Shiitake -egenskaper, egenskaper, livsmiljö, reproduktion

han Shiitake (Edodes Lentinula) Det är en lignolitisk basidiomycota svamp som kännetecknas av en rundad hatt, cirka 12 cm i diameter och brun färg med vitaktiga vårtor. Dessutom har den dnate och vitaktiga lameller i unga organismer, liksom rödbrun och separat i äldre organismer.

Det kommer ursprungligen från Oriental Asia, där det trivs i stammar i nedbrytning av träd som Oak, Mara, Mora, bland andra. Det har för närvarande införts i många länder för odlingsändamål.

Shiitake -svamp. Tagen och redigerad från: Frankenstoen från Portland, Oregon [CC av 2.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/av/2.0)].

Tack vare sina organoleptiska och medicinska egenskaper har den odlats i mer än tusen år och är för närvarande den tredje svampen med den högsta konsumtionen över hela världen. Dess odling var traditionellt inokulerande stammar i Shii -trädet, men nya grödtekniker har utvecklats, inklusive konstgjorda underlag.

Enligt traditionell medicin har svampen flera medicinska egenskaper, bland dem kan det nämnas att det förstärker immunsystemet, det är antimikotiskt, antibakteriellt, vermicid, tjänar till att förhindra karies, skydda hud, lever och njurar, såväl som det har gjort också föreslagits att det har anti -canceregenskaper.

Trots dess medicinska egenskaper, konsumtionen av Edodes Lentinula Det kan också ha negativa effekter, såsom shiitakedermatit, en allergisk reaktion som förekommer efter ett 24 timmars intag och kännetecknas av erytematösa utbrott, mikropapular och förhandsgränsande i hela kroppen och varar mellan 3 dagar och 3 veckor.

[TOC]

Egenskaper

Hatten (Pyleus) mäter vanligtvis mellan 5 och 12 cm, även om den kan nå 20 cm i diameter; Den har en konvex yta som blir nästan platt över tiden. Kutikeln är lätt färg mot kanterna och mörkbrun mot mitten, initialt slät även om den sedan bryts i skalor med variabel form och storlek.

Internt (sammanhang) är kompakt, köttig, ljus färg eller brun nära nagelbandet, firma. Smaken är sur och ger lätt lukt.

Lakan är vita eller något bruna och tenderar att mörkna eller förvärva gulaktiga fläckar över tiden. De är måttligt breda, med släta kanter eller med oegentligheter, utan att bli helt tänder.

Stipit- eller fotmåtten mellan 3 och 5 cm långa och upp till 13 mm breda, är enhetliga eller något bredare mot basen. Dess konsistens är solid och fibrös, och ytan är tunn, med en flyktig ring i den mest distala tredje och bildas av resterna av slöjan. Färgning liknar hatten.

Sporerna är vita, med en storlek som sträcker sig mellan 5,5 och 6,5 mm lång med 3 till 3,5 mm breda, de har en subcylindrisk form, de är inte amyloid och släta och har en tunn vägg. Basidia är under tiden tetrasporterade, hymenium saknar pleurocistides.

Hälsoegenskaper

Egenskaperna hos shiitake -svampar är många: Förutom att stimulera immunsystemet är det också en källa som är rik på mineraler, vitaminer och enzymer, vilket gör det till en kraftfull antimikrobiell.

Användningen av shiitake i traditionell kinesisk medicin går tillbaka mer än 500 år, det finns register över Ming -dynastin, där dess användning rekommenderas för att behandla andningsproblem, lever, cirkulationssystem och till och med för allmän kroppsvaghet.

Lentinano är en beta-glukan. Preliminära studier har visat att denna förening minskar utseendet på könsdelar, ökar CD4 -räkningen hos HIV -patienter och verkar på olika typer av cancer i kombinerade terapier.

