stativ ungefär 2-6 μ lång. Ibland kan de ses med rundade ändar. Dess distribution i rymden kan isoleras eller i korta kedjor. Någon form palisade.

De är positiva gram när de färgas med Grams färgning.

De Laktobacillus De har peptidoglykan i sin cellvägg och innehåller också ett lager av sekundära polymerer (SCWP), som består av teicoic, lipoteic, lipoglycans och teicuronsyror.

Många arter av släktet Laktobacillus De har i sina omslag ett extra lager av proteiner som kallas lager S eller ytskikt (S & Layer).

Inom detta släkte finns det arter som L. Acidophilus, l. Brevis, L. Crispatus, l. Gasseari, L. Helveticus, L. Bulgaricus, bland andra.

Å andra sidan, kolonierna av Laktobacillus I fasta medier är de små (2-5 mm), konvexa, mjuka, med hela marginaler, ogenomskinliga och utan pigment.

Vissa stammar kan ha gulaktig eller rödaktig färg. De flesta har grova kolonier, medan andra, till exempel Lactobacillus confusus, De presenterar viskösa kolonier.

Gynn

Könet LaktobacillusDet är fördelaktigt för hälsa, både människa och djur. Fördelarna listas nedan:

Stabilisera tarmfloraen genom att öka infektionsresistensen 

Till exempel, Laktobacillus GG, verkar producera antimikrobiella ämnen som är aktiva mot olika bakterier, såsom OCH. Coli, streptococcus, clostridium dim, Fragilis bakteroider och Salmonella.

Dessa ämnen är aromatiska föreningar såsom diacetyl, acetaldehyd, reuterin, bakteriolytiska enzymer, bakteriociner, bland andra.

Kan tjäna dig: encelliga organismer som används för att tillverka mat

Som probiotika

Lactobacillus används för att producera mat- och probiotiska tillskott, som påverkar den goda hälsan i immun- och gastriska systemet, särskilt.

Som vi redan nämnde, tack vare Lactobacilos, produceras yoghurt och ost industriellt, liksom andra fermenterade livsmedel (alla typer av grönsaker, till exempel kål, morot, lök, blomkål, broccoli, etc.).

Dessutom tillåter det laktosintoleranta människor att få fördelarna med mjölk när du dricker yoghurt, eftersom Lactobacil returnerar smältbar mjölk.

Andra fördelar 

• Förhindrar och kontrollerar vissa sjukdomar, till exempel koloncancer.
• Förbättrar kvaliteten på bevarande av vissa livsmedel.
• Det används som en utgångspunkt av branschen för att få bioteknologiska produkter som är tillämpliga på lösningen av människors och djurhälsoproblem.
• Det påverkar biotillgängligheten av näringsämnen genom att underlätta en brytning av helmjölkproteiner, frigöra kalcium och magnesium i stora mängder.
• Det är också involverat i syntesen av vitaminer av B -komplexet och fosfater.

Patogenicitet

Patogeniciteten hos Lactobacilos är sällsynt, även om vissa smittsamma processer hos människor har rapporterats på senare tid där dessa mikroorganismer har hittats involverade.

Bland dem är tandröta, reumatisk kärlsjukdom, abscesser, septikemi och infektiös endokardit, orsakad av L. Casei subsp. Rhamnosus, L. Acidophilus, l. plantarum och ibland Laktobacillus salivarius.

De biokemiska baserna för sådan patogenicitet är dock fortfarande okända.

Referenser

1. Reid G. Den vetenskapliga grunden för probiotiska stammar av Laktobacillus. Tillämpad och miljömikrobiologi (1999); 65 (9): 3763-3766.
2. Harty DW, Oakey HJ, Patrikakis M, Hume EB, Knox KW. Patogen potential för laktobaciller. YoNt j matmikrobiol. (1994); 24 (1-2): 179-89.
3. Koneman E, Allen S, Janda W, Schreckenberger P, Winn W. (2004). Mikrobiologisk diagnos. (5: e upplagan). Argentina, panamerikanska redaktionella.TILL.
4. Ellie Goldstein, Tyrrell K, Citron D. Laktobacillus Arter: Taxonomisk komplexitet och kontroversiell känslighet Klinisk smittsam önskan (2015); 60 (2): 98-107