Streptococcus themophilus

Streptococcus Themophilus är en bakterie som används för mejerifermenteringsprocessen, såsom yoghurt och ost

Vad är Streptococcus themophilus?

Streptococcus themophilus Det är en betydelse mjölksyrabakterie i livsmedelsindustrin. Denna mikroorganism används som en initial gröda för utarbetande av fermenterade mejeriprodukter, såsom yoghurt och ost.

S. Themophilus Det är särskilt väl anpassat till mjölk på grund av dess förmåga att använda laktos, preferenskolhydrat som finns i höga och icke -begränsande koncentrationer i denna produkt.

Det har sett att yoghurtförbrukningen ger gynnsamma effekter på människan på grund av de metaboliska egenskaperna hos S. Themophilus. Bland dessa egenskaper är den hydrolyserande aktiviteten hos laktos som finns i yoghurt och gastrointestinal kanal, vilket minskar symtomen på intolerans mot detta kolhydrat.

Fastän S. Themophilus Det är intimt relaterat till andra patogena streptokocker (som S. lunginflammation och S. Pyogener), klassificeras som en icke -patogen art. Detta kan förklaras på grund av de egenskaper som dess genom presenterar. Det har studerats och det observeras att 10% av gener är inaktiva eller är pseudogener.

Detta innebär att många gener som är relaterade till virulensen av patogena streptokocker inte är närvarande eller är som ofullkomliga gener.

S. Themophilus Det ansågs vara en fet mikroorganism (allmänt erkänt som försäkring). Det är därför det för närvarande används i stor utsträckning som ett smak- och textureringsmedel.

Egenskaper på S. Themophilus

S. Themophilus Det kännetecknas av att vara en valfri anaerob. Detta innebär att den kan generera energi i form av ATP, genom aerob andning med närvaro av syre. I frånvaro av syre kan det producera ATP genom jäsning.

Som en biokemisk egenskap presenterar den ett positivt Voges-Proskauer-test och jäsar inte arginin, mannitol eller sorbitol. Det stöder inte höga NaCl -koncentrationer, som skiljer den från genrer Enterococcus och Lacococcus.

S. Themophilus Det är en sur, homofermenterande bakterier. Därför, när den tillsätts till mjölk, producerar den den snabba försurningen av mediet genom fermentering av laktos, vilket gynnar koagulering.

Kan tjäna dig: hur bakterier andas

Ett problem som presenteras av yoghurt- och ostproducenter är det S. Themophilus Det är ofta mottagligt för attacken av fager, vilket kan resultera i en långsam jäsning av mjölksyra och förlust av produktkvalitet.

Med hänsyn till att en mejeriproduktanläggning kan bearbeta mer än 5 × 10⁵ Liter mjölk per dag, fagproblem kan vara mycket dyra.

På grund av detta problem var det möjligt att utveckla en PCR -metod som gör det möjligt att upptäcka fagen hos S. Themophilus, Tillhandahåller ett användbart känsligt system för mejeriindustrin.

Taxonomi till S. Themophilus

S. Themophilus Det tillhör domänbakterierna, Filo Firmicute, Bacilli Class, Lactobacillales Order, Streptococaee Family, Genre Streptokock, arter Themofylus.

Enligt klassificeringen baserad på sekvensen för 16SrRNA -genen, Streptococcus themophilus Det är en del av gruppen Salivarius tillsammans med ytterligare två intimt relaterade arter, som är S. vestibularis och S. Salivarius.

De tre arterna finns i den mänskliga munhålan, även om S. Themophilus Dess naturliga livsmiljö har det bovina bröstslemhinnan och mjölken.

Morfologi av S. Themophilus

Streptococcus themophilus Sett till gram det observeras som coccos på 0.7 till 0.9 um gram-positiv diameter, som är arrangerade i par eller kedjor med variabel längd.

Dess cellvägg består av N-acetylglukosamin (NAG) och N-acetylmuranosyra (NAM), förenad av eterlänkar. Denna strukturella egenskap ger den egenskapen att stödja höga temperaturer, med en optimal tillväxttakt på 45 ° C.

Detta är användbart för många industriella mejerifermenteringar som kräver höga temperaturer i deras processer. Förutom, S. Themophilus Det är en rörlig bakterie, icke -formande sporer som saknar cytokrom oxidas- och katalasenzymer.

S. Themophilus Den innehåller två unika peptidaser, oligopeptidas och aminopeptidas. Dessa enzymer katalyserar splittringen av specifika aminosyror från slutet av en polypeptid.