Närvaron av vitaminer och mineraler i svampen hjälper till att aktivera immunsystemet och minskar kolesterolet, medan selen minskar riskerna för hjärtsjukdomar och sammandragande prostatacancer och ökar metabolismen.

Stimulerar immunsystemet

Dessa svampar har förmågan att stärka vårt immunsystem. Dessutom kämpar de mot vissa sjukdomar genom att innehålla vitaminer, mineraler och enzymer som är fördelaktiga för kroppen.

Minskar cancerceller i kroppen

Det finns studier som indikerar att shiitake kämpar mot cancercellerna som finns i kroppen; Det hjälper till att läka kromosomskador orsakade av kemoterapi eller andra cancerbehandlingar. Därför skulle denna svamp vara en potentiell naturlig behandling mot denna sjukdom.

Skydda hjärt -kärlhälsa

Bland shiitake -föreningar sticker sterol ut, ett element som stör produktionen av dåligt kolesterol i levern.

Kan tjäna dig: 7 hinder för lärande och deltagande

På samma sätt innehåller denna svamp phytonutrients, som hjälper cellerna att följa väggarna i blodkärlen, som upprätthåller ett sunt blodtryck och förbättrar cirkulationen.

Det är en bra antioxidant

Specialister förbinder sig att antioxidanter bidrar till kroppen för att bekämpa fria radikaler, som kan mutera celler och producera cancer. Tja, experter påpekar att Shiitake innehåller en kraftfull antioxidant: L-ertototein.

Utveckla B -vitaminer

Denna svamp ger vitaminer av B -komplexet, som förbättrar vår ämnesomsättning och hjälper kroppen att omvandla mat till energi. Dessa vitaminer främjar också kroppen för att producera röda blodkroppar, som skyddar mot utvecklingen av anemi.

Bra mineralskälla

En del av 100 gr denna svamp ger en tjugonde del av magnesium och kalium som kroppen behöver dagligen, liksom 10% fosfor. Det bör noteras att matlagning av dessa svampar utmattar tre fjärdedelar av deras fosforinnehåll och två tredjedelar av deras kaliuminnehåll, men att konsumera dem torra eller råa förlorar inte dessa näringsämnen.

Bekämpa trombos

Denna svamp är också en bra behandling för att bekämpa trombos, ett medicinskt tillstånd där blodproppar bildas, vilket blockerar venerna, vilket hindrar rätt flöde. Tillståndet påverkar huvudsakligen benen och åtföljs av intensiv smärta.

Användningen av dessa svampar i form av olja kan hjälpa till att lindra denna ondska. När det används regelbundet kan Shiitake till och med frustrera trombosutseende. Närvaron av lentionin i viktiga mängder i denna svamp hjälper kroppen att upprätthålla kontrollen över blodplättaggregering.

Stärker matsmältningssystemet

Eftersom denna svamp har en bra mängd dietfiber (i 100 gr finns det 2,5 fiber, vilket motsvarar 10% av det rekommenderade dagliga värdet), är en förening som effektivt förbättrar matsmältningssystemet.

Å andra sidan ansluter fibern av avföringen och softerar dem och bidrar därför också till att undertrycka förstoppning.

Stridsåldring

Tillämpningen av shiitake -extraktet i huden har potentialen att förbättra och öka sitt utseende, vilket gör det mer smidigt och ungt.

Eftersom svampen innehåller kojinsyra hjälper detta till att klargöra tonen i huden, det bidrar till att eliminera fläckar från ålder och ärr. Följaktligen försenar det åldrande och håller ung hud.

Det är en bra antiinflammatorisk

Shiitake har också förmågan att bekämpa inflammationer som påverkar huden. Det kan till och med lindra olika antiinflammatoriska tillstånd, inklusive rosacea, eksem och akne.

Ovanstående beror på närvaron av D -vitamin och selen, tillsammans med antioxidanter som skyddar huden från skador orsakade av miljöförhållanden.

Kompensera bristen på järn

Shiitake -svamp är en bra källa till järn och mineraler.

