Scoville historikskala, hur det fungerar och den mest kryddig

De Skala Det är sättet att bestämma den kryddig som finns i chili, chili eller chili. SHU (Scoville Heat -enheter) appliceras som en metrisk enhet) för sin förkortning på engelska och nivån sträcker sig från 0 till 16.000.000.

Dessa frukter tillhör Capsicum -släktet eftersom de innehåller capsaicin, komponent som ger klåda till mat och utsätts för mätning för att fastställa nivån på pungens. Det är ett organoleptiskt test eftersom det uppfattas genom smakskänslan.

Scoville -skalan används för att mäta klåda i mer än 50 tusen chilearter i världen. Bild av Jill Wellington i Pixabay

Många tillverkare av kryddig sås använder Scoville -skalan som ett sätt att annonsera sina produkter.

[TOC]

Hur fungerar Scoville -skalan?

Metoden uppfanns av den amerikanska kemisten och läkemedlet.912. Det första experimentet bestod av utspädning av Chile i sockerhaltigt vatten tills den starka smaken försvann helt.

Ju större mängden socker behövdes för att stoppa beredningen, desto mer capsaicin var närvarande i maten och därför en högre grad av pungens.

För att upptäcka smaken konsumerade fem personer förberedelserna samtidigt. Resultaten var inte exakta, eftersom de var föremål för mänsklig subjektivitet, men det såade ett prejudikat för att studera frukterna av släktet Capsicum mer grundligt.

Sedan 1980 utfördes proceduren med kvantitativa metoder såsom kromatografi och användning av moderna maskiner som exakt mäter mängden capsaicin. För att hedra Scoville upprätthålls hans namn.

Det kan tjäna dig: 100 nyfikna data om mycket överraskande katter

Tack vare detta upptäcktes att smaken av kemikalien är konditionerad till mängden svavel och koppar som finns i pepparen, dessutom finns den största koncentrationen i frönna.

Skala enligt typen av chile

Kommersiell kryddig fäste i skalan för att mäta intensiteten i dess smak. ISW Company Image i Pixabay

Den kryddig smaken av peppar bestäms av dess art, enligt skalan är vissa mer intensiva än andra. Men miljöfaktorer och kulturmetoder påverkar också, så vissa paprika kan tillhöra samma sort men vara mer brinnande.

Enligt Scoville -skalan klassificeras chilierna beroende på mängden capsaicin mätt med enheter enligt följande:

• Av 2.000.000 Scoville -enheter och framåt är en extrem klåda, en av de mest kända i denna kategori är Savinas Red Habanero Chili.
• Mellan 100.000 och 250.000 är kryddig, några av dem tabasco och den långa linjen.
• Medan 5.000 till 100 är en mild klåda där jalapeños och paprika dyker upp.

Detta är skalan i detalj och citeras textuellt om vetenskapen om värme. Det är känt i gastronomisk värld och frukterna beställs från den mest kryddig för att nå sötpepparna. Vissa såser som Tabasco nämns också här:

• femton.000.000.000: Resiniferatoxin
• 5.300.000.000: tiniatoxin.
• femton. 000.000 till 16.000.000: Ren capsaicin
• 8.600.000 till 9.100.000: Homocopsaicin, homodihydrocapsaicin och nordihydrocapsaicin.
• 2. 000.000 till 5.300.000: Standardnivå för pepperspray i USA.
• 1.569.300 till 2.200.000: Carolina Reaper.
• 1.300.000 till 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
• 855.000 till 1.041.427: Naga Joloki
• 350.000 till 580.000: Habanero Savinas Roja
• 100.000 till 350.000: Havana Chile, Scotch Bonnet, Chile Datil, Capsicum Chinense
• 100.000 till 200.000: Rocoto eller Manzano, Chile Jamaican.
• femtio.000 till 100.000: Chile Thai, Chile Malagueta, Chile Chiltepin, Chile Piquín.
• 30.000 till 50.000: Röd eller cayennepeppar, Ají Escabeche, Chile Tabasco, Calabrese, några typer av Chipotle Chile.
• 10.000 till 23.000: Chile Serrano, Tree Chile, några typer av Chipotle Chile.
• 000 till 8.000: New Mexico variation av Chile Anaheim, ungerska chile av vax.
• 2.500 till 5.000: Jalapeño Chile, Padrón Pepper, Tabasco Sauce.
• 1.500 till 2.500: Chile Rocotillo, Sriracha Salsa.
• 100 till 500: peppar, peppecini, bananpeppar.
• 0: Grön paprika.

Kan tjäna dig: nödbrigader: konformation, funktioner, typer

Skala enligt typen av chile

Scoville -skalan placerar Carolina Raper på toppen av världens mest kryddig paprika. Även om det finns andra kemiska ämnen som genererar den största eldaren, är det den som har konsumerats av människor.

Carolina Raper är en amerikansk Chile som föddes när man korsade Habanero -pepparen med en Naga Bhut Jolokia. Når mer än 2.000.000 enheter på mätnivån för Scoville och även om den inte har validerats som den mest kryddig i världen av Guiness Records bok, fram till nu är ingen annan känd med en större grad.

Listan över de mest brinnande paprika visas också:

drakandedräkt 

Från Storbritannien innehåller det 0,023 gram capsaicin i varje GR. Det utvecklades av en trädgårdsodlare vid namn Mike Smith med hjälp av Nottingham University.

Trinidad escorpión slakt t 

Anses vara den näst mest kryddig i världen, det är av australiskt ursprung. Har 1.463.700 Shu. Han var på Guinness -skivan i tre år.

Det är så kraftfullt att för att hantera det bör skyddshandskar användas, om frukten är nära att se kan den generera tillfällig blindhet.

Naga huggorm

Det odlas i Storbritannien och 2011 var det i Guinness -boken som den mest kryddig i världen. Sedan ersattes den av Trinity Scorpion Butch t.

Det är en skapelse av producenten Gerald Fowler från Chilli Pepper Company, som fick det från Plantar Naga Morich, Naga Jolokia och Trinidad Scorpion Butch T.

Kan tjäna dig: vad är vernier för?

På Scoville -skalan når Naga Viper 1.349.000 Shu.

Naga bhut jolokia

Dess ursprung är från Indien, men det finns också i Bangladés och Sri Lanka. Det är också känt som "Ghost Chile".

Han ansågs vara den mest brinnande på planeten fram till 2010. På Scoville -skalan når den 1.040.020 SHU.

Kryddans betydelse

Att mäta den kryddig nivån för varje chile i världen är ett jobb som genererar betydande inkomst. Det uppskattas att Chill -industrin i hela planeten värderas till cirka en miljard dollar. De är populära i USA, Mexiko och Sudamerica.

Dess användning sträckte sig till Europa och sedan till resten av världen. Idag finns det mer än 50 000 sorter av chili och används för att mäta sin brinnande smak Scoville -skalan.

Referenser

1. José Valdizán Ayala (2016) Hans Majestät El Rocoto.
2. San Martín de Porres University (2012) Dictionary of Fruits and Fruits of Peru.
3. David Floyd (2016) 101 Chilies att prova innan du dör.
4. Stuart Walton (2018) The Diablo Dinner: A Gastronomic and Culture History of the Chiles.
5. Journal of the American Pharmacists Association Volym 1 . Scoville, Wilbur L