Kan tjäna dig: Proteus Ox-19: Ursprung, medicinsk nytta, tyfus, diagnos

Dess proteolytiska kapacitet gör det användbart för livsmedelsindustrin att kunna hydrolyz.

Å andra sidan är exopolisakchariderna som produceras av denna bakterie väsentliga för att generera strukturen på fermenterade mejeriprodukter och organoleptiska egenskaper.

Till exempel, S. Themophilus Det har förmågan att hydrolysera hydrofoba peptider. Den här egenskapen är avgörande för att minska den bittera smaken i ost.

En annan egenskap som tillhandahålls av exopolisackariderna i de heteropolysackarider som produceras av S. Themophilus, Det är den största kapaciteten att länka till vatten under mognadsprocessen för ostar.

Detta garanterar att vatten behålls av slutprodukten, vilket ger en bättre prestanda.

Hälsofördelar

Bland de fördelar som erhållits genom att konsumera mat som innehåller probiotiken S. Themophilus är:

Förbättrar laktosintoleransstillstånd

För människor som lider av laktosintolerans är det hälsosamt att konsumera S. Themophilus.

Denna bakterie omvandlar laktos till mjölksyra genom ett enzym som kallas ß-galaktosidas. Detta underlättar matsmältningen och undviker det typiska obehaget i detta tillstånd, såsom flatulens, magsmärta och kräkningar.

Akut diarrékontroll

På samma sätt är det en utmärkt adjuvans vid behandlingen av akut diarré orsakad av patogena bakterier.

I detta avseende fungerar probiotika som antagonister för patologiska processer. Detta görs genom konkurrens med patogener av näringsämnen och förening till gästceller.

Dessutom kan probiotika producera antioxidanter och antimikrobiella ämnen som förändrar det lokala pH, stimulerar mucinproduktion, förbättrar funktionerna hos tarmbarriären och modifierar toxin som härrör från patogener.

Diarrékontroll orsakad av antibiotikabehandlingar

Det är känt att bred -spektrumantibiotikterapi kan svepa tarmmikrobiota, vilket orsakar en obalans i den, där de läkemedelsresistenta mikroorganismerna sprider sig oproportionerligt. Detta orsakar avsnitt av diarré, bland andra obehag.

Kan tjäna dig: Actinomyces israelii

Det antas att S. Themophilus Skyddar tunntarmen och hjälper till att återställa förlorad gastrointestinal mikrobiota. 

Denna mikroorganism gynnar spridningen av andra probiotiska bakterier, medan den förhindrar tillväxten av patogena och opportunistiska mikroorganismer.

S. Themophilus Han agerar nästan aldrig ensam, eftersom det är bättre när han åtföljs av andra liknande bakterier. Arbeta i perfekt synergi med Laktobacillus och Bifidobacteria, där de alla producerar kofaktorer som andra behöver för att sprida sig.

Gastritkontroll och infektioner av Helicobacter pylori

En annan fördel som kan hänföras till S. Themophilus Det är din kraft att kontrollera gastrit. Dessutom används bredvid Lactobacillus delbrueckii Hjälpa till att utrota bakterier Helicobacter pylori. 

Dess bidrag är att minska biverkningarna som har sitt ursprung i behandlingen för utrotning av H. pylori, vilket ökar tolerabiliteten och effektiviteten i terapin.

Mekanismen för probiotika i denna mening kan tillskrivas deras förmåga att stimulera slemmekanismerna för slemhinnan.

Bland dem är aktiveringen av lokala makrofager, ökningen av presentationen av antigenet och moduleringen av cytokinprofilerna.

Å andra sidan har det visats att den kompletterade yoghurten med probiotika (L. Acidophilus, l. Bulgaricus, b. Lactis, s. Themophilus) minskar koloniseringen av H. pylori, TNF-a-uttryck, gastrisk inflammation och metaplasi.

Referenser

1. Montes M, Garcia J. Kön Streptococcus: En praktisk översyn för mikrobiologilaboratoriet Direkt infecc microbiol clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Wikipedia -bidragsgivare. Streptococcus themophilus. Wikipedia, den fria encyklopedin. 25 augusti 2018, 09:14 UTC. Finns på: in.Wikipedia.Org/ åtkomst 7 september 2018.
3. Ruggiero p. Användning av probiotika i kampen mot Helicobacter pylori. World J gastrointest patofysiol. 2014; 5 (4): 384-391.