Gravida kvinnor kunde så småningom använda dessa svampar ordentligt kokta för att tillgodose deras järnbehov. Du bör dock konsultera med en läkare, eftersom det kan vara allergiskt eller intolerant av dessa svampar.

Kontrollera vikten

Denna svamp är låg i kalorier och är en fiberrik källa, därför är det en tillräcklig mat för dem som vill ha en hypokalorisk diet och gå ner i vikt.

Dessutom ger det möjligheten att känna sig mättad under lång tid och också ta bort förstoppning eftersom det stimulerar ämnesomsättningen, vilket hjälper till att eliminera dåligt kolesterol i avföring.

Näringsvärde

Shiitake Fungi Harvest (Edodes Lentinula). Tagen och redigerad från: Rob Hille [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/3.0)].

Förutom sina organoleptiska egenskaper har Shiitake hög näring. Det är en källa till vitaminer i B -komplexet och dess fett och kolhydratinnehåll är lågt.

Hundra gram shiitake bidrar endast med 34 kalorier och förutom proteiner och vitaminer bidrar de till dietmineraler som kalcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium och till och med selenium. Dessutom innehåller den Lentinano, en förening med anti -cancer och anti -infoccined -egenskaper.

På Dr -webbplatsen. Mercola, näringsvärdet för svampen levereras i 100 gram:

* Dagliga värden baserade på en 2 diet.000 kalorier. Dagliga värden kan vara högre eller lägre, beroende på kaloriförbrukning.

Komponenter

Några av komponenterna i denna svamp:

• Hypolipidemisk erytadenin.
• C-1-2 (polysackarid) immunoaktiv.
• Immunoaktiv lektina.
• Lentinan (polyakarid) immunoaktiv.
• Imitanin (polysackarid) immunoaktiv.
• Ep3 (lignin) antiviral, immunoaktiv.
• KS-2, KS-2-B antiviral, antibakteriell immunoaktiv (peptid).
• Poly ribonukleotider immunoaktiv.
• AC2P (polysackarid) antiviral.
• Antiviral FBP (protein).
• Tioprol (TCA) Nitritos Eliminator (aminosyra).

Det kan tjäna dig: Supermans bästa fraser

Negativa effekter

De flesta av de negativa effekterna av shiitake beror på Lentinano. Även om det är mycket sällsynt, kan konsumtionen av rå till något kokta shiitake utlösa en allergisk reaktion känd som shiitake dermatit, som kännetecknas av närvaron av erytematösa utbrott, mikropapular och producerande klåda.

Dessa effekter kan pågå i upp till tre veckor. Rätt matlagning av svampen innan intaget undviker utseendet på denna typ av allergier. Det kan också orsaka överkänslighet.

Lentinan administration som läkemedel hos cancerpatienter har ibland visat olika negativa effekter. Bland dessa är depression, styvhet, feber, buksmärta, eosinofili, ryggsmärta, torrhet i halsen, bukhinder, bland andra.

Forskare har också rapporterat överkänsliga pneumonitproblem genom sporinandning och allergisk kontaktdermatit hos personal som arbetar i svampgrödor.

Livsmiljö och distribution

Shiitake är en svamp som växer och utvecklas i nedbrytningsträdstammar, främst i artsträd Cuspidata kastain, liksom genren Litokarpus, Även om de kan utvecklas i en mängd andra växter som Mara, Mora, Hay, Áloo, bland andra. Dess tillväxt sker under månaderna av hösten och våren.

Denna svamp kommer ursprungligen från Oriental Asien, där den traditionellt har odlats i länder som Kina, Korea, Japan, Singapore, Thailand, bland andra. För närvarande har dess odling spridit sig över hela världen, främst bland länderna i Europa och Amerika.

Taxonomi

Lentinula Det är ett släkte av Basidiomycota -svampar som tillhör Agaromycetes -klassen, Agarical Order och Omphalotacee -familjen. Genren uppfördes av den amerikanska mykologen Franklin Sumner Earle 1909, för att huvudsakligen innehålla tropiska arter och består för närvarande av åtta arter.

Shiitake beskrevs ursprungligen som Agaricus edodes 1877 av tusentals Joseph Berkeley, engelska botaniker, far till växternas patologi. Därefter har det flyttats till olika genrer, inklusive Armillaria, Mastoleucomyces och Kortinell, eller har fått andra namn, med en omfattande synonymi.

Platsen för arten i släktet Lentinula Den brittiska mykologen David Pegler utfördes 1976.

Reproduktion och livscykel

Sexuell reproduktion av Edodes Lentinula Det är heterotal tetropolär typ. I denna typ av parning kontrolleras hyféernas sexuella kompatibilitet av två par olika kromosomer, istället för ett par eftersom det förekommer i bipolära heterotariska kors.

Korsningen mellan Hifas Haploid Homocarions ger upphov till en ny hyfer med två olika kärnor (Dicaronte), endast när båda homokarionerna är heteroallleiska för två inkompatibilitetsfaktorer. Den nya svampen kommer att växa som en dicaronte och fusionen av kärnorna kommer att ske i basidia för bildandet av basidiosporerna.

Livscykel

Shiitake -livscykeln börjar med spirningen av sporen, som kommer att utvecklas för att producera ett oinucleated mycelium. När två kompatibla korsas producerar en dicaronte som kommer att ha binucleated celler med stapelanslutningar.

Dicaronte kommer att växa i underlaget och efter ett tag kommer den fruktbara kroppen att dyka upp. Fusionen av kärnorna i de binucleaterade cellerna kommer att inträffa i basidia och bilda en kortvarig zygot som kommer att genomgå meiotisk uppdelning för att bilda den haploida basidioso.

När Basidiospores bildas kommer de att släppas från filamenten som förenar dem till basidia (sterigmas) som ska spridas av vinden och insekterna, gro och starta en ny cykel.

Näring

Edodes Lentinula Det är en saprofytart, det vill säga en organisme som livnär sig av organiskt material lever inte, absorberande av dessa lösliga organiska föreningar. Det matas ner genom att sönderdela lignin och andra komplexa kolhydrater, av döda trädstammar, genom utsöndring av enzymer från de distala ändarna av deras hyfer.

Nedbrytningen av dessa komplexa kolhydrater leder till frisättning av glukos och andra enkla sockerarter som utgjorde dem, och att svampen senare kommer att absorbera.

Beskära

- Historia

Shiitake -kulturen började i Kina för mer än tusen år sedan. Enligt vissa författare kan den första indikativet på denna gröda hittas i boken Longquan County Records, Sammanställt av HE Zhan 1209. Men andra författare hävdar att mycket tidigare Wu Sang Kwuang (mellan 960 och 1127) hade dokumenterat en sådan aktivitet.

Kan tjäna dig: cerebral ödem: symtom, orsaker och behandling

Den första boken om odlingen av denna svamp skrevs i Japan 1796 av trädgårdsodlingen Satō Chūryō. Traditionellt utfördes grödan endast på stammarna i trädet känt som shii, och klippte stammar som redan hade svampen eller dess sporer.

Först fram till 1982 utvecklades nya svampodlingsmetoder som öppnade dörrar för kommersiell odling och massificering, och var idag den näst viktigaste odlade svampen efter svamp (Agaricus bisporus).

Traditionell shiitake -kultur i Pradejón. Tagen och redigerad från: Pradejoniensis [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org/licenser/BY-SA/3.0)].

- Odlingssystem

Träkultur

Det är den traditionella formen av grödor. I detta får du bitar av stammar ungefär 1 meter långa med 10 till 15 cm i diameter. Ursprungligen användes shii -trädet bara, men för närvarande användes andra arter som ek, bok eller eukalyptus.

I denna bagageutrymme övas små hål i cortex, där mylos av svampen för tillväxt kommer att placeras.

Syntetisk blockkultur

Denna typ av gröda utvecklades i Kina 1986 och baseras på odlingen av svampen på ett konstgjort underlag, tillverkat med växtrester och andra material. Växtmaterialet som används för utarbetande av dessa block kan variera beroende på deras tillgänglighet och kostnader.

Bland de växtrester som används är chip och sågspån av olika träd, såsom ek, mulattpinne och jordbruksgrödor som majs, sockerrör, sorghum, havregryn, bland andra. Näringstillskott som kalcium läggs också till.

Bland de mest anmärkningsvärda fördelarna med denna typ av gröda är dess låga kostnader på grund av användning av avfallsmaterial, vilket möjliggör snabbare svamputveckling och minskar den totala grödetiden. Alla dessa fördelar tillät massificering av odlingen av Edodes Lentinula och utförs för närvarande i många länder över hela världen.

Jäsningskultur i flytande tillstånd

En teknik som har utforskats för att få en större lönsamhet för grödan är användningen av jäsning i flytande tillstånd (FEL). Med L. Edodes Olika studier har genomförts utvärdering av pH, odlingsmedier, kolkällor, temperatur, bland andra variabler.

Denna typ av gröda har genomförts med shiitake för olika ändamål, såsom pelletsproduktion, exoproteiner, bioaktiva föreningar med antioxidant och antimikotiska egenskaper, bland andra.

- Grödans betydelse

Shiitake utgör den andra svampen som odlas för världsmatändamål, bara överträffade av svampen (Agaricus bisporus). Efter utvecklingen av den syntetiska blockodlingstekniken har Shiitake -produktionen ständigt ökat när odlingstekniker förbättras.

Den årliga tillväxten av den ätliga svampmarknaden har i allmänhet överskridit 4% under de senaste decennierna. I Latinamerika gick till exempel produktionen från mindre än 50 tusen ton 1995 till mer än 65 tusen ton för 2001.

- Huvudproducerande länder och konsumenter

Världsproduktionen av Shiitake domineras allmänt av östra Asien, med Kina, Japan, Taiwan och Korea som bidrar till mer än 98% av världens totala produktion av denna svamp. I Latinamerika är de viktigaste producenterna Mexiko och Chile, följt på tredje plats av Brasilien.

När det gäller konsumenterna är dessa fyra asiatiska länder, tillsammans med Hong Kong, Singapore och Malaysia, de första i listan. Kina är också det land med den högsta ökningen av konsumtionen per capita genom att fördubbla konsumtionen under perioden mellan 1990 och 2006.

Svampen säljs huvudsakligen färsk, även om en bra del av produktionen i en dehydratiserad form också marknadsförs. USA är en av de viktigaste konsumenterna av Shiitake i den sista presentationen.

Referenser

1. Shiitake. I Wikipedia, återhämtad från.Wikipedia.org.
2. Lentinan. I Wikipedia, återhämtad från.Wikipedia.org.
3. Edodes Lentinula. I katalog av svampar och svamp. Fungipedia Mycological Association, återhämtad från: Fungipedia.org.
4. D.S. Hibbett, K. Hansen & M.J. Donoghue (1998). Filogey och biogeografi av Lentinula sluts från ett utökat rDNA -datasätt. Mikologisk forskning.
5. P.G. Tusentals & s.-T. Chang (2004). Svamp: Odling, näringsvärde, medicinsk effekt och miljöpåverkan. CRC Press.
6. P.S. Bisen, r.K. Baghel, b.S. Sanodiya, g.S. Thakur & G.B. Prasad (2010). Lentinus Edodes: En macrofungus med farmakologiska aktiviteter. Kemimedicinsk ström.
7. Edodes Lentinula. I en ekosostenibile mondo inuti i codici della natura. Återhämtad från: antropocene.Artikel.